яичный желток;

горчица – 1 ч. ложка;

уксус столовый – 0,5 стакана;

сахарный песок – 1,5 ч. ложки;

соль – 0,5 ч. ложки;

молотый перец – одна щепотка.

Столовую горчицу растираем с солью, молотым перцем и сахаром, смесь разводим уксусом и размешиваем с майонезом.

Состав: майонез – 100 г;

уксус столовый – 150 г;

горчица – 1 ч. ложка;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

соль – 1/4 ч. ложки;

молотый перец – одна щепотка.

Горчицу с сахаром разотрем до однородной массы. Добавим соль, перец, уксус и тонкой струйкой (при постоянном помешивании) масло. Желатин зальем холодной кипяченой водой и дадим ему набухнуть. На слабом огне, помешивая, нагреваем до полного растворения. Снимаем с огня, даем остыть и соединяем с остальными компонентами. Охлаждаем в холодильнике до кисельной консистенции, а затем взбиваем до пышной светлой массы. Ставим в холодильник до полного застывания.

Используется как холодный гарнир. Разрезаем желе тонким ножом на кубики и, поддев лопаткой, раскладываем на тарелки к основному блюду. А также может использоваться для приготовления заливных блюд. Для этого взбитое желе разогреваем на слабом огне до жидкой массы, охлаждаем до комнатной температуры и заливаем подготовленные продукты.

Состав: желатин – 2 ч. ложки;

вода – 6 ст. ложек;

уксус столовый – 0,5 стакана;

сахарный песок – 3 ч. ложки;

горчица – 0,5 ч. ложки;

сахарный песок – 0,5 ч. ложки;

растительное масло – 100 г;

молотый перец – одна щепотка.

Смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло.

Состав: растительное масло – 125 г;

уксус столовый – 125 г;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

соль – 0,5 ч. ложки;

молотый перец – одна щепотка.

В салатную заправку (см. предыдущий рецепт) добавляем сметану и размешиваем.

Состав: салатная заправка – 3/4 стакана;

сметана – 1/4 стакана.

Сахар, соль, молотый перец разводим уксусом, добавляем растительное масло, мелко нарезанный зеленый укроп или 1 каплю укропного масла (из самой маленькой пипетки). Смесь хорошенько размешиваем.

Состав: растительное масло – 100 г;

уксус столовый – 150 г;

сахарный песок – 1,5 ч. ложки;

соль – 0,5 ч. ложки;

укроп – 10 г;

молотый перец – одна щепотка.

В глубокую овальную чашку кладем сырые яичные желтки, соль, сахар, столовую горчицу и растираем деревянной лопаткой или ложкой (не алюминиевой) до получения однородной массы. Затем, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струей и небольшими порциями подсолнечное рафинированное масло (по 1 чайной ложке). Каждую новую порцию добавляем лишь после того, как предыдущая хорошо соединится с желтками. Когда соус загустеет и будет держаться на лопатке, не стекая, добавляем по вкусу столовый уксус или лимонный сок – они придадут соусу не только острый вкус, но и белизну и более жидкую консистенцию.

Если во время приготовления соуса произойдет отделение масла, так называемое отмасливание, однородную консистенцию следует восстанавливать следующим образом. В отдельную тарелку кладем яичный желток, добавляем одну четверть чайной ложки горчицы, растираем и понемногу (по столовой ложке) помешивая, добавляем расслоившийся майонез. Соус смешиваем до получения однородной массы. Таким же способом можно исправить расслоившийся майонез промышленного изготовления.

Состав: растительное масло – 185 г;

яичный желток – 1,5 шт.;

уксус столовый – 2–3 ст. ложки;

сахарный песок – 0,5 ч. ложки;

соль – 0,5 ч. ложки;

горчица – 0,5 ч. ложки.

Томат-пюре доводим до кипения и охлаждаем. Репчатый лук мелко рубим и обжариваем (пассеруем) на растительном масле (лук должен быть мягким, сладковатым и не хрустеть) и тоже охлаждаем. Майонез смешиваем с подготовленными томат-пюре, луком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.