Шрифт:
Муку пшеничную поджариваем с маслом до тех пор, пока она не станет коричневой, охлаждаем и разводим крепким мясным бульоном, добавляем мелко нарезанные, обжаренные до мягкости с томат-пюре лук, морковь, петрушку, провариваем соус на слабом огне в течение 30–40 мин. Добавляем по вкусу соль, молотый перец. Протираем через сито, доводим до кипения и заправляем маслом. В готовый соус можно добавить соус «Южный».
Состав: бульон – 1,5–2 стакана;
пшеничная мука – 1 ст. ложка;
масло – 20 г;
томат-пюре – 0,5 ст. ложки;
репчатый лук – 0,5 головки;
петрушка – 1/4 корня;
морковь – 1/4 корня;
соус «Южный» – 0,5 ч. ложки;
соль по вкусу.
Соус красный с луком
В готовый красный соус (см. выше) кладем обжаренный (пассерованный) до мягкости мелко нарезанный репчатый лук и доводим до кипения.
Состав: бульон – 2 стакана;
пшеничная мука – 1 ст. ложка;
масло – 30 г;
томат-пюре – 0,5 ст. ложки;
репчатый лук – 3 головки;
петрушка – 1/4 корня;
морковь – 1/4 корня;
соус «Южный» – 0,5 ч. ложки;
соль и сахар по вкусу.