150 г сливочного масла

250 г сухарей

150 г сахарного песка

30 г лимонного сока

10 г лимонной цедры

соль по вкусу

Пудинг из миндаля и фруктов

Яблоки и груши моем, нарезаем тонкими ломтиками. Удаляем сердцевину. Персики моем, освобождаем от косточек и тоже нарезаем ломтиками. Жареный измельченный миндаль заливаем горячим молоком (250 г), доводим до кипения, солим, провариваем 6–7 минут и снимаем с огня. Варим манную кашу на молоке.

Фрукты, миндальную массу и растертые с сахаром желтки соединяем с кашей, хорошо перемешиваем и осторожно вводим взбитые до пенистой консистенции белки.

Приготовленную массу кладем в смазанные маслом формы и провариваем на водяной бане.

Состав: 4 яйца

100 г яблок

100 г груш

100 г персиков

125 г миндаля (обжаренный)

350 г молока

80 г сахарного песка

40 г манной крупы

30 г сливочного масла

соль по вкусу

Пудинг яблочный с орехами

Очищенные орехи обжариваем, измельчаем и варим несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпаем в молоко манную крупу, смесь доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и, добавив соль, хорошо перемешиваем с приготовленной ранее смесью. Затем вводим взбитые белки и еще раз осторожно перемешиваем.

Яблочный пудинг доводим до готовности на водяной бане в течение 20–30 минут.

К пудингу подаем сладкий соус.

Состав: 3 яйца

300 г яблок

500 г молока

75 г сахарного песка

120 г грецких орехов

50 г манной крупы

30 г сливочного масла

Пудинг из каштанов

Очищенные мелко нарезанные каштаны припускаем до готовности в небольшом количестве молока (100 г) и протираем. Полученное пюре соединяем с оставшимся молоком и сахаром и варим до загустения. В пюре кладем сливочное масло, молотые сухари, изюм, соль, после чего смесь охлаждаем, вводим растертые желтки и взбитые в густую пену белки. Все осторожно перемешиваем. Подготовленную смесь выкладываем в формы, смазанные маслом, и запекаем.

Состав: 4 яйца

400 г каштанов

350 г молока

50 г сливочного масла

125 г сахарного песка

50 г изюма

25 г сухарей

Пудинг из крыжовника

Обильно смазываем маслом форму для выпечки. Чистим крыжовник и кладем его в форму. Муку, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (35–36 °C) смешиваем до получения жидкого теста. Взбиваем тесто миксером и выливаем в форму. Выпекаем в духовке 45 минут при температуре 200 °C.

Спустя 25 минут закрываем поверхность пудинга влажной плотной бумагой и печем еще 15–20 минут.

Пудинг вынимаем, посыпаем сахарным песком и подаем на стол со сливками.

Состав: 3 яйца

400 г молока

50 г пшеничной муки

110 г сахарной пудры

300 г крыжовника

70 г сахарного песка

Пудинг рисовый

Перебранный и промытый рис засыпаем в кипящую воду, варим 5–10 минут, затем воду сливаем, вливаем горячее молоко и варим рис в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу при невысокой температуре. Желтки, сахар, ванильный сахар, сливочное масло растираем, смешиваем с отварным рисом, добавляем мелко нарезанные цукаты и хорошо перемешиваем. После этого в смесь вводим взбитые белки, тщательно размешиваем, выкладываем в форму, смазанную жиром, и запекаем в духовке. Готовый пудинг выкладываем из формы и нарезаем на порционные куски.