лимонная кислота, бекон;

соль, перец.

Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пенку и приблизительно за полчаса до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи (морковь, цветная капуста, фасоль, лук-порей), посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть.

Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и полить небольшим количеством бульона, посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки.

Бульон сервировать в соуснике, можно приготовить также более густой соус с мукой.

В качестве гарнира подать любой салат из сырых овощей.

Состав: мясо курицы или индейки с костями – 750 г;

вода – 1–1,5 л;

лук-порей – 1 головка;

морковь – 5–6 шт.;

цветная капуста – 1 большой кочан;

фасоль – 200 г;

петрушка – 1 корень;

сельдерей, соль, укроп или зелень петрушки;

салат из сырых овощей.

Свинину залить водой и варить до полуготовности. Рубленую квашеную капусту соединить с яблоками (очищенными и нарезанными ломтиками), ягодами можжевельника, тмином, заложить в бульон со свининой и тушить почти до полного выкипания бульона. Затем добавить белое вино.

Готовую свинину с овощами залить соусом и подать с отварным картофелем и зеленью.

Приготовление соуса. Муку поджарить на масле, затем развести бульоном, добавить тертый хрен, сливки, соль и перец, перемешать все и проварить.

Состав: свиные ребра – 500 г;

квашеная капуста – 750 г;

яблоки – 75 г;

ягоды можжевельника – 5 шт.;

белое вино – 200 г;

тмин, зелень, соль, перец, гарнир;

для соуса: жир – 30 г;

мука – 60 г;

бульон – 500 г;

сливки – 50 г;

хрен и соль.

Грибы потушить в собственном соку и положить на дно смазанной жиром посуды для запекания. Сверху положить тушеную капусту и нарезанные соленые огурцы. Обжарить в жире лук с мукой, развести молоком и варить 5–10 минут до получения густого соуса. Залить им продукты, посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку для подрумянивания.

Состав: свежие грибы – 1 кг;

тушеная капуста – 1 кг;

соленые огурцы – 1–2 шт.;

жир – 1 ст. л.;

молоко – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

тертый сыр – 2–3 ст. л.; соль.

Свежие грибы крупно нарезать и потушить в собственном соку. В кастрюле разогреть нарезанный соломкой шпик, положить туда нарезанные кубиками овощи и обжаривать 5–6 минут, затем залить бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанный ломтиками картофель, горох и тушить до готовности. В конце тушения добавить грибы, томат-пюре, сметану, рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.

Состав: свежие грибы – 500 г или маринованные – 250 г;

шпик или жир – 50 г;

лук – 1 шт.;

морковь – 2–3 шт.;

петрушка – 1 корень;

капуста – 300 г;

картофель – 500 г;

горох или бобы – 1 стакан;

томат-пюре – 2 ст. л.;

сметана – 0,5 стакана;

зелень петрушки или лука, соль, перец.

Изделия из теста – неотъемлемая часть русского питания. Почти на все наши праздники предусмотрено приготовление какого-либо мучного изделия, например, пасхальный кулич, знаменитый русский курник, блины и блинчики на масленицу, каравай на Троицу, крестообразное печенье, которое традиционно печется на четвертой неделе Великого поста, и т. д.

Помимо того, что без мучного немыслим русский национальный стол, изделия из теста являются полезным питанием. Они особенно богаты углеводами, главный из которых – крахмал. Под воздействием ферментов нашего организма крахмал превращается в глюкозу. Поэтому важно при готовке придать изделиям из теста мягкую и воздушную консистенцию, что способствует более полной их усвояемости. Большую помощь в этом оказывают разрыхлители: сода, дрожжи, углекислый аммоний, взбитые белки.