В миске измельчаем вилкой филе анчоусов, поливаем растительным маслом, уксусом и, не перемешивая, перчим.

В глубокое круглое блюдо укладываем листья латука, сверху распределяем кружочки помидоров. Кружочки огурца промываем водой, обсушиваем и выкладываем на помидоры, далее располагаем кружочки редиса, украшаем грецкими орехами, посыпаем зеленью петрушки, поливаем соусом из анчоусов и ставим в холодильник.

Состав: 1 свежий огурец;

3 помидора;

1 пучок редиса;

несколько листьев латука;

20 очищенных грецких орехов;

4 шт. филе анчоусов в растительном масле;

1 небольшой пучок зелени петрушки;

1 ст. ложка уксуса;

1 ст. ложка растительного масла;

крупная соль, черный молотый перец.

В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Картофель чистим щеткой, не счищая кожуры, кладем в кипяток, варим 20 минут. Горячий картофель чистим, нарезаем кружочками.

Одуванчики промываем, листья обрываем, обсушиваем их.

Цикорий чистим, промываем.

Чистим и мелко нарезаем лук-шалот.

Свиное сало нарезаем ломтиками, распускаем на медленном огне на сковороде.

Салатник ошпариваем горячей водой и протираем. В салатник выкладываем одуванчики, затем цикорий, картофель, солим, перчим, добавляем лук-шалот и аккуратно перемешиваем, поливаем распущенным свиным салом.

На сковороде быстро доводим до кипения вино, поливаем им салат, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 250 г одуванчиков;

1 корень кудрявого цикория;

3 молодые картофелины;

1 луковка-шалот;

100 г свиного сала;

1 стакан сухого белого вина;

соль, черный молотый перец.

Листья салата необходимо перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать. Добавляем натертые морковь, яблоко, вымытый изюм, порезанные сливы и рубленый зеленый лук. Перемешиваем, выкладываем в салатник и заправляем приготовленным соусом.

Соус: майонез, оливковое масло и уксус хорошо взбить.

Состав: 200 г листового салата;

1 яблоко;

1 средняя морковь;

3–4 сливы;

2 ст. ложки изюма;

1 ст. ложка зеленого лука;

2 ст. ложки майонеза;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки уксуса.

На лист зеленого салата кладем кружок свежего ананаса, на него – 2 столовые ложки белого сыра (типа домашнего). Посыпаем толчеными грецкими орехами и поливаем салатной заправкой «Адересо косидо» (в кастрюльку вливаем 0,5 стакана холодной воды, всыпаем (смешанные) 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку муки, 1,5 ст. ложки сухой горчицы и 0,5 ч. ложки молотого перца чили. Ставим на паровую баню, прибавив и перемешав слегка взбитые 2 желтка, затем, не переставая мешать, понемногу добавляем уксус (всего 1/4 стакана). Масса должна получиться однородной и густой. Сняв с огня, вводим 1 ст. ложку сливочного масла, как следует перемешиваем и остужаем).

На тарелку укладываем 2–3 листа зеленого салата, затем слой очищенных ломтиков апельсина, слой нарезанного кружочками репчатого лука, снова слой апельсинов и т. д. Сверху поливаем французской заправкой (смесью оливкового масла с уксусом).

На лист зеленого салата укладываем половинку груши (предварительно удалив сердцевину), положив в выемку 1 ст. ложку мелко нарезанных маринованных огурчиков и немного мелко нарезанных чесночных гренок. Поливаем французской заправкой.