На лист зеленого салата кладем половинку свежего персика, наполнив выемку мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчиной (ее по желанию можно поперчить). Сверху поливаем небольшим количеством майонеза и посыпаем рубленой петрушкой.

Из чернослива вынимаем косточки, наполняем выемки белым сыром (типа домашнего), сильно поперченной, мелко нарубленной ветчиной или тертым желтым сыром. Укладываем чернослив на листья зеленого салата и поливаем французской заправкой.

Капусту разделяем и нарезаем тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезаем небольшими плоскими кусочками. Лук шинкуем. Свинину слегка обжариваем в разогретой кастрюле. Затем закладываем капусту и жарим, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Наливаем воды, добавляем соевый соус (большую часть) и доводим до кипения. Когда вся капуста размякнет, прибавим оставшийся соевый соус, соль и прокипятим на сильном огне.

Состав: 1 кг капусты;

30 г зеленого лука;

100 г свинины;

10 г чеснока;

100 г соевого соуса;

соль.

Разогреваем масло в глубокой сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и готовим 1 минуту. Заливаем бульоном, доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим до готовности. Добавляем сыр и растираем, чтобы получился суп-пюре.

Добавляем соль и перец по вкусу, украшаем петрушкой.

Состав: 1 л бульона;

350 г нарезанной моркови;

1 ст. ложка масла;

200 г нарезанного лука;

100 г плавленого сыра;

соль, перец, петрушка.

Чечевицу тщательно промываем. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мелко нарубленный лук. Добавляем чечевицу и соль, перемешиваем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем мелко нарубленный шпинат и кипятим еще 15 минут. Заправляем лимонным соком.

Состав: 500 г чечевицы;

1,5 л воды;

2 луковицы;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка соли;

60 г мелко нарубленного шпината;

1 ч. ложка лимонного сока.

Орехи очистим от скорлупы, ядра немного подсушим в духовке и потолчем с чесноком и солью. Огурцы очистим от кожуры и натрем на средней или мелкой терке. Соединим орехи и огурцы, прибавим лук и укроп, приправим солью и перцем, смешаем с кефиром и как следует выдержим в холодильнике.

При подаче на стол в каждую порцию вольем немного лимонного сока.

Состав: 1,5 л кефира или густой простокваши;

5–6 грецких орехов;

4–5 огурцов;

4–5 зубчиков чеснока;

5–6 ст. ложек рубленого зеленого лука;

2 ст. ложки рубленого укропа;

лимонный сок, соль и молотый черный перец по вкусу.

Чистим огурцы от кожицы и очень тонко нарезаем, кладем в супницу и солим. Натираем стенки большой миски чесноком, сбрызгиваем уксусом, добавляем укроп и йогурт. Хорошо перемешиваем и, если надо, добавляем до 3 ст. ложек холодной кипяченой воды. Переливаем все в супницу, поливаем оливковым маслом и украшаем мятой.

Состав: 3 свежих средних огурца;

2 стакана йогурта;

1 зубчик чеснока;

по 1 ст. ложке уксуса и оливкового масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

1 ст. ложка измельченных листьев мяты;

соль.

Луковицу некрупно нарезаем и пассеруем в жире. Из костей варим бульон. В кипящий бульон закладываем лук, томатное пюре и за 10 минут до окончания варки – каперсы.