Затем положим нарезанный сельдерей, снова накроем пленкой и, временами помешивая, варим еще 15 минут при полной мощности.

Прибавим херес, соевый соус и кунжутное масло. Убрав пленку, варим 5 минут при полной мощности. Если блюдо получается слишком жидким, продолжаем варить, помешивая, пока жидкость не выпарится. Напоследок прибавим нарезанные побеги бамбука, размешаем и прогреем 1 минуту при полной мощности.

Подаем на стол, посыпав ростками сои и нарезанным луком.

Состав: 500 г черной фасоли;

1 баночка консервированных побегов бамбука;

100 г соевых ростков;

6–8 черешков сельдерея;

4 молодые луковицы;

1 зубчик чеснока;

1 кусочек имбиря;

1 ч. ложка кунжутного масла;

1 ст. ложка соевого соуса;

100 мл хереса;

1 звездочка бадьяна;

2 ч. ложки любой душистой специи.

В глубокую сковороду наливаем кипяток, добавляем соль, кладем стручки и варим на сильном огне до готовности. Промываем фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет; просушиваем и нарезаем.

Обжарим кунжутные зерна на среднем огне, потолчем в ступе или смелем в кофемолке (у них очень приятный аромат), смешаем с сахарным песком и соевым соусом.

Выложим готовую фасоль на блюдо и зальем приправой.

Состав: 250 г стручков фасоли;

4 стакана воды;

2 ч. ложки соли.

Для приправы: 4 ст. ложки темных кунжутных зерен;

2 ст. ложки сахарного песка;

1 ст. ложка светлого соевого соуса.

Приготовим белый мясной соус: муку пассеруем в масле, зальем бульоном, хорошо размешаем и проварим на маленьком огне.

Варим отдельно зеленую фасоль и цветную фасоль, припускаем в масле и смешиваем.

Вливаем белый мясной соус и доводим до кипения.

Гарнир можно подать как закуску.

Состав: 400 г стручков зеленой фасоли;

200 г цветной сухой фасоли;

растительное масло;

мука;

100 г мясного бульона.

Доводим воду до кипения, опускаем в нее фасоль и варим 5 минут. Затем воду сливаем, в кастрюлю снова наливаем 2 л воды и, плотно закрыв крышкой, варим 2–2,5 часа. После этого солим, провариваем еще 10 минут и сливаем воду.

В глубокой кастрюле разогреваем масло, кладем мелко нарезанный лук. Когда он обжарится, прибавляем фасоль, толчем ее и продолжаем жарить, пока она не впитает все масло. Тогда кладем измельченный в миксере перчик и как следует перемешиваем.

Подаем в горячем виде.

Состав: 500 г фасоли;

1 луковица;

1 маринованный острый перчик (по желанию);

1 стакан растительного масла;

2 л воды.

Горох перебираем и промываем, замачиваем в 3 стаканах горячей воды на 5 часов. Лук чистим, обмываем, пропускаем через мясорубку. В кастрюле раскаливаем масло, бросаем туда тмин, кориандр, перец, затем лук. Все хорошо обжариваем, затем выкладываем горох, заливаем водой и варим, пока он не разварится.

Состав: 1 стакан расщепленного гороха;

5 стаканов воды;

4 луковицы;

3 ст. ложки топленого масла;

соль;

по 1/2 ч. ложки тмина, кориандра, молотого черного и красного перца;

соль.