Шрифт:
В эксперименте исследовалось состояние здоровья целого поколения крыс, получавших три разных диеты, и выяснилась интересная закономерность. Группа «Уайтчепел» переболела всеми болезнями, которые поражают жителей Лондона, начиная от детских заболеваний и кончая хроническими и старческими недугами. Она оказалась довольно нервозной и воинственной, крысы кусали друг друга и даже загрызали до смерти. Крысы «индусы» по состоянию своего здоровья и по общему поведению оказались подобными тому народу, который олицетворяли в этих экспериментах. А крысы «хунза» оставались здоровыми и жизнерадостными и проводили время в играх и спокойном отдыхе.
Эти эксперименты убедительно показали, как влияет питание на качества здоровья и жизни в целом. Ни климат, ни религия, ни раса не оказывают столь заметного влияния на здоровье. Но прежде всего пища и эмоциональная уравновешенность являются главными причинами удивительного здоровья маленького народа хунзов.
Таким образом, мы узнаем, что одна только пища может здоровых людей сделать больными – достаточно только изъять из рациона некоторые питательные вещества, которые большинство людей считают маловажными.
Кроме этого, стало ясно, что большого количества пищи и высокой ее калорийности мало для здоровья. Не недоедание вызывает болезни, царящие в неимущих классах всего мира, а состав употребляемой пищи.
Более того, оказалось, что даже моральное состояние может пострадать, если в рационе не хватает определенных питательных веществ. Крысы, жившие в мире и дружбе между собой, становились агрессивными и пожирали друг друга, когда их лишали полноценной пищи, необходимой для их здоровья.
Так что, если хотите жить долго и быть здоровыми, пересмотрите свою диету.
Правила питания в пожилом возрасте
1. Основу рациона пожилых людей должна составлять растительная пища. Например, Симеон Столпник всю жизнь прожил стоя на высоком столбе, питался один раз в неделю небольшим количеством фруктов и дожил до 110 лет! После смерти от его тела струился аромат бальзама.
2. Обязательно употребление некоторого количества грубой растительной пищи, содержащей неперевариваемые волокна – целлюлозу.
3. Уменьшение блюд, содержащих жир, холестерин, сахар и поваренную соль, и увеличение содержащих крахмал и целлюлозу, по наблюдению ученых, ведет к уменьшению частоты преждевременного развития инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, сахарного диабета и рака.
Вот как выглядит такая диета при содержании в ней примерно 2,5 тыс. калорий:
Мясо (нежирное) – 150 г;
кефир, простокваша, кислое молоко – 200—400 г;
сыр или орехи – 50 г;
хлеб из проросшего зерна – 200—300 г;
масло сливочное (лучше топленое) – 20 г;
масло растительное – 30 г;
овощи (капуста, брюква, репа, морковь, редиска, помидоры, салат, тыква, кабачки) – до 600 г;
картофель – 200 г;
фрукты, сухофрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, бананы, сливы, мандарины, земляника, клубника) – до 500 г;
крупы (овсяная, геркулес, гречневая) – 30 г;
сахар – 15 г;
яйцо (куриное) или белок 1 – 2 в неделю.
Главной особенностью такой диеты является низкое содержание в ней холестерина (около 300 мг).
4. Пища должна:
– не обременять организм энергетически;
– поддерживать в организме тепло;
– предохранять организм от обезвоживания.
Для поддержания тепла в организме необходимо знать, как правильно приготовить пищу. Здесь существует одно правило: сырая пища вносит в организм холод, поэтому она предпочтительна в летнее время.
Кроме того, пищу надо стараться готовить с минимумом потерь биологически активных веществ. Для этого Владимир Михайлов предложил новый способ приготовления пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут рыбу, мясо или крупу. А сверху снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить; вода не должна кипеть. И выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще немного настоится.
Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагревания и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что в непрерывном нагревании продукта нет необходимости. Достаточно нагреть его до 100° С, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30—40 вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5 – 6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». И… блюдо готово!
5. Для пожилых людей очень важно следить за соответствием питания биоритмам органов пищеварения.
Желудок активен с 7 до 9 часов, затем включается поджелудочная железа.
Тонкий кишечник активен с 13 до 15 часов.
Отсюда следует, что после 15 часов можно скушать немного фруктов, свежий салат (в холодное время года немного тушеных или вареных овощей), выпить чай или компот, и не более.
6. Очень важно соблюдать правильную последовательность поступления пищи в желудок.