Картофельная запеканка с зеленью.

По 50 г подорожника, сныти, борщевика, 100 г картофеля, 1 яйцо, 10 мл молока, соль.

Омлетную смесь, готовое картофельное пюре, мелко нарезанную сваренную зелень посолить и перемешать. Запечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром.

Перловая каша с крапивой.

100 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 ч. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 ч.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.

По 50 г манной крупы, листьев крапивы, белокочанной капусты, 100 мл воды, 10 г маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10—15 мин, каше дать упреть.

Биточки пшенные с крапивой.

100 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г растительного масла, 10 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединить с пшенной кашей, сформовать биточки, запанировать в сухарях, выпекать на смазанной растительным маслом сковороде.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 10 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду с растительным маслом и жарить. При подаче полить растительным маслом.

Омлет, фаршированный зеленью.

По 15 г листьев подорожника, сныти, борщевика, мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.

Отваренную, мелко нарезанную зелень потушить со сливочным маслом 3—4 мин, добавить соль. Подготовленные таким образом продукты использовать, как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) вылить на сковороду с растопленным маслом и жарить. Когда масса слегка загустеет, на середину положить фарш, закрыть с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожарить. Готовый омлет переложить на тарелку швом вниз.

Творог с отваром шалфея.

50 г творога 9%-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настоять в течение 30—40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбить в течение 2—3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом.

50 г творога, 10 г листьев подорожника, 50 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, а из чернослива удалить косточки, нарезать. В отвар добавить протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбить в течение 2—3 мин.

Рыба с картофелем и сушеной крапивой.

100 г филе трески, 100 картофеля, 20 г перловой крупы, 20 г репчатого лука, 10 г сушеной крапивы, 10 г сметаны, 100 мл воды, соль.

Филе трески, нарезанное кусочками, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный лук уложить слоями в посуду, посыпать сушеной зеленью крапивы, добавить горячую воду и варить до готовности. Готовое блюдо полить сметаной.

Кисель брусничный.

25 г ягод брусники, 25 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 150 мл воды.

Бруснику перебрать, удалить плодоножки и промыть. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу (оставшиеся выжимки) залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10—15 мин и процедить. В полученный отвар (часть его охладить и использовать для разведения крахмала) добавить сахар, довести до кипения и, помешивая, сразу влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый брусничный сок. Кисель разлить в стаканы или вазочки, охладить.

Кисель из вишни с цветками одуванчика.

50 г вишни, 20 г сахара, 1 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10—15 мин и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал, снова довести до кипения и добавить вишневый сок. Кисель разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпать желтыми лепестками одуванчика и охладить.