Кисель из земляники.

25 г земляники, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока.

Подготовленную землянику протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод, мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, помешивая, влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить пюре, охладить.

Кисель из калины.

30 г калины, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 25 г взбитых сливок.

Подготовленную калину залить небольшим количеством воды и настаивать в течение 2—3 ч. После этого ее протереть. В кипящую воду добавить сахар, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал, пюре и вновь довести до кипения, разлить в стаканы или вазочки, охладить. Сверху украсить взбитыми сливками.

Кисель из сушеной черники.

25 г черники сушеной, 25 г сахара,1 ч. л. лимонного сока, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды.

Промытую в теплой воде сушеную чернику залить горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варить чернику в той же воде 20—30 мин при слабом кипении. Отвар процедить, чернику протереть. Добавить сахар, пюре, лимонный сок, довести до кипения, влить при помешивании подготовленный крахмал и еще раз довести до кипения, охладить.

Желе из калины.

20 г калины, 100 мл воды, 20 г сахара, 5 г желатина.

Из перебранных и промытых ягод калины отжать сок и хранить его на холоде. Мезгу залить горячей водой и варить 8—10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, нагреть до кипения, затем добавить подготовленный желатин. (Желатин перед использованием залить восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить для набухания на 1—1,5 ч.) Кипятить до полного растворения желатина и процедить. В подготовленный сироп с желатином добавить калиновый сок, разлить в вазочки и охладить в течение 1,5—2 ч для застывания. При подаче к столу желе полить плодовым или ягодным сиропом, взбитыми сливками. Желе готовят из свежих, консервированных и сушеных плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных, из сиропов, сохраняя соотношение продуктов, указанное в этом рецепте.

Компот из яблок и аира.

10 г сушеных или 30 г свежих корней аира, 100 г свежих яблок, 25 г сахара, 150 мл воды.

Яблоки промыть, удалить семенные гнезда, нарезать дольками. Чтобы плоды не темнели на воздухе, их до варки погрузить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп готовить следующим образом: в горячей воде растворить сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, проварить 10—12 мин и процедить. В горячий сироп погрузить подготовленные яблоки и варить при слабом кипении не более 5 мин, добавить промытые нарезанные дольками корни аира, дать настояться 5—10 мин и довести до кипения, охладить.

Компот черемуховый с шиповником.

40 г ягод черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 200 мл воды. Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10—15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова залить горячей водой и вторично варить 6—8 мин, охладить.

Чай вересковый.

По 3 г сушеных цветков вереска, сушеных лепестков шиповника, 10 г сушеных листьев земляники, 200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, насыпать смесь сушеных цветков вереска, лепестков шиповника и земляничного листа, залить кипятком, настаивать 5—10 мин.

Чай из земляники.

10 г листьев земляники, по 4 г листьев зверобоя, листьев мяты, 200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, насыпать смесь листьев земляники, зверобоя и мяты, залить кипятком, настаивать 7—10 мин.

Чай шиповниково-медовый.

20 г ягод шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, добавить кипящую воду, варить 10 мин при закрытой крышке, настаивать 10 мин. В процеженный отвар добавить мед, лимонный сок.

Напиток из черной бузины.

По 10 г сушеных ягод бузины черной, сушеных плодов шиповника, по 20 г листьев земляники, листьев черной смородины, 15 г сахара, 25 г сливок 20%-ной жирности, 150 мл воды.

Сушеные ягоды бузины, шиповника, листья земляники и черной смородины залить кипятком, настаивать 5—10 мин. Можно добавить сахар и сливки.

Чай общеукрепляющий.

По 10 г плодов шиповника, плодов облепихи, по 5 г травы золототысячника, корня солодки, корня одуванчика, 200 мл воды, 20 г меда.

В кипящую воду положить промытые плоды шиповника, облепихи, нарезанные корни одуванчика, солодки и травы золототысячника, кипятить 10 мин, настаивать 1 ч, процедить, добавить мед.

Напиток «Чайный бальзам».

По 5 г сушеной мяты, сушеной ромашки, чая грузинского высшего сорта, 200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, насыпать сушеные мяту, ромашку, сухой чай, заварить кипятком, настаивать 5—8 мин. Подавать к столу горячим.

Молоко «зеленое».