Шрифт:
Дижонская горчица — 30 г
Оливковое масло — 50 мл
Подсолнечное масло — 15 г
Сметана — 200 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.
Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.
Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.
Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.
В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.
Барбекю из гуся с яблоками
Ингредиенты:
Гусь — 1 тушка
Яблоки — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Кулинарный жир — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.
Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.
Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.
Барбекю из гуся со сливово-сливочным соусом
Ингредиенты:
Мясо гуся — 1 кг
Сливы без косточек — 300 г
Репчатый лук — 4 шт.
Белое сухое вино — 150 мл
Сливочное масло — 50 г
Кулинарный жир — 40 г
Сахар — 15 г
Измельченный райхон — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.
Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.
После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.
Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Готовое барбекю полейте полученным соусом.
Барбекю из индейки с курагой и лесными орехами
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Курага — 250 г
Лесные орехи — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Яблочный сок — 100 мл
Оливковое масло — 40 мл
Дижонская горчица — 20 г
Панировочные сухари — 40 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.
Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.
Барбекю из индейки со сладким перцем
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Красный сладкий перец — 3 шт.
Консервированные ананасы — 100 г
Томатный соус — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 30 г
Крахмал — 25 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Томатный соус соедините с оливковым маслом, добавьте крахмал, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.