Alliaria petiolata – чесночница черешчатая

Место для посадки

Опушка леса, затененные прохладные места.

Сбор урожая

Молодые побеги и листья с марта по август, соцветия с апреля по август, семена с июня по сентябрь.

Употребление в пищу

Листья и цветки имеют одновременно сладковатый и немного горький острый вкус, напоминающий чеснок. Их можно добавлять в салат, а варить не стоит, так как они станут очень горькими. Семена можно использовать, как горчицу.

Размножение

Размножается семенами, самосевом.

Декоративная ценность

Образует красивый цветник в затененных уголках сада.

Происхождение

Европа.

Особенности

Можно использовать для приготовления соуса песто.

Amaranthus retroflexus – амарант запрокинутый (амарант колосистый, щирица запрокинутая) Amaranthaceae – амарантовые

Описание

Однолетнее растение около 80 см в высоту, имеет большие овальные светло-зеленые листья, черешок которых часто розового цвета. Мелкие желтые цветки с июня по сентябрь образуют длинное плотное метельчатое соцветие.

Amaranthus retroflexus – амарант запрокинутый

Место для посадки

Грядка. Солнечные места с умеренно влажной питательной почвой. Почва не должна содержать много нитратов, так как растение может накапливать их в опасном для здоровья человека количестве.

Сбор урожая

Молодые листья с мая, зрелые листья до сентября. Семена с августа по октябрь. Цветоносные стебли срезают незадолго до окончательного созревания, высушивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, а затем перемалывают.

Употребление в пищу

Молодые листья имеют не очень выраженный вкус, подходят для салата. Зрелые листья и еще нежные верхушки стеблей можно готовить как шпинат – получается вкусное овощное блюдо. Листья содержат много минеральных веществ и белков (около 35 % сухого веса, то есть больше, чем у сои). Поэтому в некоторых странах многочисленные виды амаранта составляют значительную часть рациона. Из семян можно приготовить питательное злаковое блюдо, для этого их нужно обжарить и затем отварить в воде.

Размножение

Высев семян с конца апреля по август, самосевное. Растение неприхотливое.

Amaranthus retroflexus – амарант запрокинутый

Декоративная ценность

Amaranthus retroflexus не обладает уникальной декоративностью. Существуют другие разновидности амаранта, например, щирица синеватая – amaranthus lividus – с темно-красными листьями, или амарант хвостатый Amaranthus caudatus. Оба растения съедобны. Amaranthus caudatus – старинный вид амаранта с красными поникающими соцветиями, достигающими 50 см в длину.

Происхождение

Субтропические области Америки, укоренился почти во всем мире.

Особенности

Упомянутый выше amaranthus caudatus был основной культурой, возделываемой ацтеками, его семена и листья составляли большую часть их рациона. В Германии предлагаются различные виды амаранта, например, ранний сорт amaranthus hybridus, и amaranthus viridis, который выращивают ради листьев.

Atriplex hortensis – лебеда садовая Chenopodiaceae – маревые

Описание

Растение с древности выращивалось как пищевое в различных регионах Евразии. Достигает около 1,5 м в высоту, существуют разновидности с красными, желтыми и зелеными листьями.

Atriplex hortensis – лебеда садовая

Место для посадки

Грядка. Солнечные места с умеренно влажной питательной почвой.

Сбор урожая

Молодые листья в мае, зрелые листья до сентября. С началом цветения листья приобретают горьковатый вкус.

Употребление в пищу

Молодые листья употребляют для салата, зрелые листья – как шпинат, например, для приготовления суфле или запеканок. В лебеде содержится значительное количество минеральных веществ. Однако употреблять ее следует с осторожностью, так как известны случаи, когда она вызывала кожную сыпь. Причина высыпаний неизвестна, возможно, их появление провоцирует какое-то неизвестное ядовитое вещество.

Размножение

Высев семян с апреля по август, самосевное. Растение неприхотливо.

Atriplex hortensis – лебеда садовая

Декоративная ценность

Создает пестрый почвенный покров.

Происхождение

Передняя Азия.

Особенности

Лебеда садовая была широко распространена в качестве овощной культуры до появления spinacia oleraceae – огородного шпината. Садовая лебеда содержит меньше щавелевой кислоты, чем дикие разновидности.

Barbarea vulgaris – сурепка обыкновенная Cruciferae – крестоцветные

Описание

Двулетнее или многолетнее съедобное дикое растение около 1 м в высоту с перистыми листьями и желтыми цветками. Время цветения – с мая по июнь.

Barbarea vulgaris – сурепка обыкновенная

Место для посадки

Грядка. Солнечные места с открытой, умеренно влажной почвой.

Сбор урожая

Молодые листья в зимние месяцы до весны.

Употребление в пищу

Растение имеет острый горьковатый привкус и этим напоминает кресс-салат, жеруху, редис. Из-за ее резкости сурепку следует добавлять в блюда с осторожностью. Если ее недолго поварить, идет в пищу как овощ. Содержит большое количество витамина С (50 мг на 100 г).

Размножение

Размножается семенами, часто самосевом.

Декоративная ценность

Листья зимой создают красивый покров почвы.

Происхождение

Европа, Северная Африка, Азия.

Особенности

Существует также разновидность сурепки с пестрыми бело-зелеными листьями. Сурепка весенняя – barbarea verna высевается летом и дает урожай листьев в зимнее время. Ее можно употреблять в пищу таким же образом. С конца XVII в. сурепку выращивали для салата и использовали вместо жерухи, если для ее выращивания не хватало воды.

Campanula rapunculus – колокольчик рапунцель (колокольчик репчатый) Campanulaceae – колокольчиковые

Описание

Куст высотой около 50 см с сине-сиреневыми цветками, собранными в узкие метельчатые соцветия. Время цветения – с июня по август.

Campanula rapunculus – колокольчик рапунцель

Место для посадки

Открытая местность. Солнечные теплые места с питательной почвой, рыхлой, каменистой, песчаной или чисто глинистой. Может расти на лёссовых [29] грунтах от сухих до умеренно влажных.

Сбор урожая

Листья в самом начале весны второго года от момента посадки. Зимой – белые корни длиной до 8 см и толщиной 2 см.

Употребление в пищу

Свежие листья заменяют салат, напоминает разновидность салата валерианеллу. Корни съедобны в сыром и вареном виде.

Размножение

Высев семян весной или в конце зимы, при разведении ради корней – только весной; самосев.

Декоративная ценность

Обильно цветет, создает атмосферу дикой природы. Возможно использование как растения-пионера [30] .

Происхождение

Европа, Северо-Западная Африка, Северо-Западная Азия, Сибирь.

Особенности

В XIX в. растение было одним из излюбленных корнеплодов. Не следует путать с многолетним колокольчиком репчатовидным (рапунцелевидным) – campanula rapunculoides,  – который тоже годится в пищу.

Montia perfoliata – клейтония пронзеннолистная (шпинат кубинский) Portulacaceae – портулаковые

Описание

Однолетнее растение высотой около 20 см с круглыми сочными светло-зелеными листьями, сквозь среднюю часть которых проходит цветонос с маленькими белыми цветками.

Montia perfoliata – клейтония пронзеннолистная

Место для посадки

Грядка. Растение предпочитает солнечные места, но в отношении почвы неприхотливо.

Сбор урожая

Листья собирают зимой. Съедобны как листья, так и цветки. Срезанные побеги снова отрастают.

Употребление в пищу

Хрустящие и слегка волокнистые листья заменяют салат. В некоторых источниках вкус описывают как кисловатый. Можно варить, как шпинат.

Размножение

Посев с осени по весну, семена прорастают при невысоких температурах (до 15 °C), предпочтительно на свету. От посадки до сбора урожая проходят 4 недели. Растение размножается в том числе самосевом, поэтому от него бывает трудно избавиться (например, если он выращивался в теплицах).

Декоративная ценность

Красивая листва.

Происхождение

Северная Америка, растение укоренилось на Кубе и в Центральной Европе.

Особенности

Также называется кубинским шпинатом. Существует многолетний вид – montia sibirica.

Portulaca oleracea sativa – портулак огородный Portulacaceae – портулаковые

Описание

Однолетнее растение высотой от 15 до 40 см с сочными зелеными или желтыми листьями на красноватых черешках. С мая по сентябрь расцветают бледно-желтые или светло-оранжевые цветки.