Шрифт:
Portulaca oleracea sativa – портулак огородный
Место для посадки
Грядка. Солнечные теплые места с песчаной почвой.
Сбор урожая
Молодые побеги и листья собирают летом до того, как растение зацветет, так как потом они становятся горькими. Бутоны – с мая по сентябрь.
Употребление в пищу
В свежем виде используется, как салат и в качестве приправы к салатам. Вареный портулак огородный заменяет шпинат, добавляется в супы. Бутоны можно готовить как каперсы.
Размножение
Высев в открытый грунт в мае; самосев.
Декоративная ценность
Многолетнее растение с красивыми цветками, похож на суккулент.
Особенности
Портулак легко дичает и может стать садовым сорняком. Садовые формы отличаются более крупными и мясистыми листьями. Это растение выращивали с давних времен. В Древнем Египте его использовали для супов, салатов и овощных блюд. Сейчас портулак возделывают во Франции и в странах Средиземноморья. Характерная особенность портулака крупноцветкового – portulaca grandiflora – яркие цветки белой, желтой, оранжевой или розовой окраски. В источниках мы также встречали упоминания о том, что свежие листья портулака не очень хороши на вкус.
Valerianella locusta – валерианелла (полевой салат) Valerianaceae – валериановыеОписание
Растение имеет темно-зеленые гладкие листья, образующие розетки. Небольшие малозаметные белые цветки распускаются в апреле. Успешно зимует.Valerianella locusta – валерианелла
Место для посадки
Грядка. Умеренно влажные места, богатые солнцем в зимнее время и слегка затененные летом.
Сбор урожая
Розетки листьев – в течение всей зимы и до начала цветения (как правило, зацветает в апреле).
Употребление в пищу
Свежие листья имеют превосходный ореховый вкус, заменяют салат. Растение богато витамином С.
Размножение
Высев с начала июля до конца сентября. Лучше прорастает в темноте, поэтому нужно высаживать семена в затененных местах на среднюю глубину. Способно размножаться самосевом. Иногда семена прорастают в самых неожиданных местах, например, в щелях стен или на пнях.Valerianella locusta – валерианелла (полевой салат)
Декоративная ценность
Красиво цветет весной.
Происхождение
Район Средиземного моря.
Особенности
Существует много разновидностей, из них можем порекомендовать такие сорта, как \'Mauseohr\', \'Duplex\', \'Mainzer Markt\', в том числе старинные французские разновидности \'Louviers\' (с листьями в виде ложечек) и \'Verte de Cambrai\' (с маленькими круглыми листьями). Разнообразны и новые сорта. Предполагаем, что самым устойчивым из них является дикий полевой салат. Его близкий родственник – культурный сорт рейнский полевой салат – valerianella eriocarpa. Он менее пышный, чем обычный полевой салат, лишь в апреле образует крупные розетки листьев, а цветет в мае.
Краткие описания Aster tripolium – астра солончаковая. Достигает в высоту около 60 см, растет в прибрежных и солончаковых местностях Европы, Северной Африки и Средней Азии. В настоящее время это дикое растение. Случаи его разведения и селекции очень редки. С июля по сентябрь у него появляются цветки с лучевидными лепестками синей или сиреневой окраски. Листья собирают до начала цветения и подают как фирменное овощное блюдо с устрицами или моллюсками. По поводу того, относится ли растение к многолетним, нет единого мнения. Его считают однолетним или многолетним.Aster tripolium – астра солончаковая
Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная (сумочник пастуший). Считается сорняком, однако в Китае это растение выращивают специально. Ранней весной идет в пищу в качестве салата, позже его можно тушить или готовить, как шпинат. Пастушья сумка богата витамином С и имеет вкус от горького до острого и этим похожа на хрен и горчицу. Сушеные листья можно использовать в качестве приправы.
Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная
Oxalis acetosella – кислица обыкновенная. Ее кислые листья и цветки могут заменить лимон. Она растет в тенистых лесных местах, предпочитает почвы, содержащие кремневую кислоту. В апреле-мае распускаются белые цветки. Их можно использовать в салатах для придания кислинки. Если некоторое время подержать листья в воде, получится освежающий лимонад. В кислице содержится щавелевая кислота, поэтому потреблять ее нужно умеренно. Вид oxalis tuberosa – многолетнее растение, но попытки выращивать его в Центральной Европе до сих пор не увенчались успехом: растение выдерживает морозы лишь до -5 °C. Поэтому в наших условиях oxalis tuberosa может жить лишь 1 год. Oxalis deppei растет в Европе только в оранжереях.
Oxalis acetosella – кислица обыкновенная
Papaver rhoeas – мак-самосейка. Однолетнее или многолетнее растение, размножающееся самосевом. С мая по август цветет ярко-красными цветками. Его молодые листья – излюбленное лакомство во Франции, их собирают с февраля по май. Часто молодые листья готовят таким образом: недолго выдерживают над паром и подают с добавлением оливкового масла. На наш вкус, это будет замечательное овощное блюдо, если добавить соли, перца и чеснока. Красные лепестки и семена тоже съедобны. (В некоторых источниках сообщается, что растение содержит алкалоиды, которые могут вызывать рвоту и судороги.) Подобным образом можно употреблять в пищу мак аргемона – papaver argemone, мак сомнительный – papaver dubium и мак гибридный – papaver hybridum. Съедобны семена широко распространенного мака восточного – papaver orientale.
Papaver rhoeas – мак-самосейка
Stellaria media – мокрица (звездчатка средняя). Однолетнее самосевное растение, которое пока незаслуженно обходят вниманием. Если его правильно выращивать, оно может целый год давать большие урожаи питательного салата, по вкусу напоминающего молодой нежный маис. В вареном виде растение можно готовить, как шпинат. Североамериканский сорт stellaria jamesiana, как мы полагаем, имеет вкусные сладкие корни.
Stellaria media – мокрица
Salicornia europaea – солерос европейский. Растущее в соленых, очень питательных почвах от влажных до сырых. Солерос – замечательный овощ, который нередко продают в рыбных магазинах в качестве водоросли. Его едят вареным с растопленным сливочным маслом. Воду, в которой варили солерос, следует сливать, чтобы уменьшить содержание соли. Свежие побеги добавляют в салат. Молодое растение можно мариновать в уксусе и использовать в качестве заменителя соли. Молодые побеги собирают в июле-августе до появления цветов. Период цветения начинается в августе и заканчивается в сентябре.