Зачастую мы считаем, что простая незамысловатая пища свидетельствует о нежелании уделять своему питанию должного внимания и об отсутствии вкуса к хорошей еде. И наоборот, чем более изощренным и «навороченным» получается блюдо, тем больше гордится им повар. Сырая растительная пища не воспринимается как божественная еда, а видится чем-то, что должно быть видоизменено до неузнаваемости. Нас приучили относиться к сырым натуральным продуктам как к чему-то, требующему дополнительной обработки. И все же человек не в состоянии приготовить даже простейшие блюда без использования продуктов, которые сам он не в состоянии создать. Усилия, которые повар тратит на приготовление изысканных блюд, пропадают впустую, потому что перерабатываемые им сырые продукты, такие как свежие фрукты, овощи, зелень, орехи и семена, по своей питательной ценности намного превосходят его собственное «творение».

Термическая обработка продуктов приводит к уничтожению их питательной ценности. По сути, книги по кулинарии полны рецептов, обучающих нас, как лучше всего избавиться от жизненной силы в еде. И чем сложнее и изощреннее эти способы, тем больше мы восхищаемся мастерством их авторов. Основная концепция кулинарного искусства основана на мнении, что натуральные фрукты и овощи выглядят слишком просто для того, чтобы радовать наш глаз, а их вкус привычен и незамысловат, чтобы удовлетворить изысканные запросы гурмана.

Традиционное приготовление пищи извращает наши вкусовые рецепторы, делая их неспособными в полной мере ощутить вкус и аромат сырых фруктов и овощей. В результате мы уже лишены возможности по достоинству оценить эти качества. Мы привыкаем к неестественной и бесполезной для нас пище, доставляющей кратковременное удовольствие, но не дающей нашему организму необходимых для здоровья питательных веществ.

В процессе приготовления пищи мы убиваем питательные вещества, поддерживающие жизнь и здоровье в нашем организме. После жарки, выпечки, варки, гриля мы получаем деградированный, лишенный питательных веществ продукт. И только добавление сахара, соли и специй позволяет обмануть наши вкусовые рецепторы и заставить их пропустить такую пищу внутрь нашего организма. Создавая свои искусственные шедевры, повара полагаются в основном на специи, соль и сахар. Без этого их творения неприятно пахнут и неаппетитны на вкус. Неудивительно, что изначально специи применялись, чтобы скрыть признаки порчи или загнивания продуктов.

Посмотрите, насколько ароматно, вкусно и красиво свежее яблоко! Но мы помещаем его в духовку, где оно превращается в мягкую, кашеобразную, сморщеную массу, нуждающуюся в большом количестве сахара, чтобы ее можно было есть.

При приготовлении пищи натуральные яркие краски фруктов и овощей тускнеют, а их изначальная вкусовая гамма изменяется Питательные вещества при этом тоже разрушаются, и не надо питать иллюзий, что их можно сохранить какими-то «особыми» способами обработки.

Как ни парадоксально, но для придания аппетитного вида мертвая пища часто декорируется свежими сырыми продуктами Мы украшаем безжизненную, безвкусную, бесформенную массу свежими зелеными листьями и яркими разноцветными овощами для того, чтобы обмануть наше зрение Мы добавляем специи для маскировки запаха, а соль и сахар – чтобы перехитрить вкусовые рецепторы.

Ученые приходят в восторг каждый раз, когда им удается открыть новые полезные свойства продуктов определенной цветовой гаммы Яркий, живой цвет свежих продуктов, такой как насыщенный зеленый у салатов, сиреневый у голубики или красный у клубники, является признаком того, что они богаты антиоксидантами, называющимися полифинолами.

Например, было установлено, что красные фрукты содержат полезные фитохимические соединения, отвечающие за поддержание активности нашего мозга, невзирая на возраст Они защищают от болезней сердца, предотвращают рак, артрит, предохраняют от образования язв и защищают от инфекции в мочевыводящем канале Ученые обнаружили, что миска красной черешни снимает боль и воспаление лучше, чем аспирин Черешня содержит периллиловый спирт, который, как установлено, препятствует развитию рака молочной железы, яичников и простаты.

Чем ярче цвет фрукта или овоща, тем больше в нем питательных веществ, предупреждающих дегенеративные заболевания. А теперь представьте, что происходит со всеми этими цветами радуги после термической обработки. Они выглядят потускневшими, как старая вещь после многократной стирки. И это совершенно недвусмысленно говорит нам: чем больше мы пытаемся изменить натуральный продукт, тем меньше в нем остается того, что нам необходимо для сохранения нашей красоты и здоровья.

Более семидесяти лет назад Уэстон А. Прайс написал книгу «Питательные вещества и физическая дегенерация», в которой он подводит итог своего исследования 14 примитивных племен, живших изолированно в разных частях света. Как только блага цивилизации достигали этих поселений, у жителей начинались проблемы со здоровьем, связанные с переходом на обработанные продукты. Потребление взрослыми пищи, прошедшей «очистку» и лишенной жизненных сил, сказалось на здоровье потомства. Недостаток питательных веществ у родителей проявлялся у детей в виде скученности зубов, суженной структуры лица и появления других врожденных дефектов. Прочитав эту книгу, вы убедитесь, что термическая обработка пищи – главная угроза нашему здоровью и красоте.

Полезная пища должна поступать с поля, а не производиться на фабрике. Давайте совершим экскурсию по супермаркету. Начнем с отдела свежих продуктов – здесь представлены свежие, «живые» фрукты, зелень и овощи. Дальше идут холодильники – это уже настоящий «морг», в котором холод предохраняет замороженные мертвые продукты от порчи и разложения под воздействием различных насекомых и бактерий (как это происходит в живой природе). Далее идут ряды полок с коробками, упаковками и банками консервов. Это уже «склеп».