Шрифт:
Данное блюдо можно подать отдельно либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Шпинат по-средиземноморски
Ингредиенты:
Шпинат (замороженный) — 600 г, желтый изюм — 70 г, маслины — 10 шт., чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 10 мл, красный молотый перец — 4 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шпинат, не размораживая, опустить в 0,5 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, чтобы жидкость полностью выпарилась.
Готовый шпинат выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить изюм, нарезанные кружочками маслины, измельченный чеснок, красный перец и прогревать еще 2 минуты, после чего посолить.
Стручковый горох с шампиньонами
Ингредиенты:
Свежий стручковый горох — 400 г, свежие или консервированные шампиньоны — 250 г, морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 20 мл, соевый соус — 80 мл, устричный соус — 100 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны отварить, после чего нарезать небольшими кусочками. Горох залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1–2 минуты.
Морковь и чеснок мелко нарезать, смешать с растительным маслом, соевым и устричным соусами, посолить, поперчить и довести до кипения на медленном огне. Через 1 минуту добавить отваренный горох и тушить еще 2–3 минуты. Готовые овощи соединить с шампиньонами и выложить на тарелку.
Баклажаны с жареным арахисом
Ингредиенты:
Зеленая фасоль — 200 г, длинные и тонкие баклажаны — 2 шт., помидоры черри — 10 шт., азиатский соус для рыбы — 30 г, сахар — 50 г, лимонный сок — 20 мл, растительное масло -10 мл, кинза — 20 г, жареный арахис — 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Азиатский соус соединить с лимонным соком, всыпать сахар, хорошо перемешать и оставить на несколько минут.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего залить полученным соусом и перемешать.
Фасоль нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде в течение 2 минут, после чего переложить с помощью шумовки в воду со льдом. Через 1 минуту откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Помидоры разрезать на половинки, кинзу нашинковать, арахис измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, после чего выложить на блюдо.
Баклажаны и кабачки в кляре с икрой
Ингредиенты:
Икра осетра или белуги — 100 г, тонкий баклажан — 1 шт., молодой кабачок — 1 шт., красный репчатый лук — 0,5 шт., растительное масло — 60 мл, несладкий йогурт — 100 мл, соль по вкусу.
Для кляра.
Мука — 100 г, вода — 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан нарезать ломтиками средней толщины. Кабачок измельчить аналогичным образом, посолить и оставить на 30 минут, после чего промыть под проточной водой и обсушить на салфетке, для того чтобы ушла горечь.
Для приготовления кляра муку смешать с солью и черным перцем, затем небольшими порциями добавлять воду и замесить тесто. Оно не должно быть слишком густым.
Ломтики баклажана и кабачка опускать в полученный кляр и обжаривать в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета, после чего вынимать с помощью шумовки со сковороды и выкладывать на салфетку, чтобы она впитывала излишки масла.
На подогретые тарелки выложить равное количество кабачков и баклажанов, посыпать мелко нарезанным луком, украсить йогуртом, рядом положить 1 ч. л. икры.
Глазированная морковь
Ингредиенты:
Маленькая морковь — 450 г, сливочное масло — 20 г, коричневый сахар — 50 г, яблочный сок — 100 мл, тертый свежий имбирь — 40 г, кумин — 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления: