Перед употреблением ватрушки опять смазать маслом.

Сладкие пироги

Мука – 1000 г, песок сахарный – 140 г, масло подсолнечное – 200 мл, варенье (без сока) – 240 г, соль – 4 г, водка – 30 мл.

Способ приготовления. 500 мл подслащенной воды, водку и соль хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Как можно лучше выбить его скалкой, пока не станет отставать от нее. Готовое тесто переложить на стол, посыпанный мукой, разрезать на 45 частей и сформовать булочки. Каждую булочку раскатать в лепешку величиной с блюдечко. Полученные лепешки сложить одна на другую, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Смазать подсолнечным маслом большое круглое блюдо. Брать по одной лепешке и растягивать ее в руках, перебирая пальцами сначала края, чтобы они не были толстыми, а потом и середину, затем растянуть на сжатых кулаках, но аккуратно, чтобы не прорвалось, и натянуть на блюдо, потом подогнуть края и смазать этот пласт маслом. Положить на него другой растянутый пласт, который тоже, в свою очередь, смазать маслом, и т. д. Приготовить таким образом 20 пластов. Верхний пласт должен быть без малейшей дырочки! На него намазать варенье (без сока), загнуть кверху края последнего пласта, чтобы не вытекло варенье. Затем на варенье положить таким же образом еще 25 пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда. Срезать лишнее тесто под краями блюда, смазать маслом и поставить выпекать на 30 мин. в не слишком горячую духовку. Пирог можно заготовить вечером и поставить в холодное место, а выпекать на другой день.

Испеченный пирог может храниться в холодном месте более месяца. Перед употреблением его надо только подогревать.

Мука – 600 г, дрожжи сухие – 9 г, соль – 12 г, масло подсолнечное – 40 мл, сахарный песок – 100 г, кардамон – 10 зерен, цедра 1 / 2 лимона, яблоки – 600 г, мед – 12 г.

Способ приготовления. В 300 мл теплой воды развести сухие дрожжи, добавить постепенно 300 г муки и замесить тесто. Когда тесто поднимется, всыпать соль, выбить лопаточкой, положить подсолнечное масло, растертый сахарный песок, кардамон, лимонную цедру, всыпать еще 300 г муки и снова замесить. Когда тесто поднимется, сделать круглый пирог с кантом, покрыть нарезанными яблоками, положить сверху полоски из теста и дать снова подняться. Перед тем как поставить в духовку выпекаться, смазать медом, разбавленным водой.

Печенье

Дрожжи жидкие – 200 г, мука – 2000 г, соль – 30 г, сахарный песок – 25 г, масло подсолнечное – 120 мл, тмин (или сахар) для посыпки.

Способ приготовления. Жидкие дрожжи (или 25 г сухих дрожжей, разбавленных в 200 мл воды), 80 г муки развести 1 л теплой воды и замесить тесто. Когда оно поднимется, выбить его лопаточкой, добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло, всыпать оставшуюся муку, замесить хорошенько и дать подняться. Затем сформовать булочки, смазать противень и каждую булку маслом (по желанию булки можно смазать пивом или медом), поставить в духовку. Сверху булки можно посыпать тмином с сахаром.

Если постные булки печь к чаю, то вместо 25 г сахара нужно положить в тесто 160 г, который предварительно растереть с маслом добела. Можно добавить 160 г перебранного, вымытого и досуха вытертого кишмиша и апельсинового цуката или специй: 1/2—1 палочку толченой ванили, или 6 г толченой корицы, или 20–30 зерен кардамона.

Мука – 400 г, масло оливковое – 20 мл, сахарный песок – 25 г, кардамон – 4 г.

Способ приготовления. Муку развести в 250 мл воды, добавить масло, сахарный песок, кардамон и все хорошенько размешать. Из полученной массы раскатать лепешки, положить их на лист, наколоть почаще вилкой и поставить выпекать.

Мука – 1200 г, дрожжи сухие – 25 г, масло горчичное – 240 мл, сахарный песок – 450 г, шафран – 2 г, соль – 12 г, изюм – 25 г.

Для смазки кренделя: мед – 100 г, миндаль – 30 г, коринка – 25 г, сахарный песок – 220 г, толченая высушенная постная булка – 20 г.

Способ приготовления. Из муки, дрожжей, горчичного масла, сахарного песка, шафрана и соли приготовить обыкновенное тесто. Добавить в него изюм. Перед запеканием смазать жидким медом, посыпать миндалем, коринкой, сахаром и истолченной высушенной постной булкой.

Кисели, компоты

Яблоки (антоновка) – 700 г, корица – 3 г, лимон — 1 / 2 шт., сахарный песок – 220 г, крахмал – 100 г.

Способ приготовления. Яблоки мелко нарезать, добавить корицу и сварить. Потом процедить сквозь сито. Отвар оставить! Пять стаканов яблочного пюре смешать с сахаром, цедрой, снятой с лимона, и соком этого лимона. Все вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 250 мл остывшего яблочного отвара, и хорошенько вскипятить, постоянно помешивая.

Крыжовник – 1,3 кг, сахарный песок – 660 г, крахмал – 30 г, ваниль по вкусу.

Способ приготовления. Ягоды крыжовника очистить от веточек и цветков, высыпать в тазик, залить водой, чтобы она только покрыла ягоды, всыпать сахарный песок, положить немного ванили и варить до полного разваривания ягод, помешивая, чтобы не пригорело. В конце варки добавить крахмал, разведенный в 80 мл холодной воды, размешать все и прокипятить.

Готовый кисель остудить, подавать с сахаром.

Клюква – 300 г, корица – 3 г, цедра 1 / 2 лимона, сахарный песок – 220 г, крахмал (просеянный) – 100 г.