Капуста кислая – 600 г, грибы сушеные – 20 г, бульон грибной – 500 мл, лавровый лист – 1–2 шт., перец черный – 2–3 шт., мука – 15 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кислую капусту (нашинкованную) сполоснуть холодной водой, отжать, положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, положить мелко нарезанные грибы, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и тушить до готовности. Затем положить мелко нарубленный лук, поджаренный на масле с мукой, смешать и вновь тушить под крышкой до готовности.

Капуста – 3000 г, масло горчичное – 120 мл, сухари – 3–4 шт.

Для фарша: рис – 230 г, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отделить от кочана все листья, положить в миску, обдать кипятком и дать постоять. Когда листья сделаются мягкими, осторожно переложить их на решето и дать стечь воде. Затем на каждый лист выложить фарш, свернуть и перевязать ниткой. Поджарить в горчичном масле, посыпать истолченными сухарями и подавать.

Фарш. Рис сварить, смешать с мелко нарезанными сушеными грибами, предварительно сваренными и поджаренными с луком. Посолить по вкусу.

Трибы сушеные или свежие – 50—100 г, масло горчичное – 50 мл, лук-порей – 2 шт., 1 / 4 батона, бульон грибной – 80 мл, картофель – 1 кг, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные и отваренные грибы мелко порезать. Мелко порубить лук-порей и поджарить на масле, смешать с грибами, добавить тертый белый хлеб и все размешать. Затем взять очищенный и промытый картофель, срезать верхушки в виде крышечек, вырезать в каждом клубне середину, наполнить приготовленной массой, накрыть срезанными верхушками, уложить в кастрюлю, полить грибным бульоном и варить до мягкости.

Крупный картофель – 3 кг, грибы – 250 г, килька – 400 г, сухари молотые.

Для соуса: масло подсолнечное – 40 мл, лук репчатый – 75 г, мука – 25 г, бульон грибной – 500 мл.

Способ приготовления. Крупный картофель очистить, отварить до полуготовности, вынуть середину, наполнить ее приготовленным фаршем, смазать маслом, посыпать сухарями и подрумянить в печи. Перед употреблением полить приготовленным соусом.

Фарш. Вынутые середины картофеля растереть, смешать с мелко нарезанными грибами и нарубленными кильками.

Соус. Лук поджарить на масле, смешать с мукой, развести грибным бульоном, прокипятить.

Яблоки несладкие – 800 г, песок сахарный – 50 г, корица – 3 г, соус (образовавшийся при жарении рыбы) – 50 мл, вино – 60 мл.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сложить в кастрюльку, насыпать сахарного песка, влить 40 мл воды, добавить корицу и тушить под крышкой до мягкости. Затем добавить соус и рюмку вина. (По желанию вино можно не добавлять.)

Чечевица – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 100 г, масло подсолнечное – 50 мл, уксус – 20 мл, орех мускатный – 4 г, перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления. Чечевицу промыть, залить холодной водой и вскипятить. Затем положить очищенные луковицы, морковь и сварить до готовности. Откинуть на решето. Поджарить на масле мелко нарубленную луковицу, смешать с чечевицей, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и уксус.

Подавать на стол с гренками.

Грибы белые (сушеные) – 100 г, рис – 230 г, масло растительное – 80 мл, мука – 75 г, орех мускатный – 2 г, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления. Грибы отварить и мелко нарезать. В подсоленную воду добавить рис, нарезанную петрушку, все сварить и откинуть на дуршлаг. Затем добавить грибы, мускатный орех, все смешать. Из полученной массы сформовать котлеты, слегка посыпать их мукою (или каждую окунуть в кляр) и поджарить на масле.

Подавать на стол с гарниром из зеленого горошка.

Горох (сушеный) – 80 г, лук репчатый – 75 г, гриб белый (сушеный) – 1 шт., сахар-рафинад – 1–2 шт., мука – 10 г, масло оливковое – 10 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сушеный горох перебрать, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрыла горох, и поставить варить. Когда вода закипит, посолить, положить целую луковицу, сушеный гриб, сахар и продолжать варить на слабом огне до готовности. В конце варки положить чайную ложку муки, размешанную с маслом, и вскипятить.