Синельников Сергей
Шрифт:
Михаил Генделев в одной из вкусных кулинарных статей, опубликованной в Израиле:
«Россия, — с брезгливо-русофобской интонацией процедил как-то Василий Аксенов, — родина блинов!». Блин! — воскликнул я, и мы кинулись в гастрономические мемуары — кто, когда, где и при каких обстоятельствах лопал блины. Аксенов утверждал, что лучшие блины он вкушал на мексиканской границе, я настаивал на уличном лакомстве в 12-м арондисмане славного города Парижа — сегодня изготовление блина на стальной плате с особым режимом каления прямо на глазах сглатывающей слюну публики внедряется в Израиле.
Блинчики «Выбор Клеопатры»
1 стакан муки, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1 пакетик ванильного сахара, 2 крупных сладких яблока, 1 стакан вишни без косточек, 5 ст. ложек воды.
Сахар, яйца, муку, сливки, растительное масло взбивать в миксере до получения однородной массы. Добавить разрыхлитель, дать постоять 10–15 мин под крышкой. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, залить водой и тушить на очень слабом огне в течение 4–5 мин. Яблоки не должны развариться. Затем осторожно вынуть их шумовкой, а в оставшийся сок положить вишни, нагреть до кипения (но не кипятить!), дать остыть. Вынуть вишни шумовкой. Полученный сок влить в подготовленное тесто, осторожно размешать. Разогреть блинницу, в каждое углубление налить 1–2 ст. ложки теста. Выпекать в течение 1–2 мин, перевернуть, положить 2–3 ломтика яблок, 2–3 вишни, посыпать ванильным сахаром. Выложить на блюдо, сложить пополам, затем еще раз пополам, чтобы получились конвертики в виде четверти круга.
Израиль — не исключение. Блин стремится сделать все, чтобы приблизить к себе человека вне зависимости от его национальности и вероисповедания. И человек отвечает блину привязанностью и горячей любовью. Хотя любовь эта, как и любое сильное чувство, порой заканчивается трагично. Герой рассказа Чехова «О бренности» надворный советник Семен Петрович Подтыкин очень любил блины:
…Подтыкин сел за стол, покрыт свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины…
В устах рассказчика блин предстает в образе искусителя, и автор подчеркивает это, сравнивая пухлый блин с женскими прелестями, не заходя, впрочем, слишком далеко:
Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки.
Чехов пытается наказать искусителя, заставляя Подтыкина облить блин горячим маслом — привычная картина преисподней:
Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. А места, на которые не попала икра, он облил сметаной…
Несмотря на то, что блин уже вынужден нести на себе основательный груз икры и сметаны, Подтыкин, не стесняясь, усиливает давление:
Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку… Потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
С содроганием мы представляем себе страшную картину гибели блина. Но автор резко прерывает повествование, неожиданно меняя направление удара. В результате наказан не блин, а чревоугодник:
Но тут его хватил апоплексический удар…
Трагичный, но закономерный конец обжоры. Будем снисходительны к бедняге и пожелаем, чтобы в аду черти полили его не только горячим маслом, но и сметаной, намазав предварительно икрой. Именно так, с икрой, в большинстве «приличных» ресторанов мира будут поданы «блины по-русски». В старину на Руси подобное постное кушанье — икрянки, или икряные блины, — готовили, смешивая сильно взбитую крупитчатую икру с мукой, а затем из полученного «икорного» теста пекли блины. Они не считались особо изысканными и не пользовались популярностью у аристократов. Для членов царской фамилии Романовых блины на Масленицу готовили совсем иначе.
Блинчики из овсяных хлопьев
2,5 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста.
Два стакана хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой, раздробить в миксере в течение 10–20 с. Добавить яйца, молоко, 100 г масла и взбивать еще 10–20 с. Всыпать разрыхлитель и оставшиеся хлопья; накрыть и оставить на 10 мин. Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить 2 ст. ложки теста. Выпекать по 2 мин с каждой стороны. Горячие блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Подать с медом или вареньем.
Блинчики по-мексикански с авокадо
Для теста: 1/2 стакана кукурузной или овсяной муки, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан нежирных сливок (8 %-ных), 2 яйца, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/4 ч. ложки разрыхлителя, соль по вкусу.
Для начинки: 1 крупный спелый авокадо, 8-10 перьев зеленого лука, 2 помидора, 1 ч. ложка кетчупа, 2 ч. ложки лимонного сока, молотый перец, соль по вкусу.
Все составляющие теста взбивать в миксере до тех пор, пока не получится однородная масса. Тесто накрыть и оставить на 20 мин. Авокадо очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. С помидоров снять кожицу, нарезать и вынуть семена. Нарезанные авокадо и помидоры смешать с кетчупом и лимонным соком, посолить и поперчить. Взбивать в миксере в течение 2–3 мин. Добавить нарезанный зеленый лук и оставить на 20 мин. Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 2–3 ст. ложки теста. Выпекать по 1–2 мин с каждой стороны. Одну половинку готового блинчика намазать приготовленной массой и накрыть второй половинкой.