Пышки из капусты

...

500 г мелко нашинкованной капусты, 50 г смальца, 100 г маргарина, 300 г муки, 100—200 мл сметаны, соль, 1 яйцо.

Капусту стушить на смальце. Когда она остынет, смешать ее с мукой, маргарином и сметаной и вымесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—2,5 см, вырезать из него круглые пышки и смазать их поверхность яйцом. Выпекать изделия при средней температуре.

На стол подавать в теплом виде.

Мешуплазенитис (ячменные лепешечки) (латышская кухня)

...

1—1 1/2 стакана ячневой крупы, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, масло или сало для обжаривания.

Яйца взбить с молоком, посолить и, постепенно добавляя муку и крупу, месить до получения густой каши размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале в сковороде.

Борцок (монгольская кухня)

...

2 1/2 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан бараньего топленого сала (внутреннего), 1/2 стакана топленого (жидкого) сливочного масла, 1/2 стакана воды, простокваша.

Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды (фактически слегка смочить).

Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного простокваши.

Сформовать лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковороде на медленном огне с обеих сторон, прикрыв тарелкой.

Аморфы

...

400 г муки, 200 г масла, 2 желтка, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сливок (можно и сметаны), 1 ст. л. сахара.

Масло хорошо растереть. Растирая, постепенно класть в него по одному желтку с сахаром. Затем добавить сметану, растертые с сахаром дрожжи и муку. Быстро все замесить. Положить тесто на тарелку, накрыть салфеткой и поставить на 1 ч в холодное место. Затем еще раз вымесить. Приготовленное тесто раскатать на доске в валики шириной 1 см и разрезать на куски длиной около 20 см. Эти куски сложить пополам и пару раз перевить (как веревку) или же на каждом валике длиной 10—12 см сделать 2—3 надреза и согнуть его в форме полумесяца. Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать крупным сахарным песком. Выпекать, пока они не зарумянятся.

Плетенки «Пилита» (по-таджикски)

...

2 стакана муки, 2—4 ст. л. сахара, 2—4 ст. л. маргарина или масла, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/4 стакана воды или молока, жир для жаренья, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Тесто разрезать на 20 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в длинный жгутик длиной 60—70 см, затем брать по два жгутика и концы их переплетать между собой. После расстойки обжарить плетенки в жире (как хворост), охладить и посыпать сахарной пудрой.

Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)

...

Тесто : для опары – 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, теплое молоко, для остального теста – 2 желтка, 7 ч. л. сахара, 250 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г масла (можно растительного).

Начинка: 30 слив, тертые сухари, сахарная пудра с корицей и гвоздикой.

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Когда количество теста увеличится в объеме в 2 раза, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 2 см и вырезать кружками такой величины, чтобы на них поместилось по сливе (без косточек).

Сливы нужно нарезать звездочками, кружочки теста смазать яйцом, на каждый положить сливу кожурой вниз, слегка вдавить, чтобы она прилепилась, между разрезами насыпать немного толченых сухарей и положить изделия на противень, смазанный жиром. После расстойки испечь. Горячие калачи обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей и измельченной гвоздикой.

Время выпечки – 20 мин.

Бублички

...

100 г масла, 50 г сахарной пудры, 150 г муки, ванилин, 1 яйцо, 20 г сахара.

Отделить белок от желтка. Хорошо растереть масло с сахарной пудрой, добавить яичный желток и, растирая, постепенно всыпать муку, смешанную с ванилином. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Вырезать бублички, положить их на посыпанный мукой противень, сверху смазать белком, взбитым с сахаром. Выпекать в умеренно нагретой духовке около 20 мин.