Шоколадный хлеб

Черный хлеб

Оливковый хлеб

Горчичный хлеб на пиве

Буханка с творогом и пеперони

Русский кулич

Бананово-клубничный хлеб

Яблочный хлеб с грецкими орехами

Вишневый хлеб с грецкими орехами

Ячменный хлеб

Хлеб со свежим огурцом и укропом

Хлеб диетический

Хлеб с моцареллой и орегано

Хлеб «Пицца»

Сладкий сдобный хлеб с изюмом

Мягкий овсяный хлеб

Сырный хлеб

Хлеб с маслинами и красным перцем

Молочный хлеб

Хлеб с семенами тыквы

Чиабатта с маслинами

Хлеб с маслинами, луком и чесноком

Хлеб крестьянский

Хлеб с колбасой и жареным луком

Хлеб деревенский

Мини-багеты

Хлеб с кукурузной мукой и геркулесом

Кукурузный хлеб

Зерновой хлеб

Картофельный хлеб

Молочный хлеб с цукатами

Батончики пшеничные с отрубями

Лаваш

Пшеничный батон с кунжутом

Бородинский хлеб

Плетенка с маком

Багеты с сыром и ветчиной

Хлеб ржаной солодовый с тмином и морской солью

Ржаные лепешки с семенами льна и кунжутом

Хлебные палочки с маком

Картофельные косички с травами

Лепешки с картофелем

Эчпочмак с мясом и картофелем

Рыбник

Пицца с колбасой и грибами

Домашний гамбургер

Пшеничные оладьи

Ромовая баба

Рогульки с брусникой

Сдобные витушки

Сдобные плетенки с яблоками

Пасхальный кулич

Ароматный пирог с фруктами

Ватрушки с творогом

Кофейное пирожное

Бабка с цукатами

Кекс с вишней и киви

Кекс «Дачный»

Пирожки «Ассорти»

Кексы с изюмом

Кулич «Монастырский»

Лимонный кекс

Кулич «Царский»

Кулич «Шафрановый»

Мраморный кекс

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Вступление

Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией? Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Однако в наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, так как процесс этот трудоемкий изобилующий премудростями. Впрочем, счастливые обладатели хлебопечки – исключение. Для них выпечка хлеба не составляет никакой трудности.

Хлебопечка сравнительно недавно вошла в обиход, в 1980-х годах, но стремительно набрала популярность, причем и в наши дни не ослабевающую, а растущую с каждым днем. Секрет прост: домашний хлеб – это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого хлебопечка сделала максимально простым и удобным. Все хлебопечки, вне зависимости от размеров и марки, устроены по единому принципу: это электрический прибор, представляющий собой емкость с нагревательными элементами (тэнами), в центр которой помещается контейнер с антипригарным покрытием, с ручкой и съемными лопастями для замешивания теста. В крышке большинства хлебопечек есть специальное окошко, через которое можно наблюдать процесс замеса, расстойки и выпечки хлеба. В зависимости от марки хлебопечки и ее модели различается набор программ: в самых «продвинутых» их до двадцати, например, отдельные программы для выпечки итальянского и французского хлеба, багета, лаваша или бородинского хлеба и т.п. Однако у всех без исключения моделей хлебопечки есть основные программы: белый (или простой) хлеб, быстрая выпечка и некоторые другие.

Отдельно нужно отметить программу, которая есть также во всех хлебопечках, – это замешивание теста. Не секрет, что приготовление теста – самая сложная операция в выпечке. Дрожжевое тесто особенно «капризно», оно реагирует на колебания температуры и влажности воздуха, даже на громкие звуки! В хлебопечке же создаются идеальные условия для вымешивания и расстойки теста. Оно поднимается, обминается, насыщается углекислым газом. То есть все необходимые физические и химические процессы проходят именно так, как требуется по технологии. Из приготовленного в хлебопечке теста можно печь пирожки, пироги, булочки и многое другое. Из замешанного в режиме бездрожжевого (пресного) теста можно сделать домашнюю лапшу, пельмени, вареники. Есть еще одна функция, доступная некоторым хлебопечкам, – это варка варений и джемов.

Выбирая хлебопечку, учтите несколько условий. Для большой семьи лучше использовать хлебопечку с возможностью приготовления большой буханки весом 1—1,5 кг, а для семьи из двух человек будет достаточно маленькой – на 750 г. У дорогих моделей хлебопечки есть много дополнительных функций, но подумайте, нужны ли они вам (например, часто ли вы будете готовить домашние пельмени или варить джемы)? Если ваша цель – только выпечка хлеба и замешивание теста, можно сэкономить, выбрав хлебопечку попроще.

Блюда в духовке

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Опарным способом готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30 °С в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.