Шрифт:
Лагман на укропном настое
Для теста:
500 г муки
1 стакан воды
Для настоя:
250 г укропа
1/2 ч. ложки соли
2 стакана кипятка
Для подливки:
500 г мяса
2 головки репчатого лука
2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
2 картофелины
100 г топленого масла для обжаривания
соль
перец
2 стакана кислого молока
В эмалированную кастрюлю положить свежий мелко нарубленный укроп, залить кипятком, как заваривают чай, плотно закрыть крышкой и отставить, пока вода не охладится до комнатной температуры.
После этого укроп хорошо отжать, настой процедить через марлю и на нем замесить крутое тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки мясо и указанные в рецепте овощи нарезать на мелкие кусочки, обжарить в раскаленном жире до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, потушить до полной готовности на медленном огне, посолить, поперчить.
Перед подачей на стол лапшу обдать кипятком, положить в тарелки порционно.
Сверху залить подливкой, в каждую порцию положить 2 ст. ложки взбитого кислого молока и посыпать измельченным укропом.Лагман паровой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 стакана воды
Для подливки:
450 г мясного фарша
100 г масла
1 морковь
1 редька
1 картофелина
200 г капусты
1 баклажан
2 сладких перца
2–3 помидора
2 головки репчатого лука
10 долек чеснока
Замесить тесто, как на другие варианты лагмана, вытянуть или нарезать лапшу или же использовать полуфабрикат лагманного теста.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут.
Положить крупномолотый фарш из говядины, морковь, нарезанную соломкой, кружочки сладкого перца, дольки помидоров и баклажанов, нарезанные брусочками.
Готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем положить кубики картофеля, рубленую капусту и редьку, нашинкованную соломкой, залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, ввести специи (лавровый лист, зиру, кореандр).
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
За 15 минут до готовности кушанья сверху подливки положить ровным слоем подготовленную лапшу.
Если влаги в соусе недостаточно, долить кипяток так, чтобы слегка покрыть лапшу.
По готовности лапшу порционно разложить в глубокие тарелки, залить подливкой, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус и черный молотый перец.Отварная лапша с кислым молоком
Для теста:
500 г муки
2 яйца или 1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для пассеровки:
150 г топленого масла или
бараньего жира
3–4 головки репчатого
лука
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
Замесить довольно крутое тесто на молоке или яйцах, скатать в шар, накрыв салфеткой, дать расстояться минут 10–15. Затем тесто тонко раскатать и нарезать лапшу шириной в 0,5 см и длиной в 15–20 см.
Стряхнуть муку, дать лапше подсохнуть несколько минут.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть и откинуть на дуршлаг.
Уложить на блюдо, сверху посыпать спассерованным луком,
черным перцем и полить кислым молоком.