• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.

• Репчатый лук очистить и нарубить.

• Чеснок очистить и мелко нарезать.

• Картофель очистить и нарезать кубиками.

• Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом цикорий, лук и чеснок и прогревать все в течение 3–4 минут.

• Влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, выложить в него картофель и варить 15 минут (до мягкости картофеля). Затем перемешать суп в блендере, превратив его в однородную массу.

• Добавить горячее молоко, посолить, поперчить и снова взбить в блендере.

• Подавать суп горячим или холодным, посыпав его измельченной зеленью укропа.

Цикорий фаршированный

Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 250 г мясного фарша, 30 г муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Листья цикорного салата промыть и слегка обсушить. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг.

• Для приготовления белого соуса слегка обжарить муку на сковороде со сливочным маслом. Постепенно добавляя горячее молоко и, непрерывно помешивая, прогревать смесь в течение 6–7 минут.

• Выложить в форму, чередуя, листья салатного цикория и фарш, посолить, поперчить, полить белым соусом и поставить в духовку. Запекать при слабом огне 1 час.

Цикорий тушеный с сыром

Ингредиенты: 300 г эндивия, эскариола или витлуфа, 40 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 25 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.

• Кочанчики витлуфа или листья эндивия (эскариола) поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь покрывала их. Посолить, поперчить, добавить обжаренную муку, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение 1015 минут.

• При подаче на стол посыпать тушеный цикорий натертым на мелкой терке сыром.

Цикорий, тушенный со сливками

Ингредиенты: 250 г витлуфа или эндивия, 50 мл сливок, 50 мл мясного или овощного бульона, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат промыть, слегка обсушить и выложить в кипящую воду. Варить на сильном огне в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Отжать и нарубить ножом.

• Поместить подготовленный цикорий в кастрюлю, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой, довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 30 минут.

• Влить в кастрюлю сливки, добавить сливочное масло и тушить до готовности.

Цикорий, жаренный в масле

Ингредиенты: 500 г эндивия или эскариола, 25 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Листья цикорного салата тщательно промыть и слегка обсушить.

• Слегка разогреть в кастрюле топленое масло, добавить листья салата, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, накрыть промасленной бумагой и поставить на слабый огонь.

• Припускать листья в собственном соку, а когда вся влага выпарится, слегка обжарить.

• Перед подачей на стол заправить блюдо растопленным сливочным маслом.

Цикорий запеченный

Ингредиенты: 600 г цикорного салата, 200 г сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 20 г зелени петрушки, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Взбить сметану с яйцами, мукой, солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.

• Цикорный салат нарезать полосками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и залить подготовленной смесью.

• Запечь цикорий в духовке, а в конце приготовления посыпать тертым сыром.

Цикорный салат радиккье, запеченный с ветчиной

Ингредиенты: 200 г радиккье (4 стебля), 400 г ветчины без жира (4 ломтика), 50 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г панировочных сухарей, 100 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 15 г зелени петрушки, соль и белый молотый перец по вкусу.