• Растворить лимонную кислоту в 70 мл воды.

• Листья цикорного салата нарезать и залить раствором лимонной кислоты, чтобы удалить горечь. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

• Огурцы натереть на крупной терке.

• Зеленый лук мелко нарубить.

• Выложить цикорный салат и тертый огурец в салатник, заправить сметаной и посыпать измельченным луком.

Салат из отварного витлуфа

Ингредиенты: 300 г витлуфа, 20 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Опустить кочанчики витлуфа в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10–15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать. Выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным сливочным маслом.

Салат из эндивия с мандаринами

Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г мандаринов, 150 г нежирного несладкого йогурта, 50 мл лимонного сока, 40 г семян кунжута, 3 г столовой горчицы.

Способ приготовления

• Листья эндивия промыть, обсушить и нарезать полосками.

• Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с них пленки и нарезать мякоть кусочками.

• Йогурт соединить с горчицей, лимонным соком и хорошо перемешать.

• Выложить эндивий в салатник, полить йогуртовым соусом, добавить половину семян кунжута и перемешать.

• Посыпать блюдо оставшимся кунжутом и украсить кусочками мандаринов.

Салат из эндивия с лимонным соком

Ингредиенты: 800 г эндивия, 40 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, сахарная пудра на кончике ножа, соль и душистый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Отобрать только белые листья молодого эндивия. Тщательно промыть их и нарезать полосками.

• Хорошо взбить лимонный сок с растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем. Заправить этой смесью салат и сразу же подать на стол.

Салат из эндивия с овощами и кальмарами

Ингредиенты: 300 г эндивия, 200 г сладкого зеленого перца, 200 г огурцов, 200 г молодой спаржи, 150 г кальмаров, 40 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 10 г зерен горчицы, сахарная пудра на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Очищенный сладкий перец и огурцы нарезать мелкими кубиками.

• Эндивий промыть, обсушить и нарезать полосками.

• Кальмары очистить, промыть и варить в кипящей воде в течение 4 минут, затем нарезать кольцами.

• Спаржу варить до готовности, затем слегка обсушить, остудить и соединить с кальмарами и эндивием. Добавить сладкий перец, огурцы и перемешать.

• Взбить растительное масло с лимонным соком, зернами горчицы, молотым перцем, солью и сахарной пудрой. Заправить этой смесью салат.

Салат из цикория с сырным соусом

Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 50 г творожной массы, 30 г сыра твердых сортов, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.

• Сыр натереть на терке.

• Соединить творожную массу с тертым сыром, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать и тщательно растереть.

• Заправить подготовленным соусом салат из цикория перед подачей на стол.

Салат из радиччио

Ингредиенты: 300 г радиччио, 200 г листового салата, 80 мл оливкового масла, 70 г репчатого лука, 5 г горчицы (не очень горькой), 5 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 1 яйцо, 15 мл столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио и листовой салат промыть, обсушить и нарезать полосками или порвать руками.

• Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

• Репчатый лук очистить, мелко нарезать, залить оливковым маслом, добавить уксус и горчицу и перемешать. Посолить и поперчить смесь, посыпать ее рубленым зеленым луком и петрушкой, затем выложить в заправку нарезанное яйцо.

• Выложить радиччио и листовой салат в салатник, заправить подготовленным соусом и аккуратно перемешать.