Шрифт:
Медальоны из говядины в горчице
▪ 4 медальона из мяса
▪ 3 ст. ложки горчицы
▪ 70 г сливочного масла
▪ 250 г свежих грибов
▪ 1/2 стакана сметаны
Медальон посолить и поперчить, смазать горчицей. Обжарить в кастрюле на масле, положить грибы, полить сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 5 минут на слабом огне.
Бефстроганов
▪ 500 г говядины
▪ 1 луковица
▪ 3–4 зубчика чеснока
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 2 ст. ложки сметаны
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ красный молотый перец
▪ 1 лавровый лист
▪ 1 стакан воды (или бульона)
Говядину нарезать медальонами, хорошо отбить с двух сторон, сделать на мясе тонкие надрезы поперек прожилок. Разогреть немного масла в кастрюле, пассеровать измельченные лук и чеснок.
Положить мясо и обжарить со всех сторон на сильном огне. Пока жарится мясо, развести томатную пасту в стакане теплой воды, влить к мясу, когда оно обжарится и добавить сметаны.
Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Все перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Антрекоты, тушенные со сметаной
▪ 4 антрекота
▪ 50 г сливочного масла
▪ 4 моркови
▪ 2 большие головки репчатого лука
▪ 1 стакан сметаны
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Масло растопить в кастрюле и обжарить со всех сторон антрекоты. Затем вынуть их и положить нарезанные лук и морковь.
Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подать с отварным или жареным картофелем.
Рагу из говядины
▪ 800 г говяжьего рагу
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 100 г оливок
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 800 г помидоров
▪ 1 кг картофеля
▪ 2 зубчика чеснока
▪ лавровый лист
▪ бутон гвоздики
▪ зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
Растопить масло в кастрюле и обжарить на нем мясо. Добавить разрезанную на четыре части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, сразу же очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из оливок.
Посыпать мясо мукой и перемешать. Положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, оливки, перец. Посолить. Закрыть кастрюлю и тушить рагу приблизительно 20 минут. Очистить и помыть картофель, разрезать на 4 части и выложить на мясо.