Шрифт:
▪ пучок зелени
▪ 1 стакан сметаны
▪ 2 ст. ложки муки
▪ соль
▪ перец
Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку окорока, веточке зелени, свернуть рулетом и обвязать ниткой. В кастрюле растопить масло и обжарить на нем рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать мукой, перемешать, полить сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут. Перед подачей снять нитки, вынуть зелень и гарнировать рулеты рисом или жареным картофелем.
Биточки рубленые с белым соусом
▪ 300 г говядины
▪ 50 г белого хлеба
▪ 90 мл молока или воды
▪ 25 г сливочного масла
▪ 300 мл белого соуса
▪ зелень
▪ соль
▪ перец
▪ панировочные сухари
Мясо, пропущенное через мясорубку, смешать с замоченным в молоке или воде черствым хлебом, предварительно срезав корки, солью, перцем и, перемешав, снова пропустить через мясорубку. Сформовать из полученной массы биточки, запанировать в сухарях, уложить в корзину для варки на пару, влить воду и закрыть крышку. Варить на пару 10 минут.
Подать биточки, политые соусом или маслом, с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе, посыпав нарезанной зеленью.
Говядина с шампиньонами
▪ 1 кг говядины
▪ 100 г грудинки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 500 мл красного вина
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ст. ложка муки
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г шампиньонов
▪ петрушка
Сначала обжарить в кастрюле на сливочном масле грудинку, а затем мясо, нарезанное крупными кусками. Добавить в кастрюлю репчатый лук. Обжарить его на среднем огне до образования золотистой корочки. Залить все красным вином.
Добавить соль и перец, а также томатную пасту, пучок пряной зелени и чеснок.
Развести муку в стакане кипятка и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения для устранения кислого вкуса вина. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Незадолго до подачи на стол отрезать у шампиньонов ножки. Помыть их, нарезать тонкими полосками и обжарить в сковороде на сильном огне в течение 2 минут в небольшом количестве сливочного масла.
Добавить к мясу и посыпать все мелко нарезанной петрушкой. Подать на стол с картофелем.
Говядина с горохом
▪ 250 г гороха
▪ 800 г мякоти говядины
▪ 100 г подкожного сала
▪ 100 г сырого окорока
▪ 500 г картофеля
▪ 400 г тыквы
▪ 2 острые копченые колбаски
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 стручка острого перца (по желанию)