Закрыть кастрюлю и варить рагу еще 10 минут.

▪ 800 г мякоти мяса

▪ 200 г свиного окорока

▪ 2 ст. ложки муки пучок зелени

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 500 мл красного сухого вина

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 1 луковица

▪ 1 зубчик чеснока

▪ лавровый лист

▪ перец

▪ гвоздика

Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить в кастрюлю, сверху разложить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой, полить небольшим количеством маринада, посолить. Добавить пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут на слабом огне.

▪ 600 г мякоти мяса

▪ 75 г сливочного масла

▪ 300 г лука

▪ 500 мл пива

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 1 кг картофеля

Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подрумянить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Затем добавить нарезанный лук и оставшееся масло.

Залить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.

Закрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель.

Снова закрыть и варить еще 10 минут.

▪ 800 г говяжьего бедра с мозговой костью

▪ 3 лука-порея

▪ 4 моркови

▪ 2 репы

▪ 1 ветка сельдерея

▪ 1 луковица

▪ 1–2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кг картофеля

▪ пучок зелени

▪ соль

▪ перец

В кастрюле вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.

Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.

▪ 1,5 л прозрачного говяжьего бульона

▪ 1 кг филе говядины

▪ 1 перо лука-порея

▪ 2 моркови

▪ 1 пастернак

▪ 4 горошины перца

▪ 1/2 лаврового листа

В кастрюле довести до кипения бульон. Нарезать мясо небольшими кусочками и положить в бульон.