Внимание! Внимание! Антиалкогольная операция начата!

Приступаем к разведке, врага надо знать в лицо.

Спиртов существует множество → и все они яд! Спирт амиловый (главная составная часть сивушного масла), спирты бутиловый и изобутиловый (растворители, на их основе производят тормозную жидкость БСК), пропиловый и изопропиловый (антифризы), этиленгликоль (антифризы, тормозная жидкость «Нева», антиобледенительные жидкости) и другие спирты и их производные – кто ж додумается всю эту химию в рот брать?

Людям пьющим знаком спирт метиловый, он же древесный. Как пел Высоцкий: «А если б спирт тот гнать не из опилок, то что б нам было?». А бывает вот что: выпил, ослеп, реанимация, инвалидность или смерть. Длительное время считалось, что отравление вызывает не сам метанол, а примеси. Поэтому получение в конце XIX столетия химически чистого метанола сопровождалось попыткой изготовления алкогольных напитков на его основе. Это вызвало большое число массовых отравлений («напиток легионеров»).

Самый «безобидный» спирт – этиловый, он и является основой спиртных напитков.

Процессы брожения происходят в природе самым естественным образом. Вызывают брожение дрожжевые бактерии, которые находятся повсюду. Если переспелые плоды забродили на открытом воздухе, то в считанные дни они скисают и перегнивают, так как бактерии размножаются с превеликой скоростью. Брожение и гниение являются основными процессами природной утилизации. А вот если сахарный раствор сделать более концентрированным и перекрыть доступ кислорода в ёмкость, то сахар преобразуется в двуокись углерода СO2 и спирт.

Выделяющийся углекислый газ заставляет брагу пузыриться и выбивает пробки из бутылок. Спирт остаётся в растворе. Когда концентрация спирта достигает 12–13 %, из-за острого спиртового отравления дрожжи погибают. Вот почему у некреплёных вин, получаемых только в результате брожения, крепость не более 11–13 %. В креплёные вина спирт добавляют искусственно. Так что источником эйфории пьющего является продукт жизнедеятельности дрожжевых бактерий, который тем же бактериям экологию портит в прямом смысле – до смерти.

Затем спиртосодержащее сусло подвергается процессу перегонки, и получается спирт, вернее смесь спиртов. Для выделения этилового спирта требуется тщательная очистка.

Известная со школьных лет формула этилового спирта – С2Н5ОН. Винный спирт представляет собой бесцветную, прозрачную, летучую, легко воспламеняющуюся жидкость жгучего вкуса с острым характерным запахом. Горит этанол некоптящим, мало светящимся голубоватым пламенем. Легче воды – его плотность 0,815, а температура кипения 77–78,5 °C. Сильно гигроскопичен, то есть «тянет» на себя воду, с которой смешивается в любых пропорциях.

Как правило, чистый спирт не пьют, хотя в жизни всегда есть место «подвигам». Обычно люди употребляют спиртные напитки. Спиртные напитки – это смесь воды и этилового спирта. В винах присутствуют также незначительные примеси других химических веществ, придающих вину цвет, аромат и вкус. В состав этих примесей входят различные сахара, аминокислоты, минеральные вещества, витамины, древесный спирт или метанол, а также высшие спирты, известные под общим названием «сивушные масла».

Древесный спирт и сивушные масла ядовиты даже в малых количествах. Ядовит и этиловый спирт, но в гораздо больших дозах.

Бывая на винокуренных заводах Азербайджана, Армении, Грузии и Крыма, я каждый раз задавался вопросом выяснить степень алкоголизации коллективов этих производств. Картина получилась потрясающе одинаковой независимо от национальных особенностей виноделия.

Количественный учет вина внутри цехов не ведётся, понятное дело – естественная утруска-усушка. Но это пока вино не попало в цех разливки, там уж учёт поставлен: кому, чего, сколько и какого сорту изволите. «Клава, какие наклейки сегодня типография прислала?» – это для массового потребителя. Здесь же производится строгий качественный учет, главное – по содержанию спирта, то есть по крепости. Таким образом, каждый сотрудник может выпить хоть бочку, но только без отрыва от производства, на вынос не позволяется.

Как правило, специалисты работают по многу лет, винодел – профессия уважаемая, и необходим солидный некнижный опыт. Правом на дегустацию не брезгуют, но без претензий на бочку. В обед стакан вина и после работы один-два, принимать по настроению. Причем обычно выбирается сорт полегче, «сухарик».

Замечательно осветил проблему алкоголизации главный технолог научно-исследовательского института виноделия «Магарач». Кому-кому, а этим ребятам доверять можно. «Магарач» не только изучает вина, но и разрабатывает технологии для массовых производств, таких как «Массандра», он задаёт правила хорошего тона в виноделии на постсоюзном пространстве и не только. Коллекция вин «Магарач» стоит золота в прямом и выставочном смыслах. Когда приблизилась гитлеровская оккупация, от коллекционных сортов захмелела черноморская кефаль – что не смогли эвакуировать, пришлось слить в море, чтоб не досталось врагу; такая это ценность.