Винегрет с мясом

Требуется:

400 г отварной говядины, телятины или свинины,

200 г картофеля,

3 соленых огурца,

2 яйца,

1 морковь, 1/2 свеклы,

3 ст. л. маринованных слив или вишен,

1 стакан майонеза, соль.

Способ приготовления. Вареное мясо и овощи нарежьте мелкими ломтиками, заправьте майонезом, солью и перемешайте.

Винегрет переложите горкой в салатник, вокруг положите оставленные для украшения мелко нарезанные морковь, свеклу, соленые огурцы, украсьте ломтиками сваренных вкрутую яиц и маринованными ягодами.

Грибы заливные

Требуется:

100—150 г соленых грибов,

2 ч. л. желатина, 1 стакан воды, 1 морковь,

1 соленый огурец, 100 г картофеля,

2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Приготовьте желе. Для этого в воду добавьте 2–3 ст. л. грибного рассола, вскипятите, добавьте предварительно замоченный в небольшом количестве воды на 1–2 ч желатин, растворите его, жидкость процедите и охладите.

В формочки налейте тонкий слой желе. После того как оно застынет, положите нашинкованные грибы, кружки вареной моркови, украсьте мелкими веточками зелени и залейте желе.

Поставьте формочки на холод.

Формочки с застывшим заливным опустите на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на тарелку, чтобы желе выпало.

По краю блюда красиво выложите мелко нарезанные овощи, заправленные солью, уксусом, маслом, и украсьте блюдо зеленью.

Грибы с квашеной капустой

Требуется:

250 г соленых грибов,

200 г рубленой квашеной капусты,

3 ст. л. растительного масла,

1 головка репчатого лука, сахар,

перец,

зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Грибы нарежьте, смешайте с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, перцем, заправьте маслом, положите в салатник и посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.

Грибной бульон

Способ первый

Требуется:

50 г сушеных грибов,

2 л воды.

Способ приготовления. Особенность грибных бульонов из сухих грибов состоит в том, что их рекомендуется варить в той же воде, где они до этого вымачивались. Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Через 3–4 ч набухшие грибы варите в той же воде, до тех пор пока они не станут мягкими. Готовый бульон обязательно процедите, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы введите в суп за 15 мин до конца варки.

Способ второй

Требуется:

50 г сушеных грибов,

2 л воды.

Способ приготовления. Сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10–15 мин, затем промойте, несколько раз меняя воду. Грибы снова залейте холодной водой (на 100 г грибов – 2 л воды), оставьте на 3 ч, затем отварите в той же воде. Учтите, что грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие придают аромат.

Суп зеленый из кореньев с пирожками

Требуется:

600 г мяса,

100 г репы,

150 г моркови,

50 г петрушки,

50 г лука репчатого,

50 г сельдерея,

60 г зеленого горошка,

60 г консервированных зеленых бобов,

500 г цветной капусты.

Для клецек:

50 г сливочного масла,

3 яйца, 80 г муки, 3/4 стакана воды. Для пирожков: 450 г муки,

200 г сливочного масла (для теста), 200 г сметаны, 1 ст. л. соли, 800 г капусты,

4 яйца, 100 г сливочного масла (для фарша).

Способ приготовления. Сварите мясной бульон. Все коренья нашинкуйте, обжарьте в разогретом масле до появления золотистого цвета. Обрезки от кореньев положите в бульон и варите вместе с мясом. Залейте бульон в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накройте крышкой и держите на слабом огне, до тех пор пока весь бульон не впитается в коренья.

Отдельно отварите в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки цветную капусту. Консервированные бобы и горошек отделите от сока.