Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному

Требуется:

100 г квашеной капусты,

40 г соленых или маринованных грибов,

50 г соленых огурцов,

2 ст. л. томата-пюре,

2 ст. л. маслин,

20 г сала,

2 стакана рыбного бульона,

20 г копченой сельди,

50 г репчатого лука,

2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.

Для фрикаделек: 40 г рыбного филе, 10 г мяса креветок,

3 ст. л. молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. муки, 1 яйцо,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Белокочанную капусту нашинкуйте и тушите с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, измельченным и обжаренным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варите в течение 5—10 мин.

Отдельно приготовьте фрикадельки. Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом креветок пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформуйте шарики величиной с грецкий орех, запанируйте в муке и обжарьте на сливочном масле.

Фрикадельки запустите в солянку за несколько минут до готовности. Когда они всплывут на поверхность, снимите с огня.

В порционной тарелке посыпьте солянку измельченной зеленью.

Рыбная солянка с кислыми яблоками

Требуется:

300 г квашеной капусты,

3 яблока,

4 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 600 г жареной рыбы, лавровый лист,

соль,

черный молотый перец,

зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в сливочном масле, добавьте в сотейник кислую капусту, предварительно вымоченную в холодной воде.

Яблоки измельчите.

Тушите в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпьте зеленью, перцем, положите лавровый лист и поставьте сотейник в духовку на несколько минут.

Тыквенная каша

Требуется:

400 г тыквы,

2 стакана молока,

1 ч. л. сливочного масла, чернослив,

курага,

сушеная вишня, 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Тыкву натрите на мелкой терке, разварите в молоке, протрите через сито, посолите, заправьте кашу сливочным маслом.

Украсьте кашу сухофруктами, предварительно разваренными.

Салат из картофеля с зеленью

Требуется:

600 г картофеля,

250 г зеленого лука,

2 зубчика чеснока,

2 ст. л. рубленой зелени,

3 соленых огурца,

100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.

Способ приготовления. В горячий картофель положите рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленую зелень, масло и деревянным пестиком хорошо истолките в однородную массу.

Добавьте нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешайте, посолите.

Сформуйте из полученной массы рулет, положите на длинную тарелку, полейте майонезом и посыпьте зеленым луком.

Блюдо хорошо остудите в холодильнике и подавайте к столу.

Холодное отварное мясо с грибами и огурцами

Требуется:

300 г отварной говядины,

150 г свежих грибов,

2—3 маринованных огурца,

1 головка репчатого лука,

2 ст. л. рубленой петрушки или укропа, 1/2 стакана растительного масла,

2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы.

Способ приготовления. Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарежьте соломкой, лук и петрушку нашинкуйте и положите горкой на ломтики мяса. Хорошо взбейте растительное масло с приправами и залейте мясо. Блюдо поставьте на холод на 1 ч.

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Требуется:

1,5 кг говяжьего филе,

1 морковь,