Шрифт:
Макароны с базиликом и творогом
макароны (rigate) – 400 г
сыр рикотта – 200 г
помидоры – 4 шт.
творог – 300 г
лук репчатый измельченный – ½ шт.
чеснок – 1 долька
базилик – 2 пучка
масло оливковое – 4 ст. л.
соль и перец – по вкусу
сахар – на кончике ножа
■ Обжарить в кастрюле лук и чеснок на оливковом масле. Добавить помидоры, очищенные от семян и порезанные на кусочки.
■ Тушить в течение 15 мин., добавив сахар, соль, перец, сыр, творог и измельченный базилик.
■ Сварить макароны в кипящей соленой воде.
■ Проверить готовность, слить и соединить с приготовленным соусом.
Рикотта – итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. Его различают по плотности – рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (невыдержанный, мягкий). Используется в итальянской кухне как творог для начинки пирогов и в других рецептах.
«Морское изобилие»
звено осетра – 250 г
мясо крабовое – 150 г
осьминоги – 250 г
мидии – 250 г
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
базилик – 20 г
вино белое сухое – 1 стакан
сок лимонный – 2 ст. л.
бренди – 1 ст. л.
масло оливковое – 5 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Осетра, крабовое мясо, осьминогов нарезать кусочками.
■ Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, нарезать дольками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок и базилик порубить.
■ Мидий сварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. лимонного сока, пока створки раковин не раскроются. Мидий с нераскрывшимися раковинами удалить.
■ Лук спассеровать на масле до золотистого цвета.
■ Подготовленные морепродукты добавить к луку, обжаривать 10 мин.
■ Положить помидоры, чеснок, базилик, влить вино, бренди, посолить, поперчить и тушить на слабом огне полчаса. Готовое блюдо сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
Спагетти с тунцом
спагетти – 350 г
тунец консервированный – 2 банки (185 г)
помидоры порезанные – 5 шт.
масло оливковое – 4 ст. л.
цедра и сок 1 лимона
чеснок (раздавленный – 1 зубчик
базилик (листья)
соль, перец черный (молотый) – по вкусу
■ Отварить макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Слить.
■ Тем временем приготовить тунец и перемешать его в миске с помидорами, оливковым маслом, лимонной цедрой, соком и чесноком.
■ Приправить черным перцем и солью.
■ Добавить макароны.
■ Порвать листья базилика, добавить в миску, перемешать и подавать.
Базилик усиливает остроту блюда, придает ему пикантность.
Тунец по сицилийски
филе анчоуса – 4 шт. (порубить)
чеснок – 1 зубчик (мелко порубить)
сухой тимьян – ¼ ч. л.
перец черный молотый – ¼ ч. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
Сок лимонный свежий – 5 ст. л.
тунец – 8 кусков толщиной 2 см (около 125 г каждый)
сельдерей – 1 крупный стебель (нарезать ломтиками)
томаты – 3 шт. (порезанные кубиками)