Шрифт:
чеснок мелкорубленый – 1 ч.л.
орегано молотый – 2 ч.л.
фасоль зеленая – 75 г
фасоль белая консервированная – 400 г
макароны – 75 г
бульон овощной – 1 л
помидоры – 4 шт.
базилик рубленый – 3 ст. л.
перец, соль – по вкусу
■ Спассеровать на масле лук-порей, чеснок и орегано. Готовить в течение 5 мин., периодически помешивая.
■ Добавить зеленые бобы и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть.
■ Варить до размягчения овощей. Периодически помешивать.
■ Обжарить нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.
■ Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.
Базилик подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц.
Борани с баклажанами
цыплята – 2 шт.
баклажаны – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 5 ст. л.
кинза – 10 г
базилик – 10 г
мята сушеная – 1 ст. л.
корица – по вкусу
Для соуса:
вода холодная – 1 ст. л.
сливки – ½ стакана
шафран – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Тушки цыплят разрубить на порционные куски, посолить, обжарить на части масла, затем залить горячей водой и тушить 10 мин.
■ Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, выдержать 5 мин., затем промыть и обсушить.
■ Лук нарезать кольцами, обжарить вместе с баклажанами и мятой на оставшемся масле и смешать с рублеными кинзой и базиликом.
■ Для соуса шафран залить 1 ст. л. холодной воды, оставить на полчаса, затем настой процедить. Соединить сливки с настоем шафрана и перемешать.
■ При подаче цыпленка и баклажаны выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать корицей.
Борани – это второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят по типу табака с большим количеством тушеных овощей.
Паста с базиликом
макароны (короткие) – 450 г
кабачок – 1 шт.
сосиски (мягкие итальянские) – 350 г
базилик (порубленные свежие листья) – 20 г
сыр пармезан (натертый) – 30 г
базилик (листья для украшения блюда)
перец черный (грубый помол) – ¼ ч.л.
соль – ¼ ч.л.
■ Отварить макароны. Откинуть на дуршлаг, оставив 175 мл воды. Снова выложить макароны в кастрюлю. Накрыть, чтобы блюдо не остыло.
■ С кабачка срезать кожуру и нарезать на кусочки толщиной 1 см. Отложить. Обжарить сосиски до золотистого цвета, часто помешивая.
■ Выложить сосиски в миску; слить жир со сковороды, оставив 2 ст. л. Убавить огонь до среднего уровня. Положить кабачки, посолить поперчить их накрыть и жарить, время от времени помешивая, до мягкости.
■ Перед подачей на стол добавить в кастрюлю рубленый базилик, пармезан, сосиски и оставшуюся от макарон воду, заправить соусом. Украсить листьями базилика.
Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).