Мойсенко Римма
Шрифт:
Совместимость продуктов питания
А теперь поговорим о важности сочетания различных продуктов в одном приеме пищи. Существует огромное количество и литературных источников, и якобы клинических исследований, в которых утверждается, что все группы продуктов совместимы между собой при приеме пищи. Мол, наш организм настолько совершенен и имеет все механизмы, чтобы полноценно переварить каждый продукт, поступивший в ЖКТ в одном «салате». И конечно, в этой литературе огромное количество примеров, где говорится, что суп с курочкой и хлебом, за ним – картофель с мясом, потом – сладкий чай, а к нему – булочка с шоколадной глазурью – это правильно. На самом деле это не так.
Длительность переваривания каждого из продуктов различна. Сложная концентрированная пища (например, белковые продукты) усваивается организмом медленнее любой другой. При этом перевариваться она начинает в первую очередь. Время усвоения белков исчисляется часами. А если в пище присутствуют и жиры, процесс еще больше затягивается. Если же в желудок вместе с белками поступают быстроусвояемые продукты (например, овощи и фрукты), им приходится задерживаться в нем до тех пор, пока переварится «тяжелая» пища. Тогда в пищевом комке начинается процесс брожения. В желудке выделяются газы и кислота, которые нарушают нормальное переваривание и усвоение пищи. Все это не только не способствует снижению веса, но и вредит здоровью.
Таким образом, нам следует твердо знать, что и с чем из продуктов можно сочетать в одном приеме пищи, а что нельзя. Давайте изучим принципы совместимости продуктов питания и отныне будем строго следовать им.
Принципы совместимости продуктов питания
1. Не употребляйте насыщенную белками пищу (мясо животных: говядина, телятина, баранина; мясо птицы, рыбы, морепродуктов и др.) вместе с продуктами, содержащими большое количество крахмала (хлеб, картофель, крупы, макароны и др.). Белки хорошо усвоятся, если в желудке вырабатывается много соляной кислоты. Но она разрушает содержащуюся в слюне амилазу – фермент, необходимый для переваривания крахмала. В итоге: белки не перевариваются вместе с крахмалами.
2. Не сочетайте продукты, содержащие крахмалы, с продуктами, содержащими кислоту. Хлеб, картофель,
фасоль, бобы, злаки, крупы и т. д. не употребляйте с лимоном, апельсином, клюквой и прочими кислыми фруктами. А также с помидорами.
3. Не сочетайте кислые фрукты с белковыми продуктами. Пепсин, фермент для переваривания белков, разрушается под действием большинства кислот, включая фруктовые. По отношению к пепсину нейтральна только соляная кислота.
4. Не смешивайте белки с жирами. Жиры препятствуют выделению желудочного сока и тем самым мешают перевариванию белков.
5. Не ешьте больше одного вида белковых продуктов за один раз. На переваривание белков организм тратит много энергии (вспомните, как клонит в сон после обильного обеда!). Ограничиваясь одним белковым продуктом, вы сохраните энергию для расщепления жира в адипоцитах.
6. Не совмещайте в одном приеме крахмалистую пищу и сладкое. Когда сахар и крахмал вместе поступают в организм (например, в сладкой каше, пряниках, пирожных и т. д.), первым подвергается обработке сахар. В желудке он сбраживается. В результате образуется фермент, который разрушает в слюне амилазу, необходимую для обработки крахмала. Если на завтрак вы едите кашу из крупы и сладкие фрукты, это может привести к расстройству пищеварения.
7. Не смешивайте белки и сахар. Сахар препятствует выделению желудочного сока, что мешает перевариванию белков. Также сахар начинает перевариваться после белков. И пока дожидается своей очереди, вызывает брожение пищи.
8. Дыню ешьте отдельно. Она переваривается необычайно быстро.
9. Молоко не смешивайте ни с какими другими продуктами питания. Оно переваривается долго – 5–6 часов (прежде всего за счет большого количества содержащихся в нем белков и жиров). Попадая в желудок, оно должно свернуться под действием кислых соков. Если в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается.
Очень неудачно сочетание молока и хлебобулочных изделий.
Для того чтобы быстро и безошибочно определять совместимость продуктов питания, используйте приложение 7.
Чтобы удобнее было пользоваться таблицей, я предлагаю внимательно изучить классификацию продуктов по категориям.
Классификация продуктов по категориям
Белковые продукты: орехи и семена, сушеные бобы, чечевица, побеги чечевицы, арахис, сухой горох, побеги подсолнечника, соя, побеги нута, сыр, яйца, мясо животных – говядина, телятина, баранина и др., рыбы, птицы, морепродуктов.
Сочетание алкоголя с животными белками наносит огромный вред организму. Алкоголь осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.
Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Оно нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.
Крахмалистые продукты: картофель, каштаны, хлеб, кокосовые орехи, зрелые крахмалистые зерна, батат, ямс, макаронные изделия, бобы, фасоль, топинамбур, круглые артишоки, тыква, пастернак, злаки и крупы.
Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами – это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако хлеб, приготовленный из неочищенного цельного зерна, можно есть с различными салатами, независимо от их состава.
Жиры или продукты с высоким содержанием жиров: авокадо, маслины, растительное масло, семена, орехи, арахис, сливочное масло, сливки, топленый свиной жир, сало, сыр.
Кислые фрукты: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, земляника, киви.
Кисло-сладкие фрукты: манго, вишни, яблоки, персики, сливы, абрикосы, различные ягоды, большинство сортов винограда, груши, нектарин.
Сладкие фрукты: бананы, финики, хурма, сладкие виды винограда, папайя, сухофрукты.
Приемлемо сочетание сладких фруктов с кисломолочными продуктами и орехами. Однако подобные блюда следует употреблять в небольшом количестве, так как они перевариваются тяжело.
Разные фрукты, особенно кислые и сладкие, лучше всего в одном приеме пищи не сочетать (например, не ешьте вместе яблоки и груши). Их вообще не следует сочетать ни с чем. А также не сочетайте разные виды ягод, например смородину красную и черную.
Овощи с высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой – помидоры.
Молоко: это отдельная еда, а не питье. Молоко – сложный продукт, который содержит, по существу, все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма компоненты питания.
Кисломолочные продукты: творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка, ацидофилин, кефир, биокефир, бифидок, брынза, сыр.
Сметана, сыр, брынза – совместимы и являются замечательным добавлением к зеленым овощам.
Яйца: куриные, перепелиные, цесарки – полезный белковый продукт, содержащий большое количество жиров. Их сочетание с зелеными некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.
Орехи: благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи – легкоусваиваемые растительные. Наиболее полезны миндаль, бразильский орех, кедровые и лесные орехи.
Продукты с низким содержанием крахмала или полным его отсутствием: вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие (столовые) травы, все виды капусты, баклажаны, огурцы, чеснок, лук репчатый и зеленый, болгарский сладкий перец, зеленый горошек, морковь, шпинат.
Редис, брюква, редька и репа – это «полукрахмалистые» овощи.
Время, затрачиваемое организмом на переваривание пищи
А вот еще полезная информация, которая пригодится для составления индивидуального меню в зависимости от характера вашего труда и графика работы. Во всяком случае, вы будете знать, что, например, после приема арбуза или дыни организм получает энергию углеводов и использует ее в ближайшие 30 минут после приема. Поэтому неразумно есть эти продукты перед длительной и активной физической нагрузкой. Перед тренировкой идеально съедать крупу, или сыр, или продукты, содержащие белки животного происхождения, которые обеспечат вас энергией на весь период тренировки.
1. Вода. Когда вы пьете воду на пустой желудок, она сразу попадает в кишечник
2. Полужидкие продукты. Салаты фруктовые или овощные, перетертые в блендере, перевариваются в течение 10–20 минут.
3. Арбуз. Переваривается за 20 минут. Лучше всего не сочетать его ни с какой другой пищей, кроме хлеба.
4. Дыня. Переваривается 30 минут. Можно смешивать два разных сорта дынь, но не ешьте больше 300 г за один раз.
5. Апельсины, виноград и грейпфруты. Требуют для переваривания 30 минут. Иногда можно смешивать два вида одного фрукта, но не ешьте больше 300 г в один прием.
6. Яблоки, груши, персики, вишни и прочие полусладкие фрукты. Перевариваются 40 минут. Иногда можно смешивать два вида одного фрукта или ягоды, но не ешьте больше 300 г в один прием.
7. Сырые овощи, которые идут в салат. Перевариваются 30–40 минут. Если в салат добавлено растительное масло, то время переваривания увеличивается до 60–70 минут. Все эти овощи можно смешивать.
8. Овощи, сваренные на пару или в воде. Перевариваются за 40 минут.
9. Кабачки, брокколи, цветная капуста, фасоль, вареная кукуруза с маслом. Перевариваются за 45 минут.
10. Корнеплоды (репа, морковь, свекла и пастернак). В слегка отваренном виде перевариваются 50 минут. Два-три вида этих овощей могут быть совмещены в одном приеме пищи. Хорошо сочетаются с зеленью. Отваривать их необходимо до полуготовности.
11. Овощи, содержащие крахмал (топинамбур, картофель, каштаны, тыква), необходимо хорошо проваривать. Перевариваются около 60 минут. Какие-либо два вида продуктов из этой группы могут составить основное блюдо на вашем столе.
12. Крахмалистая пища (рис, гречка, пшено, кукурузная мука, овсянка). Переваривается 60–90 минут. Максимальный объем в вареном виде в один прием – 250 г.
13. Бобовые (горох, чечевица, фасоль, нут) – это крахмалы и белки. Перевариваются 90 минут.
14. Семена и орехи (подсолнуха, тыквы, дынной груши и кунжута). Перевариваются около 2 часов. Употребляйте от 30 до 100 г в один прием. Миндаль, арахис, орехи кешью, грецкие, бразильские перевариваются 3–4 часа. Ешьте только один вид орехов в один прием.
15. Обезжиренные домашний сыр, творог и брынза. Перевариваются 90 минут. Употребляйте от 120 до 240 г в один прием. Брынза требует отмачивания в холодной воде для удаления из продукта лишней соли.
16. Творог из цельного молока. Переваривается за два часа. Ешьте не более 250 г в один прием.
17. Цельномолочный твердый сыр. Требует для переваривания 4–5 часов. Ешьте не более 30 г за один прием, так как это «тяжелый» продукт, содержащий большое количество жиров и протеинов.
18. Продукты, содержащие белки животного происхождения. Рыба нежирная переваривается 30 минут. Жирная и красная рыба – 45–60 минут. Цыпленок без кожицы – 1,5–2 часа, не ешьте больше 200 г за один прием. Индейка без кожицы – 2–2,25 часа, не ешьте больше 200 г за один прием. Говядина и баранина —
3-4 часа, не ешьте больше 120–200 г за один прием. Постная свинина – 4,5–5 часов, не ешьте больше 150 г за один прием.
19. Яйцо. Целое отварное куриное – 45 минут. Отварной желток – 30 минут.Глава VI. Выбор продуктов питания и составление суточного рациона
Всякий есть то, что он ест.
Людвиг Фейербах
Окиньте мысленным взором информационный массив предыдущей главы. Он дает полное представление о принципах выбора и совместимости продуктов питания между собой.
1. Мы выбираем продукты «от природы». То есть натуральные и свежие – не подвергнутые длительному хранению, охлаждению, замораживанию, тепловой и механической обработке. Из изделий пищевой промышленности используем в пищу только те, что в главе V указаны в разделах «Альтернатива» или «Компромисс».