Шрифт:
Консервированный тунец. Многие марки содержат казеин, спрятавшийся под названием гидролизованный казеинат. Читайте этикетку – убедитесь сами.
Куриный бульон. Не спрашивайте меня, почему молоко содержится в курином бульоне, но зачастую оно там есть. В составе консервов или бульонных кубиков оно также обычно имеется.
Вино. Казеин иногда применяется для удаления примесей из вина. Это называется очисткой.
Жвачка. На самом деле прочитайте внимательно этикетку и обнаружите молочные продукты.
Так что же с зерновыми?
Если вы условились избегать молока, встает большой вопрос: а что вы можете использовать взамен?
Я не рекомендую соевое молоко, поскольку так много людей, кажется, имеют аллергию на сою, и, кроме того, соя немного действует как эстроген. Поскольку соя демонстрирует активность как женский гормон – в смысле, что оказывает эстрогенное действие, – это может стать топливом для развития эстроген-управляемого рака, например, опухоли груди или простаты.
Вы можете пить рисовое молоко, если хотите. Продается в магазинах здорового питания и бакалеях. Мне же больше всего нравится миндальное молоко или молоко из лесных орехов.
Другая возможность – кокосовое молоко. Еще вариант – козье молоко. Я думаю, что оно несколько чище коровьего, но в нем тоже содержится немного казеина. Чувствительные к казеину лица должны знать, что белок казеин содержится в молоке любого млекопитающего, хотя последовательность аминокислот различается от вида к виду. Возможно, этим объясняется, почему люди, которые чувствительны к молочным продуктам, зачастую спокойно употребляют козье молоко и козий сыр.
В главе с рецептами у меня есть идея намного вкуснее – делать домашнее молоко из миндаля или конопляных семечек. Вы можете делать такое молоко сами или покупать его в магазинах. Во многих своих рецептах я использую такое здоровое молоко. И уясните: такие виды молока не только не содержат казеин и лактозу, но способствуют здоровью, обеспечивая ваш организм эссенциальными жирными кислотами и минералами. Такое молоко можно употреблять с кофе и в любых рецептах, в которых нужно молоко, даже для выпечки. Смотрите подробнее в главе.
Против зерновых
Молоко, увы, не единственный продукт, которым следует озаботиться, если у вас диабет или другие состояния, связанные с измененным уровнем сахара в крови. Как я упоминала в главе 1 (см. с. 22), хлеб также может быть серьезной проблемой.
Многим специалистам по здоровью кажется, что безмолочная диета не так важна, как безглютеновая. Другими словами, они полагают, что диабет более тесно связан с потреблением хлеба, а не молока. Давайте подробнее рассмотрим, по какой причине хлебными крошками дорога к диабету вымощена.
Загрязнение аллоксаном, упомянутое в главе 1 (см. с. 22) – это не единственная проблема с хлебом. Точно так же, как в молоке есть белок, вызывающий сложности (казеин), то же есть и в пшенице. Проблемным белком пшеницы является глютен. О нем я думаю как о клееподобном – глютен работает как клей: он сцепляет хлеб, особенно когда образуются все эти газы, когда хлеб поднимается в духовке.
Если вы чувствительны к глютену или у вас постоянные проблемы с пищеварением – диарея сразу после еды, например, – вы должны сделать все, что в ваших силах, чтобы полностью исключить клейковину из рациона. Некоторые сорта муки содержат много глютена, а некоторое – 100% безглютеновые.
Овсяное молоко
Почему медики часто рекомендуют чувствительным к глютену людям избегать овса? Овес в конце концов не содержит глютена вообще. Увы, многие марки продуктов из овса производятся на тех же предприятиях или на том же оборудовании, на котором обрабатывается пшеница. Поэтому часто происходит загрязнение глютеном. Некоторые производители, однако, прилагают усилия, чтобы избежать загрязнения. Необработанный овес, например, должен подойти большинству чувствительного к глютену народа, поскольку производится на предприятии, где обрабатывается только овес, а потому нет риска случайного засорения. Это грустно, и это – новость: многие, кто сверхчувствителен к клейковине, также раздражаются от овса (даже незасоренных сортов). Это происходит потому, что у них проблемы с полным перевариванием в кишечнике белка овса, так же как и белка пшеницы.
Итог? Продолжайте и попробуйте один из незасоренных овсяных продуктов. Но внимательно смотрите за обычными для вас симптомами чувствительности к клейковине. Если овес вызывает проблемы, избегайте его в будущем.
Наиболее популярные злаки, которые содержат клейковину и муку из которых вам следует избегать, – пшеница, рожь, ячмень, полба. Универсальная мука – пшеничная, а поэтому тоже под запретом. Овес часто включают в список злаков, содержащих клейковину, из-за загрязнения на производстве, а не потому, что в нем содержится клейковина. Часто овес обрабатывается на том же самом оборудовании, что и пшеница.
Клейковина не относится к жизненно важным витаминам, минералам или питательным веществам. На самом деле вы можете прожить долгую, здоровую жизнь, никогда вообще не потребляя клейковину. У меня лично клейковины в доме нет, и так продолжается уже долгие годы. Безглютеновая диета не означает, что у вас никогда нет хлеба. Это просто означает, что хлеб, который вы едите, не содержит глютена, поскольку вы используете безглютеновую муку. Не пугайтесь такого подхода. Все мои рецепты в главе 17 (см. с. 420) – безглютеновые, поскольку я использую миндальную муку – муку из орехов, в которой очень мало углеводов и много питательных веществ.
А как все это связано с диабетом? Подождите минутку. Если оказалось, что у вас много проблем с пищеварением, я говорю, что, возможно, вы глютен-нетолерантны. Ужасно, что многие специалисты в области здравоохранения не знают, что люди с чувствительностью к глютену могут вообще не иметь никаких проблем с пищеварением – никаких, нуль, зеро! Эти доктора не связывают неврологические симптомы, который появляются, когда иммунная система атакует собственный мозг из-за глютена. Среди таких симптомов – периферическая и вегетососудистая нейропатия, онемение, невнятная речь, головные боли, недостаток координации, мышечные боли (полимиозиты), нейрогенная атрофия мышц и дегенеративные изменения сетчатки.