2 стакана воды, 50 г уксуса, 1 ст. л. желатина, 25 г соли, 20 г сахара.

Особенного вкуса получаются помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие.

Помидоры моют в чистой воде, разрезают на пластинки толщиной до 3 см, укладывают в чистые сухие банки. На дно банки кладут 3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука и заливают заливкой.

Заливку готовят из воды (1 стакан), соли и сахара. Все это кипятят, а уксус и подготовленный желатин вливают после кипячения. 1 ст. л. желатина заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды и выдерживают 60 мин для набухания, потом подогревают до полного растворения, но не доводят до кипения, вливают в подготовленную горячую заливку, размешивают, затем заливают банки с томатами и стерилизуют при медленном кипении.

Время стерилизации для пол-литровых банок – 12 мин, для литровых – 20 мин.

На З л: 2 кг помидоров, 5 гроздьев рябины.

Для заливки: 1,3 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли (с горкой).

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки, уложить в банки вместе с промытыми гроздьями рябины.

Растворить в воде сахар и соль, довести до кипения и кипящим рассолом провести трехкратную заливку с интервалом в 5 мин. Банки закатать.

На 2 л: 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, соль по вкусу.

Помидоры и сладкий перец вымыть, перец очистить от семян. Овощи пропустить через мясорубку, посолить по вкусу.

Массу довести до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня. Сразу же разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.

Первый способ

На 9 л: 6 кг зеленых помидоров, 3 зубчика чеснока, листья вишни, черной смородины, винограда, хрена, горький перец, зонтик или семена укропа, лавровый лист, перец душистый и черный горошком.

Для рассола: 9 л воды, 800 г сахара, 400 г соли.

На дно трехлитровых банок уложить специи. На специи уложить зеленые помидоры и залить рассолом.

Банки стерилизовать 15–20 мин. Закатать.

Второй способ

10 кг зеленых помидоров, 1–2 горьких стручковых перца, 1 головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.

Зеленые помидоры плотно укладывают в эмалированную посуду, перекладывая укропом, эстрагоном, вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке время от времени встряхивают посуду, чтобы помидоры легли плотнее.

Затем в помидоры кладут перемолотые на мясорубке перец и чеснок, заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на который кладут легкий груз.

Хранятся помидоры в прохладном месте. Помидоры готовы через 30–40 дней.

Помидоры необходимо замораживать быстро, чтобы сохранились их консистенция и вкус. По этой причине замораживание помидоров в домашних условиях проводится только изредка, замораживают их, свободно раскладывая в морозильнике, и только через некоторое время складывают в пакеты.

Лучше всего замораживать томатное пюре, загущенное наполовину или на четвертую часть первоначального объема. Размельченные помидоры сначала разваривают, перетирают через мелкое сито и потом уваривают до полугустой и густой консистенции. Остывшее пюре раскладывают в стаканчики по 100 или 200 г, что удобно для однократного применения. Загущенное пюре замораживают кубиками в форме для льда, как фруктовое пюре. Таким же способом можно замораживать кетчуп и другие продукты из томатного пюре.

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, немного корицы, гвоздики, перца. Все это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры.

Если через 2–3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

Для 10 банок вместимостью 0,5 л: 3 кг свежих томатов, 60 г сельдерея, 25 г укропа, 400 г репчатого лука, 70 г петрушки, 100 г соли, 110 г сахара, 0,5 г молотого душистого перца, 0,5 г черного молотого перца.

Для соуса: 1 кг томатов, к ним в процессе приготовления добавляют 1,4 кг отходов томатов, подлежащих фаршированию (т. е. сердцевины томатов).

Овощи хорошо промыть, очистить и нарезать. Морковь, белые коренья и лук обжаривают в подсолнечном масле, добавляют к ним соль, зелень и тщательно перемешивают.