Шрифт:
Если только.
Вы не будете употреблять в пищу слишком большое количество рафинированных углеводов.
Еще в главе 5 мы говорили о плане Б вашего организма, когда речь идет о консервировании энергии при избытке запасов гликогена в печени и мышцах. В этом случае печень начинает превращать глюкозу в жир — если быть более точным, в одну из форм насыщенного жира, которая называется пальмитиновая кислота (!). Она может использоваться для получения энергии, но скорее (ввиду того, что ваш организм привык сжигать сахар и не адаптирован к использованию жира) она будет провоцировать повышение уровня триглицеридов, устойчивость к лептину и инсулину, а также станет прекрасным дополнением к вашим жировым запасам.
Поэтому когда вы употребляете в пищу слишком большое количество углеводов, печень тут же конвертирует их в пальмитиновую кислоту. В вашем организме будет избыток пальмитиновой кислоты, если вы не будете употреблять в пищу другие защитные жиры, — причем в вашем организме будет избыток насыщенных жиров, которые изначально не были насыщенными жирами.
И именно такое поведение на самом деле является предвестником развития сердечно-сосудистого заболевания.
Употребление в пищу натуральных и непереработанных продуктов с добавлением жира и других нутриентов не является нездоровым выбором. Главное — не злоупотреблять рафинированными углеводами.
Именно злоупотребление рафинированными углеводами приводит к увеличению уровня «плохого» холестерина и триглицеридов в организме, которые представляют собой факторы риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний.
И дело даже вовсе не в жире, который содержится в красном мясе и яйцах.
Теперь, когда мы разрушили главные мифы о насыщенных жирах, предлагаем поговорить о том, какие продукты содержат здоровые насыщенные жиры. (Произнесите это: «здоровые насыщенные жиры» — сама идея поднимает настроение, да?)
Большинство людей, когда речь заходит о насыщенных жирах, сразу вспоминают о продуктах животного происхождения, поэтому мы с них и начнем. (Но помните, даже продукты животного происхождения, как говяжий или свиной жир и масло, не содержат только насыщенный жир — многие такие продукты также являются богатым источником мононенасыщенных жирных кислот.)
Насыщенные жиры — самый здоровый выбор для приготовления пищи, особенно если вы готовите при высокой температуре. Насыщенные жиры очень стабильны к воздействию воздуха, тепла и света, что делает их идеальным выбором для тушения или жарки.
Еще одна форма животного жира содержится в масле. Помните, что проблемы, связанные с молочной продукцией, возникают в результате потребления углеводов и белка, а не жира. На самом деле в пастеризованном органическом масле (наше качественное сливочное масло) присутствует немало здоровых элементов (противовоспалительные омега-3 жирные кислоты, конъюгированная линолевая кислоты, витамин Е, каротеноиды).
Но есть одна оговорка — масло должно быть очищенным. Видите, масло — это не только жир. Масло лишь на 80 % состоит из жира; остальная его часть — это вода и сухой молочный остаток (белок). Такой молочный белок и является камнем преткновения в масле, ведь даже небольшое количество может наносить вред кишечнику, если вы чувствительны к молочной продукции или если ваш кишечник даже в незначительной степени проницаем.
Хорошая новость заключается в том, что есть способ избавиться от такого молочного белка — очистить масло [45] . Это простой процесс, при котором вы растапливаете масло на водяной бане при низкой температуре, чтобы отделить жир от молочного белка. Затем вы фильтруете молочный белок — и у вас остается лишь исключительно насыщенный и яркий желтый масляный жир.
45
Инструкции по очищению масла вы найдете на сайте:Кроме того, вы можете приобрести насыщенное очищенное масло (его еще называют масло ги, или гхи) в отделах здоровой продукции.
Само совершенство.
И оно намного вкуснее, чем пластиковый (имеется в виду маргариновый) спред, который вы привыкли есть.
Животные жиры должны быть высочайшего качества — это должны быть органические и пастеризованные жиры, поступающие от животных, которые питались естественной едой. Помните, что жир из мяса животных, выращенных на агропроизводстве, переполнен нездоровыми токсинами — это остатки антибиотиков, гормонов, тяжелых металлов и пестицидов. Поэтому худшее, что вы можете сделать, — сохранить жир от бекона, полученного в условиях агропроизводства, и готовить на нем всю остальную пищу. Нет! Покупайте или получайте животные жиры из источников, гарантирующих, что животное выращивалось в естественной среде, чтобы знать наверняка, что остальная ваша еда будет готовиться на «наичистейшем» из возможных жиров.
Существует еще одна фантастическая форма насыщенного жира, который мы получаем не из животных источников, — поэтому у вас не должно возникнуть проблем с источником происхождения такого жира. Он содержится в кокосе и кокосовой продукции.
Кокос содержит огромное количество очень здоровой формы насыщенного жира, который называется среднецепочечными триглицеридами [46] . Такие среднецепочечные триглицериды оказывают благотворный эффект на организм.
46
Нерафинированное красное пальмовое масло также содержит среднецепочечные триглицериды. Но у него специфичекий аромат, и большинство людей предпочитают пальмовому маслу кокосовое.