Шрифт:
И еще одно относительно орехов, семян и особенно соответствующих масел. Точно так же, как естественная сладость фрукта может вызывать нездоровую психологическую реакцию (и потенциально нарушать наш первый стандарт качества продукции), натуральные жиры, добавленная соль и, возможно, добавленный сахар, содержащиеся в орехах и маслах, могут производить схожий эффект.
Проще говоря, люди слишком часто склонны злоупотреблять такими продуктами.
Если бы вы сейчас решили удобно устроиться перед телевизором и съели бездумно целый пакет моркови, мы вам не сказали бы ни слова. Безусловно, мы не поощряем такое «поедание на автопилоте», но даже целый пакет моркови не выбьет из колеи ваш метаболизм.
Но замените морковь половиной банки масла из семян подсолнечника (или миндаля, или макадамии), и возникнет проблема. Орехи и семена являются намного более калорийными продуктами, чем морковь, и вы не заметите, как ваш организм получит дневной запас калорий. Полбанки масла из семян подсолнечника содержит 1400 калорий — а еще огромный «бонус» в виде полиненасыщенных омега-6 кислот.
Поэтому есть ряд причин, по которым орехи и семена должны располагаться ближе к концу вашего списка источников здорового жира. Безусловно, их нельзя назвать нездоровой пищей. Но по определенным причинам, которые мы привели выше, они не являются самым здоровым из вашего выбора. Употребляйте их в пищу лишь изредка, скорее чтобы разнообразить основное блюдо, а остальные жиры (авокадо, оливки, кокос) при этом ешьте чаще.
Но откуда же вам получать омега-3 жирные кислоты? От животных, которые были выращены в естественных условиях и получали подножный корм. Омега-3 жирные кислоты содержатся в зеленых листьях и водорослях — это еда, которую, предположительно, и должна есть ваша будущая еда. (Конечно, мы неспособны переваривать траву — иначе мы попросту ели бы ее сами!) Когда говядина, полученная от животного, которое питалось травой, или мясо птицы, которая находилась в свободном выгуле, или дикий лосось получают в своем рационе достаточное количество омега-3 жирных кислот, наш организм получает здоровую дозу эйкозапентаеновой и докозагексановой кислот, если мы употребляем в пищу мясо таких животных. Конечно, животные, выращенные в агропромышленном производстве, не питаются натуральным кормом, то есть они недополучают омега-3 жирные кислоты, что в свою очередь приводит к недостатку эйкозапентаеновой и докозагексановой кислот в их мясе. Поэтому повышение качества нашего мяса, морепродуктов и яиц предполагает увеличение потребления здоровых омега-3 жирных кислот.
Прежде чем завершить этот раздел, мы хотели бы сделать три акцента на качестве продуктов питания.
Сконцентрируйтесь в первую очередь на мясе, морепродуктах и яйцах.
Если вы можете сконцентрироваться на происхождении лишь одного наименования на вашей тарелке, то будет лучше, если вы сначала повысите качество источников животного белка — это важнее, чем органические овощи, фрукты и жиры. Мы, безусловно, не настаиваем на том, чтобы вы употребляли в пищу пестициды, но отрицательные последствия употребления в пищу морепродуктов, яиц и мяса животных, выращенных в условиях агропромышленного производства, намного страшнее, чем остатки пестицидов в других продуктах.
Традиционные овощи и фрукты лучше их отсутствия.
Потенциальные недостатки остатков пестицидов не сравнятся с колоссальной пользой для здоровья, которую несут в себе фрукты и овощи. Позвольте перефразировать: правильный диетологический выбор — самый важный фактор в процессе вашего перехода на здоровое питание. Мысли о происхождении еды идут вторыми по списку, подумайте об этом на досуге. Если вы не видите смысла в органической еде, или не можете себе ее позволить, или не можете ее найти, ничего страшного. Просто ешьте овощи и фрукты!
Постарайтесь извлечь лучшее из того, что есть под рукой.
Если постоянно думать о том, как улучшить качество вашей пищи, можно очень быстро потеряться в пространстве. Чем больше вы узнаете о том, откуда была получена ваша еда, о ее воздействии на ваше здоровье, тем легче запутаться и приуныть. Нам очень не хотелось бы, чтобы эти новые диетологические идеи вас измотали или связали по рукам и ногам.
Поэтому будьте так любезны — не думайте много о еде! Вы никогда не сможете получить исчерпывающие биографические данные каждого животного или растения, которое собираетесь съесть. Поэтому если официант говорит, что животное было диким, или если на этикетке написано, что продукт не содержит пестициды, придется довериться этой информации и принять наилучшее в данных условиях решение. На самом деле все очень просто — верьте нам.
Поздравляем! Вы не только выжили в ходе этой научной лекции и впитали информацию о «менее здоровой пище», но и узнали все, что вам необходимо знать, чтобы выбирать продукты, которые делают вас здоровее. Итак, что нам осталось сделать? Самое приятное — поесть! Сейчас, когда вы определились для себя с выбором продуктов питания, самое время решить, как их лучше сочетать для приготовления действительно качественных блюд. Проголодались? Мы тоже!
К столу
Глава 16
Планируем питание легко
Пришло время воплотить в жизнь наши советы о качественной еде. Но прежде чем дойти до деталей, уточним еще один вопрос.
Мы не будем говорить вам, сколько нужно есть.
Мы не будем говорить о калориях, граммах, ведь вы не нуждаетесь в этом.
Знаете почему?
Потому что в вашем организме есть встроенные гормональные регуляторные механизмы, выполняющие именно эту функцию. Проще говоря:
Ваш организм лучше любого калькулятора знает, сколько пищи вы должны съедать.