Как вы уже знаете, людям Питта-типа требуется достаточное количество жидкости. И для них особенно полезна холодная родниковая вода, которая охлаждает горячую Питту. Хороши также охлажденные чаи из вяжущих, охлаждающих трав, таких как листья малины, одуванчик и окопник. А вот чаями из горячих, острых специй (имбирь, корица, чабрец, гвоздика) не стоит увлекаться. Хорош чай из охлаждающих специй трех ароматов: кумин, кориандр, фенхель.

Молочные напитки очень хороши, а вот кисломолочные имеют тенденцию увеличивать Питту.

Все фруктовые соки рекомендуются, однако не стоит злоупотреблять соками из кислых фруктов.

У людей Питта-типа в силу их природы часто возникает склонность к интенсивной стимуляции организма. На этой почве возникают пристрастия к алкоголю, кофе и крепкому чаю. Так вот, всего этого им следует избегать. Любые крепкие напитки, даже пиво, кофе и чай, сильно увеличивают Питту, выводя ее из равновесия, что является причиной большинства заболеваний у людей П-типа. В связи с этим морковный сок им очень полезен, так как сладок, чем уравновешивает, гармонизирует Питту, и достаточно горек, чтобы способствовать снижению потребности организма в интенсивной стимуляции.

Вязкость огурца помогает ослабить жажду интенсивной стимуляции и успокаивает воспаленные ткани, поэтому огуречный сок очень хорош. Самой лучшей добавкой в морковный сок будет сок кинзы, которая является острой, но холодной. Это один из лучших продуктов для борьбы с гневом, поскольку он забирает тепло из тела и ума. А люди П-типа как раз предрасположены к вспышкам гнева. Хороши напитки со льдом.

При Капха-конституции следует пить меньше воды, в особенности избегая холодной воды и напитков со льдом, а также молочных напитков, особенно сладких и холодных. Фруктовые соки допустимы, так как в силу своей легкости не вызывают сильного увеличения тяжелой Капхи. Лучше пить горячие фруктовые пунши, особенно из кислых фруктов, которые могут даже способствовать уменьшению в организме количества жира и слизи. Сладкие фрукты подавляют пищеварение – это главный их недостаток для Капхи. Овощные соки, особенно горячий мочегонный морковный сок, полезны, но опять же в теплом виде.

Можно пить травяные чаи из вяжущих трав: цикория, люцерны, одуванчика и горячих специй (имбиря, корицы, кардамона, гвоздики). Чай лучше пить с медом, не добавляя молоко, сливки и т. п.

Алкоголь – концентрат сладости, поэтому противопоказан, так как сладкий вкус сильнее всего увеличивает Капху. Кофе можно иногда, при условии, если вы добавите в него кардамон, который нейтрализует действие кофеина.

Сладкие блюда

А теперь мы предлагаем вам рецепты сладких блюд, которые не только украсят ваш стол, но и придадут ему настоящую неповторимость, будучи при этом совершенно здоровой пищей.

Поскольку, в соответствии с Аюрведой, организм лучше не травмировать большим количеством мучной и жирной пищи, в качестве альтернативы традиционным сладостям мы предлагаем приготовить более легкие кушанья. Они просты в исполнении, но при этом удивительно вкусны и изысканны. Итак, оцените сладкую «молочную помадку» и оригинальные пудинги, которые помогут вам достойно встретить праздник, да и просто полакомиться чудесным десертом в любой день.

Молочная помадка

Это одна из самых удивительных и в то же время самых простых в приготовлении сладостей в мире. Ее готовят, уваривая молоко на сильном огне до состояния очень густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар, изюм, орехи, специи и дают ей остыть и затвердеть. Хотя на приготовление пасты уходит почти час, я не встречал ни одного человека, который пожалел бы о том, что потратил час своей жизни на приготовление этого блюда.

2 л цельного молока, 1 ст. ложка сливочного масла (в том случае, если вы используете не деревенское, а магазинное молоко ), 2 ст. ложки изюма без косточек.

Для приготовления молочной помадки понадобится широкая толстодонная кастрюля из нержавеющей стали или чугуна и деревянная лопатка для помешивания.

Доведите молоко до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы молоко кипело, но не убегало. Постепенно оно будет увариваться. Периодически молоко нужно помешивать, так как оно может пригореть. Чем гуще становится масса, тем больше необходимость в помешивании.

Продолжайте процесс уваривания до тех пор, пока молоко не станет совсем густым, как каша. В какой-то момент вам покажется, что больше оно уже не уварится, тем не менее, варите еще некоторое время. После этого добавьте сахар, масло, орехи, изюм, специи. Перемешайте и позвольте сахару раствориться полностью, чтобы он не скрипел потом на зубах.

Выложите помадку в смазанную маслом форму, выбранную по вашему усмотрению. Поставьте в холодильник. Через 15–20 минут, когда молочная помадка затвердеет, можно подавать блюдо к столу. В случае необходимости храните помадку в холодильнике, но не более двух дней. Если молочная помадка пролежит в вашем холодильнике нетронутой больше этого срока, то вас можно будет заносить в «Книгу рекордов Гиннеса» как самого терпеливого человека. Но поверьте, есть свежую молочную помадку намного приятнее, чем даже прославиться на весь мир!

Манный пудинг

Это удивительное блюдо готовится из обыкновенной манной крупы, но если вы никому не скажете, из чего приготовили этот великолепный сладкий десерт, то никто никогда не догадается.

200 г манной крупы, 300 г сахара, 600 мл молока, 500 мл воды, 200 г сливочного масла, 50 г изюма или фиников, корицу или молотый кардамон по вкусу.

Первым делом растопите сахар на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда сахар станет коричневым, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте горячее молоко. Произойдет небольшой взрыв… Размешайте и позвольте сахару полностью раствориться, поставив кастрюлю на медленный огонь. Минут через 10 вы получите светло-коричневую жидкость, напоминающую по виду и запаху какао. Добавьте в нее изюм, корицу или кардамон (если вы решили использовать эти специи). Вскипятите воду и влейте в приготовленную смесь сахара, молока и пряностей, тщательно перемешайте и отставьте кастрюлю в сторону.

В другой толстодонной или чугунной кастрюле растопите масло. В растопленное масло выложите манную крупу и перемешайте. Раствор должен напоминать влажный песок на берегу моря. Если это вызовет у вас приятные морские воспоминания – сосредоточьтесь на них. Ваши светлые мысли и положительные эмоции во время приготовления пищи сделают блюдо еще вкуснее. Поджаривайте манную крупу в масле на среднем огне, пока она не станет светло-коричневой. Затем уменьшите огонь до минимума и медленно, осторожно вылейте молочнокарамельный сироп с изюмом в поджаренную манную крупу. Тщательно перемешайте, разбейте комки, закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут. Снимите крышку и продолжайте помешивать пудинг до тех пор, пока он не начнет отставать от стенок. Выложите в форму. При желании пудингу можно даже придать вид кулича. Подавайте сразу или почти сразу. Часть пудинга оставьте и позвольте ему остыть, затем подавайте как другое блюдо. Никто ничего не заподозрит, так как вкус у охлажденного пудинга совсем другой, разнообразие – сестра наслаждения.

Морковный пудинг

Он может соперничать разве что с молочной помадкой или манным пудингом. А по сравнению с любыми другими, даже самыми яркими образцами мировой кулинарии это блюдо – вне конкуренции.

1 кг свежей моркови, 150 г сливочного масла, 500 мл воды, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 г грецких орехов , 1/2 ч. ложки молотого кардамона или корицы.

Почистите морковь и натрите на мелкой терке. Растопите масло в толстодонной или чугунной кастрюле и положите туда морковь. Обжаривайте ее минут 15, помешивая деревянной лопаткой. Добавьте воду, сахар, изюм и орехи. Варите под крышкой на среднем огне, пока морковь не превратится в однородную массу. Снимите крышку и продолжайте помешивать, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте кардамон.

Выложите пудинг в форму. Когда он немного остынет, придайте блюду какую-нибудь форму. Охлаждайте 30 минут. Нарежьте на куски и подавайте.

Обязательно возьмите на заметку рецепты этих простых и очень вкусных праздничных блюд. Я уверен, что вы получите удовольствие не только от них самих, но и от процесса их приготовления.

Блюда из гороха и бобовых

Как известно, по содержанию белка бобовые если не превосходят все остальные продукты, то, по крайней мере, не уступают им. Широкому кругу кулинаров известны такие блюда из бобовых, как: гороховый суп, фасолевый суп и… все, пожалуй. Также всем известно, что когда мы едим бобовые, газы неизбежны. И есть очень популярная в народе поговорка: «Сидеть на бобах», то есть вести постнический образ жизни. Кому после всего этого захочется читать о приготовлении блюд из гороха, фасоли, бобов и т. п.?

Ну а если я скажу вам, что из бобовых готовят не только банальные газоопасные супы, но и великое множество невероятных закусок, сладостей, пюре и даже уникальное аюрведическое целебное блюдо кичри, десятидневный пост на котором излечивает почти от всех болезней (бобовая панацея), а в народе (индийском) это блюдо называют пиром для бедняка, достойным королей? Услышав все это, вы, наверное, подумаете, что читаете юмористический журнал, а не серьезную книгу. Без шуток, разнообразие блюд из бобовых так велико, так велико! Их можно готовить ежедневно в течение месяца, ни разу не повторившись. Имея же хорошую фантазию и неудержимое стремление к разнообразию, несложно делать это в течение не одного, а 12 месяцев. Опытному повару не составит труда подобрать бобовое кушанье и к завтраку, и к обеду, и к ужину, а, кроме того, научиться варьировать их в соответствии со временем года и составлять меню, в которых эти блюда будут находиться в состоянии совершеннейшей гармонии с другими блюдами – как по вкусу, так и по запаху, и по внешнему виду. Предлагаем вам стать опытными поварами. Начнем с двух рецептов: пюре из маш дала с помидорами и неповторимая сладость из нутовой муки – ладу.

На сегодняшний день в мире выращивают огромное количество сортов бобовых. Нам с детства известны далеко не лучшие из них (например, так называемый кормовой горох)… Однако есть бобы, которые не только легко усваиваются организмом, но и очень богаты питательными веществами, железом и витамином В. Самыми лучшими, с точки зрения Аюрведы, являются: нут дал и маш дал. Нут еще называют турецким горошком. Существует стопроцентная вероятность того, что вы сможете купить их в индийских магазинах, и достаточно большая вероятность, что вы сможете сделать это в том магазине, в котором вы обычно покупаете продукты. Просто спросите: глядишь, сразу повезет.

Имейте в виду, однако, что маш дал – это мелкая зеленая фасоль с маленькой белой полосой посередине, величиной с дробь 4–6 мм (а не что-то другое, что вам могут предложить под видом маш дала). Из него готовят удивительные супы, густые пюре и замечательные хрустящие закуски.

Нут внешне напоминает чуть сморщенный обыкновенный горох (диаметром 1 см), но имеет, если приглядеться, форму шлемиков и более темный цвет. Нут очень хорошо сочетается с овощами, острыми приправами, различными соусами (из молока, йогуртов, томатов и т. д.). Кроме того, из него делают муку для приготовления особых закусок и сладостей. Мука продается отдельно, или вы можете смолоть ее сами в кофемолке. Цельный нут дал перед приготовлением лучше замочить часов на 6–8.

Пюре из маш дала

200 г маш дала, 1/2 л воды, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки соли (или по вкусу), 1 ч. ложка семян тмина, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря, 3/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложки куркумы, 2 стручка сушеного красного перца, 5 помидоров, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки нарезанных листьев свежей кинзы или петрушки.

Если у вас нет каких-то из вышеперечисленных специй, их можно купить в индийских магазинах или просто обойтись без них. Однако асафетиду мы рекомендуем настоятельно, так как она избавит вас от возможного метеоризма, вздутия и т. п.

Итак, переберите маш дал, промойте, залейте водой и варите в толстодонной кастрюле с закрытой крышкой на среднем огне 30–40 минут. Когда дал разварится, и все это превратится в пюре, вы можете отрегулировать его густоту (на свой вкус) добавлением или выпариванием воды.

Теперь самое главное – приготовление чаунча. Чаунч (обжаренные в масле специи) – основной компонент всех супов и пюре. Он придает блюду нужный аромат и цвет, обеспечивает хорошее пищеварение. А самое главное – дает блюду такой энергетический заряд, что его по силе сравнивают с энергетикой продуктов животного происхождения. Не случайно чаунч является неотъемлемым элементом индийской вегетарианской кухни. Специи в сочетании с маслом компенсируют тот заряд яньской энергии, которую невегетарианцы получают из мяса. Кроме того, энергетика чаунча, имеющая ту же силу, значительно более чиста и полезна для нашего здоровья.

Аромат чаунча зависит от выбранных специй и от времени их обжаривания. Если специи обжарены лишь слегка, чаунч получится нежным и не слишком острым; если обжарить их до темно-коричневого цвета, чаунч будет по-настоящему острым; если же обжарить пряности до черного цвета – чаунч обретет горелый аромат, это невозможно будет есть и его придется выбросить. Чтобы этого не произошло, не обжаривайте цельные специи более 1 минуты, а молотые – более 20 секунд.

А теперь все по порядку. Разогрейте сливочное масло в маленькой сковороде и бросьте в него, когда оно зашипит, семена тмина. Через 30 секунд быстро добавьте перец, имбирь. Асафетиду, куркуму и лавровый лист. Обжаривайте их, помешивая, не более 30 секунд. Затем положите в чаунч мелко нарезанные помидоры и помешивайте их ложкой 1,5–2 минуты.

Затем вылейте специи и помидоры в пюре. Произойдет небольшой взрыв. Вам нужно уцелеть, чтобы успеть посолить блюдо и довести его до кипения, а в конце еще добавить лимонный сок и зелень. Так что будьте осторожны.

Подавайте горячим с рисом, хлебом, простоквашей, овощами и обязательно с любовью.

Как видите, все очень просто. Самым сложным в приготовлении пюре из маш дала с помидорами, пожалуй, может оказаться процесс перебирания маш дала. Как правило, в пакете вместе с ним содержится грамм 200 мелких камешков, которые по внешнему виду очень похожи на маш и их бывает сложно вычислить. Некоторые люди даже отказывают себе в удовольствии кушать пюре из маш дала, так как считают чрезмерной роскошью каждый раз после этого ставить новую пломбу или зуб.

Не пугайтесь. Я преувеличиваю.

Теперь перейдем к ладду.

Ладду

400 г сливочного масла, 400 г нутовой муки (или муки из обычного гороха, 5 ст. ложек крупно нарубленного грецкого ореха, 1 ч. ложка молотой корицы, 250 г сахарной пудры

.. и 50 минут терпения.

Первым делом растопите в толстостенной кастрюле на слабом огне масло. Добавьте нутовую муку и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока она не станет золотистой (15 мин.) и не начнет распространять ореховый аромат. Добавьте корицу и грецкие орехи. Жарьте еще несколько минут, интенсивно помешивая, чтобы не пригорало. Затем снимите сковороду с огня и перемешайте получившуюся массу с сахарной пудрой. Тщательно разбейте комки и выложите на противень, придайте любую форму: например, прямоугольника (толщиной 1,5–2 см) или ромба. На поверхности нарисуйте что-нибудь или напишите. А потом поставьте в холодильник для охлаждения на 30 минут.

Когда ладду застынет, нарежьте. Кусочки не должны быть слишком маленькими, потому что в этом случае вам придется делать много лишних движений, накладывая себе добавку (поверьте опытному в этом деле человеку, вы не сможете обойтись двумя-тремя маленькими кусочками ладду). Удобнее съесть 5 больших кусков, чем 15 маленьких. И еще – не готовьте ладду в большом количестве – можно лопнуть. А в соответствии с Аюрведой это вредно для здоровья.

Желаю всем здоровья и долголетия. Да, чуть не забыл. Ладду можно есть в любое время года в

конце обеда, завтрака или ужина или просто так. Особенно полезно это делать зимой, когда холодно, и летом, весной и осенью, когда тоскливо на душе. Однако не ешьте ладду на ночь: сновидения в этом случае могут быть самые невероятные и не для всех приятные.

Блюда из риса

По статистике, рис составляет основу рациона 3/4 населения планеты. Может быть, благодаря тому, что он так популярен в Индии и Китае. В России же, скорее всего, он не стал таким популярным только из-за того, что в поваренных книгах на русском языке нет хороших рецептов его приготовления. И вот мы решили сделать что-нибудь для повсеместной популяризации риса на русских кухнях.

Нам известно бесчисленное количество способов приготовления риса в сочетании с другими продуктами (молочными, кисломолочными, овощами, фруктами, бобами, орехами и т. д.). Три из них мы представляем сегодня вашему вниманию с полной уверенностью, что после приготовления наших блюд вам сложно будет не пристраститься к этому универсальному злаку.

Подойдет любой вид риса, кроме так называемого бурого и дробленого риса, они не годятся. Это может быть индийский или вьетнамский рис с зернами средней длины, который продается в любом магазине, или круглый краснодарский рис, или даже изысканный длиннозерный индийский басмати. Самое главное – точно следовать рекомендациям, которые мы даем в рецептах.

Рис с овощами

350 г риса, 100 г нарезанного болгарского перца, 100 г нарезанной ломтиками моркови, 100 г нарезанного кабачка , 5 ст. ложек сливочного масла , 1/2 ч. ложки куркумы, 2 лавровых листа , 11/2 ч. ложки красного перца , 1/2 ч. ложки имбиря , 1/2 ч. ложки молотой корицы, 3 шт. гвоздики , i ч. ложка семян тмина, 11/2 ч. ложки асафетиды , 700 мл воды, 2 ч. ложки соли, 3 помидора, нарезанных на маленькие кусочки.

Если у вас нет под рукой каких-нибудь вышеперечисленных специй – можете обойтись без них.

Промойте рис, вымочите 15 минут и высушите, разложив на столе.

Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне и поджарьте сначала в течение 30 секунд цельные пряности: гвоздику, тмин, лавровый лист, а затем добавьте молотые: имбирь, куркуму, перец, корицу и асафетиду. Жарьте их в масле 4–5 минут, после чего залейте теплой соленой водой и закройте плотно крышкой. Варите рис на минимальном огне примерно 15 минут, не открывая крышку и не помешивая. Благодаря этому внутри кастрюли устанавливается определенный температурный режим и образуются «поры», по которым поднимается пар, в результате чего тепло распределяется равномерно и все рисинки провариваются одинаково. Искусство приготовления риса заключается в том, чтобы он был мягким, но не кашеобразным, а рассыпчатым: зернышко к зернышку. Убедиться в готовности блюда можно, на секунду приоткрыв крышку и растерев пальцами одно из зерен. Если оно достаточно мягкое, не содержит твердой сердцевины, тогда можно снять крышку и подержать рис на огне еще минутку, чтобы зерна окрепли и выпарилась лишняя влага.

Снимите рис с огня. Аккуратно перемешайте вилкой. Подавайте горячим.

На следующий день ваши близкие наверняка опять попросят вас приготовить рис, и вы можете воспользоваться следующим рецептом.

Рис с фруктами

300 г риса, 600 мл воды, 1 ч. ложка соли, 3 яблока, нарезанных ломтиками, 3 ст. ложки сахара (по желанию), 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы, 4 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 100 г грецких орехов, 100 г изюма.