200 г лучшего риса, какой вам удастся найти (золотистый, жасминовый или басмати – наилучший), 50 г изюма, 200 г панира или адыгейского сыра, 1 ч. ложка жилок шафрана или 1–2 капли розового масла, или несколько щепоток ванили, 2 ч. ложки сахара, 150 мл теплого молока, 5 ст. ложек ги или сливочного масла, 400 мл воды, 50 г грецких орехов, миндаля или кешью (слегка поджаренных), 1 1/2 ч. ложки соли.

Промойте рис и дайте воде стечь. Выложите рис на стол, чтобы он высох. Месите панир как тесто, пусть он станет мягким настолько, чтобы можно было

скатать шарики без трещин. Скатайте шарики диаметром около 3 см. Обжарьте шарики в подсолнечном масле на среднем огне до золотистого цвета. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Растворите шафран или розовое масло, или ваниль в теплом молоке, добавьте туда изюм и положите сырные шарики для пропитки.

Растопите масло в толстодонной кастрюле. Обжаривайте в нем высохший рис на слабом огне, пока он не станет прозрачным. Налейте воду, добавьте соль. Доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой. Через 10 минут снимите крышку и осторожно влейте молоко с изюмом (без шариков) и положите орехи. Варите рис до готовности еще 7–9 минут. Снимите крышку и выпарите всю лишнюю влагу. Перемешайте вилкой, украсьте сырными шариками и подавайте горячим.

1 кочан цветной капусты (не очень большой), 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 1/2 ч. ложки асафетиды (по желанию), 4 средних картофелины, 6 ст. ложек воды, 1 ч. ложка соли, 250 мл йогурта или 2,5 %-ного кефира, 2 спелых помидора, 3 ст. ложки листьев петрушки.

Капусту разделите на соцветия одинакового размера, картофель почистите и нарежьте кубиками.

В толстодонной кастрюле нагрейте масло и поджарьте семена тмина (30 сек.), добавьте остальные пряности. Через 10 секунд положите картофель.

Жарьте его, пока не подрумянится. Добавьте капусту и жарьте еще 3 минут. Влейте воду, посолите, плотно накройте крышкой и убавьте немного огонь. Тушите 15 минут, время от времени, встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но смотрите, чтобы они не разварились. Добавьте йогурт, доведите до кипения. Затем положите помидоры (нарезанные на 8 частей). Снимите с огня и добавьте зелень. Перемешайте. Пусть блюдо немного остынет. Подавайте с улыбкой.

4 средних очищенных моркови, 100 г гороховой муки (или муки из нута), 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 2 ст. ложки листьев кориандра, 1–2 ч. ложки красного перца, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки соды, подсолнечное рафинированное масло для фритюра.

Натрите морковь на терке. Должно получится примерно 250 г тертой моркови. Смешайте ее с остальными компонентами. Добавьте немного воды, чтобы получилась густая паста. Нагрейте масло. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. Столкните столько крокетов, сколько поместится на сковороде.

Парьте на среднем огне 5 минут, часто переворачивая. Когда крокеты подрумянятся со всех сторон, выньте их шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавайте горячими или теплыми с овощами или йогуртом (а лучше всего с овощами в йогурте).

300 мл воды, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы или мускатного ореха, 100 г изюма, 100 г фиников без косточек (уже), 100 г инжира или кураги, 100 г гороховой муки, 110 мл воды для теста, 100 г грецких орехов, 70 г кокосовой стружки (по желанию), подсолнечное рафинированное масло для фритюра.

Кипятите воду со специями, сахаром и сухофруктами, пока все это не превратится в густой соус. Хорошенько смешайте муку с водой. Паста должна быть достаточно густой, чтобы продавливаться, а не стекать сквозь дуршлаг. Нагрейте масло на среднем огне. Продавливайте пасту в масло через дуршлаг лопаточкой, пока не покроете всю поверхность масла. Жарьте 4 минуты, пусть палочки станут золотистыми, но не коричневыми. Жарьте партиями и перекладывайте в дуршлаг (другой), чтобы масло стекло.

Смешайте соус, орехи, кокосовую стружку и жареные палочки. Смочите ладони. Скатайте шарики диаметром 4–5 см. Положите на блюдо: пусть они затвердеют. Подавайте к концу пира как «гвоздь программы».

К праздничному обеду хорошо подойдут горячие напитки из имбиря, корицы, фенхеля, лимона или тамаринда, а также соленые и сладкие напитки из йогурта, которые мы уже готовили с вами в другие дни.

Лучше всего устраивать пиры днем, чтобы пища успела перевариться до вечера, и вы могли спокойно

заснуть, спокойно проснуться и приготовить себе на завтрак в понедельник рисовый кхир и чай из алтея. Если будете чувствовать тяжесть «после вчерашнего» – ограничьтесь чаем из алтея и медитируйте на мантру «Сом».