Промойте и высушите рис. Обжарьте специи в масле, точно так же, как в первом рецепте (сначала цельные, затем молотые). Обжарьте рис 1–2 минуты вместе с орехами и залейте теплой соленой водой. Варите, плотно закрыв крышкой. Через 10 минут добавьте яблоки и изюм (при желании – сахар). Варите до полной готовности примерно еще пять минут. Откройте крышку, выпарите влагу, уберите гвоздику и лавровый лист, осторожно перемешайте вилкой. Подавайте горячим!

Уверяем вас, на третий день ваши близкие будут уже не просто просить, они будут требовать рис! Тогда порадуйте их еще раз новым блюдом из риса.

Рис с йогуртом

350 г риса, 700 мл воды, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек масла, 1 ч. ложка масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка имбиря, 200 мл йогурта или кефира.

Промойте, вымочите и высушите рис. Нагрейте масло в толстодонной кастрюле, бросьте туда семена горчицы и тут же накройте крышкой (семена горчицы попытаются выпрыгнуть и будут стучать о крышку). Через 45 секунд снимите кастрюлю с огня, добавьте остальные специи и рис, перемешайте, залейте теплой соленой водой.

Доведите до кипения на огне, варите при минимальной температуре, плотно закрыв крышкой. Главное, не забудьте вернуться через 15 минут.

Если рис готов, откройте крышку совсем и вылейте в него йогурт или кефир. Оставьте кастрюлю на огне еще 3 минуты, затем снимите и перемешайте рис вилкой. Блюдо будет необычайно красивым: белого цвета с черными точками. А каким оно будет вкусным!!!

Подавайте сразу.

После этого звоните в издательство, не дожидаясь, когда родственники начнут терроризировать вас, и требуйте новых книг с рецептами приготовления риса. Скорее всего, вам повезет.

В заключение хочется добавить, что, с точки зрения Аюрведы, рис не только полезен сам по себе, но в сочетании с другими продуктами он в значительной степени усиливает их питательную ценность и полезные свойства. Так что готовьте рис с овощами, яблоками и йогуртом.

Блюда из овощей

Те способы приготовления овощей, которые мы предлагаем, конечно, не являются обязательными. В конце концов, овощи вообще можно не готовить: посолили – и ешьте на здоровье. Для многих людей сыроедение очень полезно. Но не для всех. Что делать тем, у кого среднее или даже слабое пищеварение? Ведь не секрет, что сырые овощи – достаточно тяжелая для переваривания пища.

Именно в этом случае вам пригодятся три наших способа. Секрет приготовления овощей заключается в том, чтобы сделать их легче усваиваемыми организмом, выявив при этом их вкус и сохранив питательную ценность. Пища должна быть вкусной и здоровой. Без здоровой пищи мы еще как-то проживем некоторое время, по крайней мере, а вот без вкусной не каждый согласится. Но даже если согласится – не каждый сможет, а даже если сможет – зачем так издеваться над людьми…

Никакая самая целебная еда не сделает человека здоровым, если это «есть невозможно».

Поэтому давайте учиться тому, как превращать самые обычные овощи в необыкновенные блюда с удивительным ароматом и изысканным вкусом, да при этом еще и целебные.

Итак, способ первый: приготовление овощей в их собственном соку.

Овощи в собственном соку

3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки семян горчицы, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 1/2 ч. ложка порошка имбиря, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотой корицы, 4 картофелины, 300 г адыгейского сыра, 1 небольшой кочан белокочанной или цветной капусты, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки нарубленных листьев петрушки.

Как вы поняли, мы готовим блюда из картофеля, капусты и сыра. Овощи могут быть другими, все дело в способе.

Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Положите семена горчицы и прикройте крышкой, чтобы они не выпрыгнули, через 35 секунд добавьте перец, имбирь и лавровый лист, через 30 секунд положите остальные пряности и сразу же – картофель (нарезанный кубиками) и капусту (тоже нарезанную).

Немного обжарьте овощи в масле со специями. Убавьте огонь и закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Минут через 15 приправьте блюдо солью, зеленью и подавайте на стол, перемешав с кубиками сыра.

Так же можно приготовить баклажаны, молодую морковь, болгарский перец, шпинат, кабачок и зеленый горошек со стручковой фасолью. Хотите – все вместе, хотите – по отдельности. Как вам нравится!

Овощи с добавлением воды

5 шт. картофеля, 1 большой баклажан, 300 г тыквы, 400 г зеленого горошка, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка черного перца, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка шамбалы, 2 ч. ложки сахара (по желанию), 2 ч. ложки соли, 1 пучок петрушки.

Нагрейте масло в толстодонной кастрюле, бросьте в нее цельные пряности. Через 30 секунд добавьте молотые. Еще через 30 секунд положите картофель и, помешивая, жарьте минут 9 с половиной. Добавьте тыкву и баклажаны (нарезанные кубиками, как и картофель). Чуть-чуть обжарьте и положите горошек, залейте 72 стакана воды (теплой), закройте плотно крышкой. Варите на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус густым (это произойдет примерно через 13 минут).

Добавьте сахар, соль, зелень. Перемешайте и подавайте!

Овощи, запеченные в духовке

400 г адыгейского сыра, 10 шт. картофеля, 1 ч. ложка асафетиды, 5 ч. ложек соли, 1 ч. ложка молотого черного перца, 5 ст. ложек петрушки, 3 ст. ложки молотого кориандра, 700 г сметаны (жирной), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки.

Нарежьте картофель кружочками. Включите духовку. На дно противня положите масло. Когда оно растает в духовке – выложите на дно картофель ровным слоем. Посолите и запекайте почти до полной готовности.

Когда картофель будет почти готов, вытащите противень. Посыпьте картофель перцем, асафетидой и раскрошенным сыром.

Сметану перемешайте с мукой, кориандром и солью до однородной массы. Затем равномерно размажьте эту массу поверх картофеля с сыром. Поставьте в духовку еще на 10 минут.

Посыпьте зеленью и подавайте!

Запекать таким образом можно тыкву, морковь, кабачки, баклажаны.

Самое главное – готовить в хорошем настроении, с добрыми пожеланиями тем, кто будет есть. Тогда пища точно будет и здоровой, и вкусной.

Блюда из молока и молочных продуктов

О молоке, как и обо всем в этом мире, можно услышать самые противоречивые мнения. Одни провозглашают: «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!» Другие, напротив, утверждают, что ни детям, ни даже взрослым молоко пить не стоит и, вообще, это продукт не для людей.

Поскольку сегодня мы собираемся рассказать вам

о том, какие блюда можно приготовить из молока и молочных продуктов, то, судя по всему, нам нужно сначала разобраться, а можно ли вообще эти блюда есть, не опасно ли это для здоровья человека.

Начнем с того, что молочные продукты и молоко очень опасны для тех, кто считает их опасными, поскольку в Аюрведе нашему отношению к тем продуктам, которые мы едим, придается огромное значение.

Лучше, конечно, есть те продукты, которые вы любите и считаете полезными для себя. Но это, так скажем, субъективный момент. Какова же объективная точка зрения?

С позиции Аюрведы, каждый человек и каждый продукт имеют свою индивидуальную энергетику: взаимодействие индивидуальностей может вызвать либо резонанс, любо диссонанс. Влияние любого продукта на каждого из нас имеет весьма многозначную и глубоко индивидуальную природу, которую сложно осознать во всей полноте. Кроме знания вкуса, температуры, эффекта после переваривания и того, как это повлияет на вашу индивидуальную психофизическую конституцию, необходимо учитывать, например, наличие или отсутствие пищевой аллергии, возможности пищеварения, сезон, климат, возраст и общее состояние человека.

В целом, с точки зрения Аюрведы, для каждого конституционального типа молоко полезно, если его пить горячим, со специями и с подсластителями, и в небольших количествах. Лучшие специи и подсластители приводятся в нижеследующем рецепте.

Молочный нектар

1 л цельного молока, 1–2 ст. ложки меда или фруктозы, 1/2 ч. ложки куркумы или корицы, или имбиря, или фенхеля, или аниса, или кардамона, или 1 лавровый лист, или 3 гвоздики, или щепотку ванили, или 3–4 жилки шафрана.

Доведите молоко до кипения, добавьте специи и кипятите на медленном огне 5 минут. Выключите огонь и настаивайте 5 минут под крышкой. Добавьте подсластитель. Подавайте горячим.

Употребляемое в таком виде молоко легче усваивается, питает тонкие ткани мозга и в наименьшей мере способствует слизеобразованию. При этом вы получаете заряд огромной и удивительно чистой энергии. Не случайно в древнейшей медицине молоко рекомендуется людям, изнуренным чрезмерной физической нагрузкой или сексом.

Удивительным свойством молока является то, что психические побочные эффекты, связанные с его употреблением, почти равны нулю. Йоги живут на одном молоке, поскольку это единственный продукт, который одно живое существо отдает другому с радостью. В этом смысле коровье молоко уступает только материнскому, так как все-таки предназначено для теленка, а не для нас. Остальные продукты, включая даже фрукты, орехи, семена, зерна и особенно продукты животного происхождения, связаны с причинением вреда другим живым существам в той или иной степени.

Молоко способствует развитию благости и порождает материнские чувства по отношению ко всему сущему у того, кто пьет его регулярно.

Конечно, некоторые люди генетически не способны нормально переваривать молоко, но это, скорей, исключения. Однако обычному здоровому человеку молоко тоже может причинить вред, если:

1) пить его холодным;

2) принимать его вместе с другими продуктами (молоко является сложным законченным продуктом, но для людей с хорошим пищеварением можно готовить его с некоторыми другими продуктами);

3) принимать его в чрезмерных количествах (для усвоения обычным человеком с обычной пищеварительной системой достаточно 200–250 мл молока за один раз).

Лучше всего выпивать стакан горячего молока со специями и подсластителями утром или перед сном.

Что же касается других молочных продуктов: сливок, сметаны. Творога, сыра или йогурта… то всех их лучше принимать со специями и в небольших количествах, учитывая их тяжесть и сложность для переваривания.

Наилучшим вариантом использования молочных продуктов будет добавление их в блюда из риса, овощей, бобовых, а также различных зерновых. Сочетание их со всевозможными специями и маслами даст возможность создать совершенно невероятные удивительные вкусы. Приведем лишь один пример, который будет каплей из океана разнообразия блюд, приготовленных с использованием молочных продуктов.

Панир с тушеными помидорами

2 ст. ложки сливочного масла, 250 г адыгейского сыра или творога, либо самодельного сыра, называемого паниром (готовится путем створаживания молока кефиром и подвешивания в марле на несколько часов), 1/3 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/3 ч. ложки черного перца, 1 лавровый лист, несколько щепоток асафетиды, 3–5 помидоров средней величины, соль (по вкусу), 1 ст. ложка нарубленной петрушки или кинзы.

Разогрейте масло в толстодонной кастрюле. Добавьте кориандр, асафетиду и лавровый лист. Через 30 секунд положите в кастрюлю помидоры (мелко нарезанные) с творогом или раскрошенным сыром (что будет, пожалуй, вкуснее). Обжаривайте их в масле со специями несколько минут. Затем добавьте перец, соль и зелень. Подавайте горячим.

Начинающим вегетарианцам это блюдо заменит привычную яичницу. Невегетарианцам тоже заменит, если им об этом не говорить, так как вкус и внешний вид очень похож. Однако, как было сказано выше, энергетика вегетарианской «яичницы» намного более чистая и благотворная.

Аюрведические напитки

Напитков в этом мире огромное множество. Каждая национальная культура может похвастаться чем-то необычным и неповторимым в этой области. Китайцы предложат вам чай, бразильцы – кофе, казахи – кумыс, русские, наверное, квас, индусы – ласси, а американцы – кока-колу.

Конечно, напитки бывают и алкогольные, они даже более популярны в наше время, в силу своего опьяняющего действия. Однако удовольствие, которое доставляют эти напитки, весьма относительно. Есть одна древняя притча о царе, который с ранних лет жизни наслаждался различными, самыми изысканными винами. На всем белом свете не было такого вина, которого бы он не попробовал и не оценил. На склоне лет ему предложили еще один, новый напиток, вкус которого поразил царя своим совершенством. Он воскликнул: «Почему до сих пор никто не предлагал мне этот удивительный напиток! Все, что я пил в течение жизни – ничто по сравнению с ним!» Подданные смутились и ответили: «Ваше величество, никому из нас не приходило это в голову. Ведь это простая вода». Простая вода может быть источником величайшего наслаждения. Все зависит от нас. Конечно, стиль жизни, принятый сегодня в больших городах, просто вынуждает нас стремиться к большей интенсивности переживаний, для этого мы пытаемся возбудить себя различными способами, из которых алкоголь является самым простым и доступным.

С точки зрения Аюрведы, пристрастие к возбуждающим веществам и тяга к чрезмерной интенсивности переживаний сводят на нет нашу способность получать удовольствие от простых радостей, которые предлагает нам жизнь. Когда высвобождается большое количество эндорфинов или выделяется много адреналина, либо идет усиленный приток крови к определенным областям мозга (все это ученые-медики считают реальными причинами, вызывающими возбуждение, алкоголь лишь дает толчок к этому) – тогда мы не можем оценить такие вещи, как, например, естественный вкус натуральных продуктов, аромат трав, вид лесного пейзажа, пение птиц, красоту облаков на небе и т. д.

Грубые удовольствия притупляют наши органы восприятия, наши чувства, лишают нас способности испытать более тонкие и изысканные наслаждения. Для человека, чувства которого чисты, жизнь сама по себе, просто жизнь – уже источник невероятной радости и даже блаженства. Чем чище человек, тем меньше ему нужно внешних возбудителей, чтобы почувствовать себя счастливым. Герой одного известного фильма, когда подружка спросила у него: «Я смотрю, ты ничего не пьешь, не куришь, почти ничего не ешь, от чего же ты получаешь удовольствие в жизни?», ответил: «Я пьянею от самой жизни, понимаешь?». Не каждому доступна роскошь пьянеть от самой жизни, но развивать такую способность можно, тем более что пьянеть от жизни дешевле, чем от чего бы то ни было другого.

В древнейшем священном писании Индии «Бхагавад-гита», Кришна говорит: «Я есть вкус (чистой) воды». Когда мы разовьем способность испытывать величайшее наслаждение от глотка родниковой воды, судя по всему, можно будет сказать, что мы стали ближе к Истине.

Начать можно с употребления полезных аюрведических напитков, рецепты которых мы приводим ниже. Они завариваются из трав и доступных пряностей.

Успокаивающий напиток

Есть смысл принимать его перед сном или после тяжелого рабочего дня, после неприятного разговора (или до него), перед экзаменом, после просмотра новостей по ТВ и в других случаях, когда нужно успокоиться.

1/ 3 ч. ложки семян аниса , 1/ 3 ч. ложки семян кумина , 1/3 ч. ложки семян кориандра, 1 стакан воды.

Доведите воду до кипения, положите специи, закройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Настаивайте 10–15 минут. Пейте маленькими глотками, сидя в кресле и стараясь расслабить тело от макушки до пяток.

Тонизирующий напиток

Когда вы хотите согреться, проснуться, вдохновиться немного или придать ясность мысли – не пейте ничего, кроме этого чая, нет необходимости.

1/2 ч. ложки порошка имбиря, 1/2 ч. ложки корицы, 1 щепотка кардамона, 1 стакан воды.

Доведите воду до кипения, положите специи, кипятите 1–2 минуты. Накройте крышкой, снимите с огня и настаивайте 10 минут. Пейте горячим, можно добавить мед (по вкусу). Не рекомендуется принимать этот напиток на ночь (если не хотите до утра обдумывать планы на будущее), перед свиданием (если вы еще недостаточно знакомы с девушкой, с которой будете встречаться и у вас серьезные намерения) и в жаркую погоду.

Йоговский чай

3 стакана воды, 4 шт. гвоздики, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 1/3 ч. ложки молотой корицы, 2 щепотки молотого кардамона, 1/2 ч. ложки порошка имбиря, 1 ч. ложка корня одуванчика или лимонной травы (можно черного чая), 1 стакан молока, любой подсластитель (по вкусу).