Приготовьте рассол, прокипятите и залейте в банки. Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте 15 мин. и сразу закатывайте. Хранить готовый салат можно при комнатной температуре.

Болгарский перец, фаршированный овощами

Требуется: болгарский перец средней величины.

Для начинки: репчатый лук, белые коренья, капуста, морковь, любая зелень, соль, немного растительного масла.

Для соуса: 1,8 кг томатной пасты, 100 г сахара, 20 г перца, 40 г соли.

Способ приготовления. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде около 5 мин., а затем остудите. Лук, коренья, морковь и капусту измельчите: лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке, капусту мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи и смешайте с измельченной зеленью. Все посолите по вкусу и начините перец. Фаршированный перец ставьте в банки рядками. Перед закладкой второго слоя перца влейте половину соуса. После того как перец весь будет уложен в банки, залейте его оставшейся половиной соуса. Это делается для того, чтобы соус заполнил дно банки.

Для приготовления соуса все компоненты смешайте и доведите до кипения. Горячим соусом залейте банки в указанном выше порядке. Прикройте банки крышками и стерилизуйте каждую литровую банку 1 ч. Банки с фаршированным перцем лучше хранить в холодильнике.

Капустный салат “Заинька”

Требуется: 1 кг капусты, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 400 г болгарского перца, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. столового уксуса, 1/2 ст. подсолнечного масла и соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинкуйте соломкой и помните. Огурцы порежьте, как для обычного салата. Морковь натрите на терке. Лук порежьте полукольцами, а болгарский перец – дольками. Овощи сложите в таз и перемешайте. Добавьте сахар, соль, уксус и масло. Все перемешайте и на время оставьте салат, чтобы он дал сок. Если хотите, можете оставить салат на ночь, а утром разложите по банкам, прикройте стерилизованными крышками и поставьте на стерилизацию. Каждую литровую банку стерилизуйте около 20 мин. Потом закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом.

Из указанного количества продуктов получится три банки емкостью 1 л и одна банка емкостью 0,75 л.

Овощное ассорти

Требуется: на трехлитровую банку 7–8 свежих огурцов, 2–3 бурых помидора, 2–3 целых очищенных луковицы, 4–5 крупных зубчиков чеснока, 2–3 морковки, 2–3 болгарских перца, палочка хрена, зелень и крупные кусочки свежей капусты.

Для рассола: на 1,5 л воды – 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, 1/2 стакана 9 %-го уксуса.

Способ приготовления. Овощи укладывайте в указанном порядке. Капусту в банку положите последней. Приготовьте рассол и прокипятите его. Горячим рассолом наполните банки, прикройте стерилизованными крышками и оставьте остывать. Затем рассол слейте и прокипятите, разлейте по банкам, банки закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните банки в прохладном месте.

Салат “Любаша”

Требуется: 3 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг капусты, 1 ст. сахара, 1 ст. масла, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. столового уксуса, 15 шт. перца горошком.

Способ приготовления. Овощи порежьте, как для обыкновенного салата, а морковь натрите на крупной терке. Сложите в таз, посолите, добавьте сахар, уксус и масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 20 мин. с момента закипания. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните банки в прохладном месте.

Сушка капусты предполагает процесс удаления из нее воды. Чем меньше останется в капусте воды после сушки, тем дольше она будет храниться. Влажность капусты после сушки не должна превышать 12–14 %. В домашних условиях капусту можно сушить на противнях в духовке.

Для сушки пригодна капуста с плотными кочанами. Капусту очистите и удалите кочерыжки, нашинкуйте капусту тонкими полосками и бланшируйте 3 мин. После этого откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите капусту тонким слоем на противне и поставьте в духовку. В начале сушки температура не должна превышать 70 °C, затем температуру снижают до 60 °C. Капуста будет готова через 5–6 ч.

Сушеную капусту остудите, разложите по банкам, банки плотно закройте крышками. Уберите банки в прохладное место, там капуста дольше сохранится.