Салат из кабачков. 4 кабачка, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают кубиками. Редьку и лук очищают. Редьку натирают на терке, лук режут соломкой. Овощи соединяют, солят, заправляют майонезом и сметаной, перемешивают и посыпают нарезанной зеленью.

Салат из помидоров. 5 помидоров, 1 белая редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла.

Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают тонкими дольками. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все овощи соединяют, затем солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Салат из топинамбура. 100 г топинамбура, 4 шт. редиса, 100 г тофу, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.

Овощи моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Готовят соус, для этого тофу протирают через терку, солят, перчат, смешивают со сметаной и растительным маслом, затем соединяют с овощами, перемешивают и посыпают зеленью.

Салат из топинамбура и моркови. 300 г топинамбура, 1 морковь, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза.

Топинамбур и морковь промывают, очищают от кожуры. Корнеплоды натирают на мелкой терке, соединяют. Затем солят, заправляют майонезом, перемешивают, перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.

Салат с соленым огурцом. 3 топинамбура, 1 соленый огурец, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Соленый огурец нарезают мелкими кубиками. Корнеплоды промывают, очищают от кожуры. Топинамбур натирают на терке. Морковь отваривают и нарезают кружочками. Лук очищают и нарезают. Овощи соединяют, солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Яичный омлет с перцем и топинамбуром. 600 г топинамбура, 1 л воды, 1/3 красного перца, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла.

Красный перец моют, освобождают от сердцевины, мелко режут. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. Подсоленную воду доводят до кипения, опускают в нее нарезанный топинамбур и варят его в течение 20 минут до мягкости, затем вынимают из воды, остужают, натирают на терке. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки перетирают с мукой. Белки взбивают до плотной пены. Желток и белок смешивают. В тесто выкладывают натертый топинамбур, солят и вымешивают. Смесь выкладывают в горячее растительное масло ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.

Топинамбур в тесте. 200 г топинамбура, 4 ст. ложки растительного масла для фритюра, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Для теста: 70 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана молока.

Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с растительным маслом. К желточной смеси добавляют подсоленное молоко, всыпают муку при постоянном размешивании, вводят взбитые в пену белки, солят, перемешивают (тесто должно быть жидким). Топинамбур моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем вынимают из воды, дают стечь воде и нарезают тонкими ломтиками. Ломтики топинамбура опускают в тесто, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон во фритюре. При подаче посыпают нарезанной зеленью.

Топинамбур с лимоном. 500 г топинамбура, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла.

Лимон моют, нарезают тонкими кружочками. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают поперек тонкими ломтиками. Растительное масло нагревают, выкладывают нарезанный топинамбур, сверху кладут дольки лимона, ставят на маленький огонь, закрывают крышкой и тушат около 15 минут.

Суп из баранины с капустой. 600 г нежирной баранины, 700 г капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1,5 л воды, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок укропа.

Чеснок и лук очищают и мелко режут, выкладывают в горячее масло и жарят на маленьком огне. Баранину моют, очищают от пленок, нарезают мелкими кубиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат вместе с ними до готовности. В готовящееся мясо вливают воду, доводят до кипения, снимают шумовкой пену, варят при закрытой крышке около 1,5 часов до мягкости мяса. Белокочанную капусту моют, шинкуют, добавляют к баранине. Картофель и морковь моют, чистят, режут соломкой, кладут в суп, варят 20 минут. Готовят заправку для супа. Для этого сметану смешивают с нарезанным укропом, солят, перчат. Заправку добавляют к супу непосредственно перед подачей.