Кабачки с мясом. 2 крупных кабачка, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, 200 г постного фарша.

Мясо очищают и отваривают, затем от него отрезают кусок нужного размера, перекручивают дважды с луковицей, солят и тщательно вымешивают. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль и вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной около 3 мм. Кабачки кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, заливают сметаной, ставят в духовку при температуре 180 °C на 35 минут.

Язык заливной. 1 говяжий язык, 3–5 шт. лаврового листа, корень петрушки, 1 луковица, желатин.

Язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до четырех часов, за полчаса до окончания варки в воду кладут лавровый лист, очищенный корень петрушки, луковицу.

Готовят желе – желатин разводят водой, распускают в течение 25–50 минут (как указано на упаковке), нагревают для полного растворения, затем остужают.

Готовый язык очищают от кожицы, нарезают на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху заливают остывшим желе, затем ставят в холодильник для застывания.

Мясной рулет. 500 г нежирного мясного фарша, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 50 г манной крупы.

Мясной фарш солят, к нему добавляют натертый сыр, вливают сметану, всыпают манную крупу. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, сворачивают с ее помощью в рулет и помещают в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут.

Омлет с зеленым горошком. 2 яйца, 50 г молодого зеленого горошка, 1/4 стакана молока.

Яйцо вбивают в молоко, солят, взбивают. На сковороду с растительным маслом выливают взбитую яичную смесь, сверху выкладывают горошек, закрывают крышкой и готовят, пока омлет не поднимется и не загустеет, или запекают в духовке 15 минут при температуре 180 °C.

Омлет с помидорами и сельдереем. 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 помидор, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 30 г твердого сыра.

Помидоры, перец, лук, сельдерей моют и очищают, затем кладут в разогретое масло и обжаривают на сковородке. Яйцо взбивают с молоком, солят, затем заливают сверху овощи, закрывают сковородку крышкой, готовят на маленьком огне, пока омлет не поднимется и не загустеет.

Омлет с баклажанами и луком. 2 яйца, 1/3 стакана молока, 1/4 баклажана, 1 головка лука, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла.

Муку, яйцо и молоко смешивают и взбивают до густой массы. Очищенные и нарезанные полосками баклажаны перемешивают с нарезанным на кольца луком. Яичную смесь выливают на сковороду на разогретое масло, сверху кладут баклажаны и лук, закрывают крышку и готовят на медленном огне до готовности или форму со смесью ставят в духовку, нагретую до 180 °C, на 10–15 минут.

Омлет с зеленью. 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 5 стручков зеленого лука, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла.

Зелень моют, мелко нарезают. Яйцо взбивают с молоком, солят, смешивают с зеленью. Смесь выкладывают на сковородку в разогретое масло и готовят на малом огне 10 минут под закрытой крышкой.

Омлет с овощами. 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 1 помидор, 2 веточки петрушки, 1 веточка укропа, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 1 стручок перца чили.

Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Лук чистят и нарезают, перец очищают от семян и нарезают кольцами, выкладывают на сковороду в разогретое масло, пассируют, затем к ним добавляют нарезанный помидор (его нужно предварительно обдать кипятком и очистить от кожицы). Яйца взбивают с молоком, солят, заливают овощную смесь, а сверху выкладывают кружочки картофеля. Сковороду накрывают крышкой и готовят на медленном огне до загустения. Или ставят в духовку и готовят 15 минут при температуре 180 °C.

Омлет с сыром. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 80 г натертого сыра, 3 веточки укропа, 1 головка лука, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла.

Яйца взбивают с молоком, солят, смешивают с натертым сыром. Лук и помидоры очищают, нарезают, выкладывают в разогретое масло и пассируют, сверху заливают яичной смесью, посыпают нарезанной зеленью. Готовят под закрытой крышкой, пока омлет не будет готов.

Омлет на вине. 2 яйца, 1 ст. ложка молока, 10 г белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 1 листик мяты, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла.