При расщеплении 1 грамма углеводов выделяется 4 калории – столько же, сколько при расщеплении 1 грамма белков, и более чем в два раза меньше, чем при расщеплении грамма жира.

После попадания в пищеварительный тракт углеводы усваиваются быстрее, чем другие компоненты пищи. Например, сахара начинают расщепляться уже во рту. В результате, именно из углеводов организм получает самую «быструю» энергию.

Углеводы могут быть простыми и сложными.

К простым относятся сахара – глюкоза, фруктоза, лактоза. Они содержатся в сладких продуктах, фруктах и молоке, а в кровь проникают уже через несколько минут после попадания в органы пищеварения. За это их ещё называют «быстрыми» углеводами.

Сложные углеводы – это крахмал, гликоген, целлюлоза и некоторые другие. Прежде, чем переварить их, организму приходится здорово поработать, потому энергию они дают чуть позже, чем простые углеводы. Эти вещества называются медленными углеводами и содержатся в овощах, крупах, хлебе и макаронах.

Не будем сразу вешать ярлыки, но скажем, что для целей сброса веса «медленные» углеводы подходят больше, чем быстрые. Дело тут в процессах, протекающих в крови.

После употребления быстрых углеводов они в кратчайшие сроки перемещаются в кровь, увеличивая в ней уровень Сахаров. Разумеется, в ответ на это поджелудочная железа выбрасывает в кровь хорошую дозу инсулина, задача которого – нейтрализовать избыток Сахаров.

Как он это делает? Просто: он стимулирует превращение Сахаров в жиры и заполнение жировых клеток. Грубо говоря – откладывает конфеты и бананы на боках и животе. Сахаров в крови становится меньше, жира по всему телу – больше. А после такой погашенной «сахарной» вспышки нам опять хочется кушать: углеводов-то в крови остаётся меньше.

С медленными углеводами всё протекает спокойнее: они поступают в кровь более равномерно, организм расходует их на свои нужды более полно, чем быстрые, а избытки превращает в гликоген, которые отправляется на хранение в печень. И всё: ни жира, ни голода.

Но учтите: и сложные углеводы нужно употреблять в меру. Если есть по буханке хлеба за присест – эффект всё равно будет заметен именно на талии…

Специалисты-диетологи рекомендуют так составлять свой рацион, чтобы углеводов в нём было около 60 %. Из них три четверти должно приходиться на сложные, одна четверть – на простые. При таком режиме питания организму будет хватать энергии на движение, а жиры практически не будут откладываться.

И напоследок вспомним про модные диеты.

Что они нам советуют? Как правило, сокращать объём потребляемых углеводов – мучного, сладкого, макаронов.

Что с нами в этом случае произойдёт? Правильно – нам не будет хватать энергии для повседневных забот. Мы будем чувствовать себя вечно уставшими и вялыми. Тем, кто сидел на диетах, это знакомо.

Делаем вывод: разумнее не ограничивать себя в питании, но разумно подойти к планированию рациона. Но об этом – чуть позже.

Белки – наши главные союзники в борьбе с лишним весом. Почему? Смотрите:

Белки требуют достаточно большого количества энергии для усвоения. Грубо говоря, чтобы расщепить в желудке порцию белка, организму нужно потратить энергию. Возможно даже – из жировых запасов.

Из белков строятся мышцы – главные сжигатели калорий. Чем больше у организма мускул, тем сложнее ему потолстеть. И тем легче ему сбросить вес.

Организму очень сложно превратить белок в жир. Значительно сложнее, чем углеводы. Следовательно, вероятность, что порция белковой пищи испортит нам фигуру – минимальна.

Вообще задача белка в организме заключается в строительстве. Большинство гормонов, компонентов клеток и тканей, слизистые оболочки в организме – это те или иные виды белков. Как на источник энергии организм на белки практически не смотрит.

Всё многообразие белков в нашем организме строится из 22 аминокислот в разных комбинациях. Некоторые из них наш организм умеет вырабатывать сам – они называются заменимыми. Другие – незаменимые – он должен получать в готовом виде.

Те белки, которые мы потребляем с пищей, различаются по аминокислотному составу. Белки, называемые полноценными, содержат многие – а иногда и все – незаменимые аминокислоты. А вот неполноценные белки содержат мало незаменимых аминокислот.

Кстати, на полноценность белков влияет и лёгкость их усвоения. Например, соевый белок и незаменимых аминокислот содержит мало, и усваивается «туго» – всего на 30–40 %. А яичный – наоборот – содержит все незаменимые аминокислоты и усваивается полностью.