Шрифт:
Холодный эстонский борщ «Таллин с нами»
Ингредиенты
2–3 стакана кефира, 1 свекла (с ботвой), 1–2 стакана воды или свекольного отвара, 2–3 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 картофелины, зеленый лук, укроп, сметана, соль.
Способ приготовления
В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.
Борщ «Нефранцузский луковый»
Ингредиенты
6 луковиц, 1 морковка, 200 г квашеной капусты, 1 стакан кваса, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 4 веточки петрушки или укропа, 2 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ по-американски «Брайтон-бич зажигает»
Ингредиенты
150 г говяжьих костей, 1–2 свеклы, 1–2 картофелины, 1–2 репы, 1 луковица, 1 морковка, мука, томатная паста, уксус, специи (любые), сметана, соль.
Способ приготовления
Сварите бульон из костей, положите в него нарезанные картофель, репу и варите до готовности. Добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите еще 10–15 минут и добавьте специи. Подавайте со сметаной.
Борщ с перловой крупой по-русски «Из Сибири с любовью»
Ингредиенты
5 стаканов воды, 3 картофелины, 1/ 4кочана капусты, 1/ 4стакана перловой крупы, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 2 столовые ложки зеленого горошка, 3 столовые ложки томатного соуса, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, растительное масло, коренья (любые), сушеная зелень, перец, соль.
Способ приготовления
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варите 25 минут.
Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и спассеруйте, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите, и положите в борщ. Варите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.
Щи императорские
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.
(Поговорка)Капустные щи «Окно в Европу»
Ингредиенты
2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 1 морковка, 1/ 2кочана капусты, 4 столовые ложки кетчупа, 3 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.
Щи из квашеной капусты «Триумф императора»
Ингредиенты
600 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, сахар, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль.
Способ приготовления
Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.