Шрифт:
Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой
«Народная»
1 кг любых грибов
100 г копченого бекона
1–2 луковицы
350 г пшена
листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу
Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.
Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.
Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной
«Шосткинская»
600 г баранины
600 г кабачков и баклажанов
2–3 ст. ложки муки
4 яйца
1 стакан сметаны
2 ст. ложки любого тертого сыра
3 ст. ложки сливочного масла
любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.
Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.
Баранина в горшочках с черносливом и пряностями
«От чернобровой Оксаны»
600 г баранины
1 стакан чернослива
2 луковицы
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка гвоздики
2 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.
Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.
Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем
«Хотинская»
600 г бараньей грудинки
/ 2шт. моркови
1/ 2корня петрушки
1/ 2стебля лука-порея
1 ст. ложка молотых сухарей
6 ст. ложек топленого сала
любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для кляра:
3 ст. ложки молока
1 яйцо
I ст. ложка муки
Баранью грудинку сварите с морковью, корнем петрушки, луком-пореем, извлеките из бульона, освободите от костей, положите на ровную поверхность, накройте разделочной доской с грузом и оставьте на 30–40 минут. Подготовленную грудинку нарежьте по одному куску на порцию, посыпьте солью, перцем, обмакните в кляре, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве топленого сала до образования золотистой корочки.
Готовую грудинку переложите в форму и поместите на 5 минут в горячую духовку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с жареным картофелем или тушеной капустой.
Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках
«Рогатинская»
600 г бараньей грудинки
1,2 кг картофеля
2 яблока
1 луковица
80 г изюма
1 ст. ложка томатной пасты
1 1/ 2ст. ложки муки
50 г сметаны
1–2 ст. ложки портвейна
4 ст. ложки топленого масла
соль – по вкусу
Для теста:
2 1/ 2стакана муки
2 яйца
2–3 ст. ложки воды
Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.