Шрифт:
Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром
«Красень»
500 г рубца
1–2 картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
2 ст. ложки пшена
1 яйцо
1/ 2стакана бульона
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка сухарей
1/ 2ч. ложки кориандра
3 ст. ложки растительного масла
сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.
В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Жареная утка с квашеной капустой
«Тетя Утя»
1 тушка утки
4 стакана квашеной капусты
5 луковиц
1 шт. моркови
1 белая часть лука-порея
1 ст. ложка сахара
1 стакан бульона
1–2 ст. ложки сметаны
4–5 ст. ложек топленого сала
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Обработанную утку помойте, обсушите, уложите ножки в отверстия, сделанные в брюшке, крылышки заверните за спинку. Тушку натрите солью, смажьте сметаной и уложите в форму. Запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком, до образования золотистой корочки.
Квашеную капусту отожмите и потушите в казанке на топленом сале, подливая бульон или горячую воду и помешивая, чтобы капуста не пригорела. В конце тушения добавьте к капусте сахар, обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и тщательно перемешайте. Готовую утку разрежьте на куски по 1–2 на порцию. Подавайте с тушеной капустой, полив соком, образовавшимся при запекании утки.
Фаршированные сухарями цыплята
«Сумские»
1 кг цыплят
2 стакана молотых сухарей
2 яйца
1/ 2стакана молока
1 стакан сметаны
200 г сливочного масла
растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу
Цыплят промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Для начинки три четверти нормы сухарей смешайте с взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания), молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Полученной массой нафаршируйте подготовленные тушки цыплят, зашейте отверстия, посолите и смажьте оставшимся маслом. Обжаривайте на растительном масле около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке.
За 8-10 минут до окончания жарки посыпьте цыплят оставшимися сухарями и продолжайте обжаривать не переворачивая. Готовых цыплят переложите на блюдо. В оставшийся от жарки сок влейте сметану, размешайте, доведите до кипения и процедите. Подавайте, полив полученным соусом.
Курица с галушками
«Хазяєчка»
1 тушка курицы (около 1 кг)
100 г сливочного масла
2 стакана муки
1 яйцо
соль – по вкусу
Из муки, яйца, соли, части размягченного сливочного масла замесите тесто, тонко раскатайте, нарежьте квадратиками и сварите в подсоленной воде или курином бульоне. Готовые галушки откиньте на дуршлаг.
Курицу промойте, разрежьте на куски, залейте водой, посолите и потушите до готовности. Затем положите приготовленные галушки, добавьте оставшееся масло и посолите. Потушите в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями
«Красуня»
1 тушка индейки средней величины
1 стакан риса
1 луковица
1 шт. моркови
1/ 2стакана изюма без косточек
1–2 яйца
150 г сливочного масла
4 ст. ложки топленого масла
корни петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.