Шрифт:
Сиченики из баклажанной икры
«Хорошi новини»
300 г консервированной баклажанной икры
1/ 2стакана манной крупы
1 луковица
1 яйцо
2 ст. ложки панировочных сухарей
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Баклажанную икру подогрейте, добавьте подсушенную манную крупу, перемешайте и потушите, помешивая, 15–20 минут на слабом огне. Затем охладите, положите взбитое яйцо, обжаренный нашинкованный лук, перец, соль и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив томатным соусом.
Запеканка из гречневой муки с салом
«Лемишки»
2 стакана гречневой муки
100 г сала
3/ 4стакана воды
соль – по вкусу
Гречневую муку слегка подсушите в духовке, ссыпьте в эмалированную посуду и заварите подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши. Затем добавьте нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Батончики из дрожжевого теста
«Гречаники»
2 стакана гречневой муки
1 яйцо
1/ 2стакана молока
20–25 г дрожжей
2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки подсолнечного масла
1/ 2ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
В подогретом до 35 °C молоке разведите дрожжи, соль и сахар. Затем вбейте яйцо, всыпьте гречневую муку и замесите густое тесто. Поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место, дайте подойти, вымесите и еще раз дайте подойти.
Из теста сделайте длинные тонкие батончики, уложите их на смазанный сливочным маслом противень, дайте подойти и надрежьте поперек через каждые 2–3 см смазанным в подсолнечном масле ножом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие гречаники смажьте слегка подогретым подсолнечным маслом и разломайте по линиям надрезов. Подавайте, полив сметаной.
Коржики со шкварками
«Десерт с закуской»
400 г шкварок
2 стакана муки
2–3 яйца
1 белок
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка соли
Для шкварок:
1 кг сала с мясными прослойками
2–3 ч. ложки соли
Отделите белки от желтков. Шкварки мелко нарежьте, добавьте к ним желтки, соль, соду, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и вырежьте стаканом круглые лепешки. Смажьте их взбитым белком, посыпьте тмином, наколите вилкой и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при низкой температуре.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.
Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом
«Виноградовские»
400 г творога
1/ 2стакана манной крупы
2 ст. ложки сахара
1/ 2шт. моркови
1/ 2стакана изюма
2 яйца
1 ст. ложка муки
растительное масло и соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, натертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.
Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром
«Закарпатские гомбовцы»
500 г творога
3/ 4стакана манной крупы
3 яйца
2 ст. ложки молотых сухарей
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, сахар, соль, яйца и все тщательно перемешайте. Полученную массу отставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем сделайте из нее небольшие шарики и сварите их в подсоленной воде.