400 г мяса, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана виноградного вина, 2–3 ст. л. мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, соль

Мясо нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить в масле на сковороде. Переложить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить, влить виноградное вино, мясной бульон и тушить под крышкой 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью.

500 г филе индейки, 8 помидоров черри, 1 яблоко, 8 шт. чернослива без косточек, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка петрушки, 200 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 2 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс, смешать с рубленой зеленью петрушки, добавить вино, горчицу, соль и перец. Замариновать в этой смеси мясо на 3 ч. Помидоры и чернослив промыть. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными ломтиками, полить лимонным соком. Луковицы разрезать на 4 части. Мясо вынуть из маринада, обсушить. На шампуры, смазанные растительным маслом, нанизать по очереди мясо, помидоры, ломтики яблока, лук и чернослив. Шашлычки обжаривать в растительном масле на сковороде, переворачивая, около 15–20 минут.

500 г телятины, 1 луковица, 2 кабачка, листья салата, 3 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, перец, соль

На крупных кусках мяса сделать глубокие надрезы крест-накрест, натереть солью и перцем. Обжарить мясо с двух сторон в растительном масле, сбрызнуть лимонным соком. Добавить лук, нарезанный полукольцами, влить немного воды, тушить до готовности мяса. Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле с двух сторон. Подавать мясо с кабачками на листьях салата.

300 г филе телятины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, перец, соль, лимонный сок

В куске мяса сделать несколько глубоких надрезов, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 10–15 мин. Нашпиговать мясо тонкими брусочками моркови и натереть пропущенным через пресс чесноком, дать постоять еще 10–15 мин. Затем мясо завернуть в фольгу, поместить в духовку и запекать при температуре 170–200 °C до готовности (50–60 минут).

500 г говядины, 5–6 картофелин, 2 помидора, 3–4 болгарских перца, 1 морковь, 150 г консервированного зеленого горошка, 2–3 луковицы, 50 г сыра, растительное масло, перец, соль

Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить нарезанное кубиками мясо, посолить, поперчить. Сверху распределить нашинкованный полукольцами репчатый лук и болгарский перец. Картофель очистить, нарезать тонкими брусочками, выложить сверху. Посыпать тертой морковью и сыром, выложить консервированный зеленый горошек и ломтики помидоров, посолить, поперчить. В форму влить немного воды и поместить в духовку. Запекать при температуре 180 °C 1 час.

1 кг говядины (целым куском), 200 г клюквы (или брусники), 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль

В мясе сделать глубокие надрезы, натереть толченым чесноком, солью и перцем. В надрезы положить ягоды клюквы или брусники. Из оставшихся ягод отжать сок, смазать поверхность мяса и поставить на несколько часов в холодное место для маринования. После этого поместить в духовку и запекать при температуре 200–220 °C 10 мин. Затем температуру снизить до 150 °C и запекать мясо до готовности. Подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтиками.

1,5 кг говяжьей вырезки (целым куском), 2 помидора, зелень петрушки, перец, соль

Для соуса:5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец

Мясо целым куском посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками, свернуть в трубочки и выложить на блюдо. Украсить веточками петрушки и ломтиками помидоров. Для соуса ореховое масло смешать с растительным, взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Подавать мясо, полив соусом.

300 г говядины, 100 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, соль

Для соуса:300 мл бульона, 2 ст. л. сливок (или сливочного масла), 2 ч. л. муки, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку (второй раз с намоченным в молоке хлебом), посолить и сформовать котлеты. Уложить их в смазанный маслом сотейник и, добавив немного бульона, припустить в течение 15–20 мин. Затем котлеты вынуть, а из бульона и подсушенной муки приготовить белый соус. Заправить его сливками или маслом, лимонным соком, молотым черным перцем и солью, процедить. Подавать котлеты, полив соусом.