При подготовке продуктов и практическом использовании лечебного питания в комплексном восстановлении детского организма после острых отравлений желательно придерживаться определенных принципов, выполнение которых позволит избежать нежелательных явлений:

1) использовать во всех случаях только известные растения;

2) весь вегетационный период растения применять свежими, нечасто — консервированными;

3) при приготовлении блюд термообработка должна быть минимальной;

4) использовать только экологически чистое, проверенное сырье;

5) перед приготовлением блюд продукты мыть только в холодной воде;

6) использовать сочетание душистых растений и растений без запаха;

7) не использовать части огрубевших растений;

8) для сбора впрок применять сушку, квашение, маринование и пр.;

9) при приготовлении того или иного блюда (мусс, пудинг и др.) сухая зелень должна составлять не более 1/3 объема блюда.

Какие же растения или их плоды можно использовать в фитодиетологии при восстановлении детского организма после перенесенного отравления; какие блюда можно приготовить из них?

Благодаря большому количеству биологически активных веществ корень алтея можно использовать при восстановлении детского организма, причем не только в виде настоя или отвара, но и из него можно приготовить вкусные цукаты, которые ребенок будет есть с большим удовольствием. Для этого нужно обвалять в сухарях или в муке и обжарить в духовке. В измельченном виде корни алтея являются хорошим сырьем для сладких каш и киселей. Вот, к примеру, рецепт каши: 100 г натертого на терке или мелко нарезанного корня алтея залить 2 стаканами холодного молока, добавить 2 ст. л. манной крупы и довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. Прокипятить 2–3 минуты, и каша готова. Залив натертый алтей водой в той же пропорции, можно сварить кисель.

Брусника обыкновенная также богата органическими кислотами и витаминами, и используется как вспомогательное средство при лечение гастритов, в том числе вызванных отравлениями и при гиповитаминозах.

Морс брусничный: 125 г ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и отжать сок. В отжимки влить 1 л воды, прокипятить 5–8 минут и процедить. В процеженный отвар добавить сахар или мед по вкусу, отжатый сок.

Квас брусничный с удовольствием будет пить не только ваш ребенок, но и вы: 1,3 кг ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить 10 л кипятка, перемешать и накрыть марлей или салфеткой, изредка помешивая, настаивать в теплом месте 8–10 часов. Затем процедить настой, положить растворенные в теплой воде дрожжи (3 г), 700 г сахару и, накрыв марлей, поставить в теплое место еще на 24 часа. Когда появится пена, процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть их пробками и поставить в холодное место.

Барбарис имеет плоды освежающе кислого вкуса, которые используют в свежем виде и для приготовления желе и джемов. Для этого плоды собирают немного недозревшими, так как спелые они слишком мягкие. Пересыпанные сахаром и поставленные в прохладное место плоды долго сохраняются, обладая противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Пастила из барбариса: 2 стакана пюре из барбариса, 1 стакан сахара, сахарная пудра для обсыпки пастилы.

Спелый барбарис промыть, отделить от плодоножек, очистить от семян, сварить в воде и протереть сквозь сито. Полученную массу смешать с сахаром, взбить, разложить в смазанные маслом формочки, подсушить в духовке и обсыпать сахарной пудрой.

Желе из барбариса: 1 л отвара ягод барбариса на 1 кг сахара.

Барбарис промыть, очистить от семян, раздавить, затем массу откинуть на сито, дать стечь и отстояться. Осторожно слить жидкость, отмерить нужное количество массы (1 кг), добавить сахар, и периодически снимая пенку, варить до готовности.

Джем из барбариса: 1 кг барбариса, 1,5 кг сахара, 6 стаканов воды.

Барбарис промыть, очистить от косточек, залить теплой водой и оставить на 8–10 часов. Затем приготовить сахарный сироп (1,5 кг сахара на 6 стаканов воды), залить им плоды и варить 30 минут, пока не станут мягкими.

Ежевика — сочная ягода приятная на вкус ягоды издавна используют как десертное диетическое блюдо. Из ежевики изготовляют соки, сиропы, варенье, компоты, джем, мармелад и др.

Продукты из ежевики считаются одними из самых активных потогонных и мочегонных средств. Перезревшие ягоды оказывают легкое слабительное действие, а незрелые ягоды можно применять в качестве закрепляющего средства.

Салат из ежевики: 400 г ягод ежевики, 100 г ядер грецких орехов; для соуса потребуется 2 яичных желтка, 100 г сахару, немного лимонной цедры.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом полить ягоды ежевики.

Кисель из ежевики: 1 стакан ягод ежевики, 0,75 стакана сахара, 2 ст. л. крахмала, 2 стакана воды.

Ягоды перебрать, промыть, залить водой, вскипятить и протереть через сито. Затем в ягодную массу добавить сахару и заново ее нагреть и перемешать, влить разведенный крахмал и, энергично перемешивая, довести все до кипения.