С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

• Если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;

• чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;

• прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;

• чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;

• слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4–6 ч в холодной воде. Через каждые 1–2 ч воду необходимо менять;

• чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;

• если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба покроется хрустящей корочкой;

• рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

• если свежая рыба имеет запах тины, после разделки положите ее в воду с добавлением поваренной соли и соды;

• если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

• слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;

• чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;

• чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем протрите ее полотенцем;

• проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

• если за 30–40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

• если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;

• не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они потеряют мягкость;

• при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

• миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

• замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);

• рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

• креветки и крабы лучше варить в сильно кипящей подсоленной воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;

• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;

• копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные питательные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легко усвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста — источник витамина С и провитамина А (каротина). Овощи содержат грубые оболочки, клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Большинство овощных культур богато витаминами и К и Е группы В, в том числе никотиновой кислотой.

Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются в организмоме человека.

Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

• храните овощи в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

• чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке опускайте овощи в кипящую воду и закрывайте посуду крышкой;

• для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении добавьте немного уксуса или лимонной кислоты;

• не оставляйте вареные овощи в воде, в которой они варились, иначе они станут водянистыми и потеряют вкусовые качества;